3 maneras de suavizar la carne de cerdo

Método 3:Ablandamiento de cerdo antes de la cocción Preparación del cerdo de licitación La elección de un corte tierno

El cerdo es uno de los más versátiles disponibles, bien combinados con ingredientes excepcionales y los ácidos y las especias y acompañamientos de rico sabor. Sin embargo, a diferencia de la de pollo, que es por supuesto suave, y la carne, que puede romperse cuando se cocina hasta que poco hecho o punto, la carne de cerdo puede ser muy duro y, de acuerdo con el sentido común, Cabe completamente cocido (aunque esto está siendo cuestionada recientemente). Aprender a suavizar se permitirá a prepararse tiernos y sabrosos platos con esta carne versátil. Vea el paso 1 a continuación para empezar!

método 1

Ablandamiento de cerdo antes de la cocción

Imagen titulada Elija chuletas de cerdo Paso 3

Use un mazo para carne. Los recortes que es más difícil cuando las fibras musculares que se forma larga e intacta. Para empezar para ablandarlo antes de cocinar o de especias que, tratar de romper las fibras musculares con un mazo para carne. Por lo general, tiene una superficie de punta utilizada para golpear o una herramienta afilada de huelga. El objetivo es el mismo: golpear la carne para romper las fibras musculares.

Si no es una de estas herramientas especiales, no se preocupe: también se puede utilizar un tenedor común o incluso las manos para lograr el mismo efecto sin un martillo. Golpear la carne para romper las fibras y dejarlo más suave.

Ablandar la imagen titulada cerdo Paso 2

Utilice un adobo. Es una gran manera de añadir sabor a la carne y se deja temprano. Sin embargo, no todos son iguales: para ablandar la carne de cerdo, su adobo debe contener un ácido o una enzima de suavizante de telas. Estos productos químicos se descomponen la espiral y las proteínas de carne en el nivel molecular. Sin embargo, el uso de estas sustancias en exceso es mala idea ya que el ácido en exceso puede dejar la carne más dura a la desnaturalización de sus proteínas y enzimas suavizante de telas puede hacer que la carne rajado.

Ácidos tales como los zumos de cítricos, vinagres y vinos son comunes en muchas recetas. Por ejemplo, no es raro ver a vino tinto en combinación con salsa de soja y otros ingredientes (como el azúcar marrón) en adobo de cerdo. Para evitar el efecto de endurecimiento que puede ocurrir en los adobos muy ácidos, usar un producto de ácido láctico en lugar de yogur y la mantequilla desses- son sólo ligeramente ácido y grande dejar los deliciosos y suculentos cortes de carne de cerdo.

Las enzimas suavizantes se pueden encontrar en el jugo de varias frutas. Por ejemplo, la piña, la bromelina que contiene la enzima y la papaya, que tiene la papaína, son excelentes ingredientes suavizantes. Sin embargo, es importante recordar que, en altas dosis, las enzimas pueden trabajar bien también, dejando el quitter carne.

Ablandar la imagen titulada cerdo Paso 3

Remojar la carne en la salmuera. Esta técnica es similar a la marinada y especialmente adecuado para los cortes delgados como chuletas de cerdo. Se trata de sumergir la carne en agua salada para dejarlo más suave y más húmedo. Salmuera siempre contiene la sal y el agua, pero también pueden incluir otros ingredientes para mejorar el sabor, tales como sidra de manzana, azúcar morena, el romero y el tomillo. ¿Cómo puede dar un sabor salado, se debe evitar generalmente poner demasiada sal en la carne listo o frotar sal en ella después de la salmuera.

Para hacer una gran receta, mezclar 3,8 L de agua, 3/4 taza de sal, 3/4 taza de azúcar y el reino de pimienta negro al gusto en un recipiente grande, revolviendo para disolver (agua caliente puede acelerar disolución). Añadir la carne de cerdo en el recipiente, tapar y colocar en el refrigerador hasta el momento de la cocción.

Dependiendo del tipo de carne de cerdo que se cocina, el tiempo de salmuera requerida variará. Por ejemplo, chuletas de cerdo en general tienen algo entre 12h y durante todo el día mientras que todo el solomillo al horno puede requerir varios días y el filet mignon es generalmente listo en tan sólo seis horas.

Use un ablandador de carne comercial. Otra opción es utilizar un suavizante de telas artificial, que generalmente viene en forma de polvo, pero a veces también está disponible en forma líquida. A menudo, el ingrediente activo de estos suavizantes es la papaína, una sustancia química natural que se encuentra en la papaya. Al igual que en el caso de la fruta, es importante recordar que no debe utilizar demasiado, o la pieza de carne puede ser suave de una manera desagradable.

Siempre pase poco ablandador de carne. Ligeramente humedezca la superficie de la carne de cerdo con agua justo antes de la cocción y espolvorear una cucharadita de suavizante por cada 450 g de carne, extendiendo uniformemente. Pierce la carne con un tenedor a intervalos de aproximadamente 1,3 cm y empezar a cocinar.

Si se templa el suavizante, por lo general contienen sal. En este caso, no Willow más antes de cocinar.

método 2

Preparación del cerdo de licitación

Ablandar la imagen titulada cerdo Paso 5

Dorar la carne antes de hornearlo. Cuando se trata de cocinar la carne de cerdo, algunos métodos pueden generar resultados suaves y jugosos, siempre que estén bien hechas. Por ejemplo, con cortes finos como chuletas o escalopes pueden ser mejor rápidamente cocinar la carne sobre una superficie caliente para darle un crujiente y sabrosa fuera y luego transferirlo a una superficie con calor menos intenso a que termine la cocción. Puede sellar su carne de cerdo en una sartén caliente en la estufa o en una parrilla y luego pasarlo al horno, o una zona más fresca de la parrilla y el colmo, el resto del tiempo de cocción.

calor indirecto es vital para mantener tierna y jugosa carne de cerdo. A pesar de que el sello es grande para dar una carne "corteza" fuera deliciosa, el uso directo de calor para cocinar que puede conducir fácilmente a un pedazo de carne dura y supercozido. El horno de calor indirecto o en una parrilla cerrada, sin embargo, poco a poco la totalidad cocción de la carne, lo que conduce a un producto final suave y cocido de manera uniforme.
Puesto que el calor directo como una sartén cocinar exterior de la carne mucho más rápido que el interior, que por lo general sólo lo necesario para cocinar durante un minuto o dos a cada lado para dar toda la carne un buen sello. Sin embargo, el calor indirecto (tal como un horno) se necesitará más tiempo para preparar la carne: 20 minutos por cada 450 g.

Brase de cerdo. Una forma segura de obtener una carne de cerdo suave y húmedo es braseando ella. Este es un proceso lento y de alta humedad que consiste en colocar la carne en una mezcla de ingredientes líquidos (y, a veces sólidas) y dejando la mezcla a cocinar para horas. Brasear produce una carne muy húmeda, suave y aromático, por lo que suele ser el método preferido para cocinar cortes de cerdo más duros, como los cortes de paleta y las costillas. Además, el líquido utilizado para freír se puede utilizar como una salsa o sopa, que es útil para comidas servidas con arroz o una supervisión similar.

Aunque el tiempo para cada corte puede variar, en general debe brasear cerdo durante aproximadamente 30 min para cada 450 g (por carne dura más tiempo o con varios tejidos conectivos).

A menudo recetas estofado pedir la carne para ser sellado o salteados brevemente antes de hacer un exterior crujiente.

Defume de cerdo. La curación es un proceso muy gradual de calor y baja se utiliza para dar un sabor ahumado a muchos platos de barbacoa tradicional. Hay una variedad de maneras de ahumar la carne, pero en general, la mayoría implican tipos de madera quemadura especiales (tales como algarrobo) en un recipiente cerrado para la carne a cocinar lentamente con el calor indirecto. Con el tiempo, la madera transfiere gradualmente su aroma y sabor, lo que lleva a un cerdo no sólo húmedo y jugoso, pero con una sola, dura como jugar con otros métodos de cocción.

A medida que el proceso de fumar puede ser costoso y consume mucho tiempo, que es generalmente reservado para grandes piezas de carne que requieren largos tiempos de cocción (como el pecho, los hombros asados y otros) y para eventos sociales como barbacoas y cenas.

El curado es un arte delicado al que muchos profesionales utilizan equipo especializado que puede ser bastante caro. Sin embargo, se puede conseguir también con una parrilla de barbacoa común. mirar Cómo Carne de curado para una extensa guía de ese proceso.

Hacer un guiso o usar una olla de cocción lenta para preparar la carne. El uso del calor húmedo y gradual de una olla olla a presión o cocción lenta le puede dar un cerdo tan tierno que no es necesario cuchillo para comer. El cocido por lo general implica cocinar la carne durante largos períodos de tiempo a fuego bajo mientras se sumerge en una mezcla de ingredientes líquidos y sólidos. A menudo, el guiso de carne se corta en pedazos pequeños para que cada cucharada contiene carne. Así como el estofado, este tipo de cocina es grande para ablandar piezas duras o cortes con mucho tejido conectivo (como paletas y costillas).

El tiempo de estofado de carne de cerdo puede variar, pero en general se compara con los tiempos de la brasa.

ollas de cocción lenta son especialmente adecuados para hacer guisos. En general, el uso de este tipo de herramienta, sólo tiene que poner los ingredientes en la sartén, vuelta y cocinar durante varias horas sin ningún trabajo adicional. Nótese, sin embargo, que el uso del guisado vegetal, que debe ser añadido más tarde en el proceso de cocción, ya que son mucho más rápido que la carne listo.

Dejar reposar la carne después de la cocción. Si usted está tratando de hacerlo lo más tierna y jugosa como sea posible, no dejar de trabajar una vez que esté listo! Una de las cosas más importantes, pero a menudo olvidado, a mantener la humedad y la carne tierna es el período de descanso. No importa el método que se utiliza para cocinar, después de retirar la carne del fuego, dejar reposar durante unos 10 minutos. Se puede cubrir con un trozo de papel de aluminio para mantener el calor. Una vez que la carne haya tenido tiempo para descansar, estará listo para ser disfrutado!

Cortar la carne sin dejarla descansar primeras hojas menos húmeda y blanda. Al cocinar una carne como carne de cerdo, una gran parte de la humedad interna se elimina de proteínas que forman. Un breve descanso después de la cocción le da tiempo al proteínas para absorber esta humedad. Por eso, si se corta un trozo de carne caliente fuera de la red, verá lo suficiente jugo de la misma inmediatamente, pero si le das la oportunidad de descansar en primer lugar, la pieza perderán menos jugo.

Ablandar la imagen titulada cerdo Paso 6

Corte la carne contra la fibra. Si usted está tratando de obtener una carne excepcionalmente tierna, debería tener en cuenta a la manera de cortarlo. Para lograr los mejores resultados posibles suaves, se debe cortar la carne de cerdo en rodajas finas en contra de su fibra. Usted sabe que usted está haciendo esto para venir secciones transversales de fibras individuales en la carne para examinarlo de cerca después del corte. Cortar fibras de romperlos en secciones más pequeñas por última vez antes de su consumo. Usted nunca se arrepentirá de haber tomado esa precauçãozinha extra!

Con los métodos-suavizantes adicionales como brasear y guisar, su carne será generalmente tan suave que no se molestan en corte contra la fibra. Sin embargo, para grandes y gruesas cortes de cerdo cocidas en la red o en el horno, se debe cortar contra la fibra de dejar la carne tan pronto como sea posible antes de servir. Por eso, los eventos de buffet en el que una gran barbacoa está en el menú, el equipo que está sirviendo casi siempre hacer cortes finos y diagonales contra la fibra de la carne.

método 3

La elección de un corte tierno

Elegir un corte de solomillo. Esta es una larga tira de carne cerca del hueso del cerdo que pasa a través de la longitud de la espalda. En general, los cortes de lomo son algunas de las más finas y suaves, por lo que son una excelente opción no sólo para aquellos que están buscando una carne blanda y jugosa, pero también una fuente nutritiva de proteína magra. Algunos cortes de lomo comunes son:

mariposa de carne
grupa
lomo
chuletas

Elegir un corte de filete mignon. Esta carne es una pequeña sección del lomo de cerdo que se dice que produce la carne más tierna de todos. Esta es una tira larga y delgada y magra muscular a través de la parte superior del animal dentro de las costillas. Al ser excepcionalmente jugosa, tierna y magra, es uno de los cortes más caros. Por lo general, se vende:

solo

cortada o "medallones"

En un filete a la función

Elegir un corte de costillas. El pecho de un cuadro de cerdo sale de su columna vertebral a los bordes del abdomen y ofrece una variedad de deliciosos cortes de carne y que varían en textura y sabor según la cual una parte se retira. El la parte superior del pecho (cerca de la columna vertebral de cerdo) puede recordar lomo para ser naturalmente jugosa, magra y tierna. Cortar las secciones inferiores de los nervios (cerca del vientre de cerdo) también puede ser muy sensible cuando se cocina correctamente, pero por lo general son más gordos y requieren mayores tiempos de cocción para alcanzar el nivel perfecto de suavidad. Los cortes de costilla incluyen:

porkchop

La malla de costillas

costillas rústico

chuleta de aguja

Elija cortes del vientre. Como su nombre lo indica, el vientre de cerdo sin hueso es una grasa y corte retirado de la zona en el estómago del animal. Muchas personas están familiarizadas con ella por el tocino, que son piezas delgadas de la carne. Para ser tan grasienta vientre generalmente requiere más tiempo de cocción en el horno o la parrilla a ser comestible, pero los resultados pueden ser deliciosamente jugosa y tierna.

Además de Bacon y productos relacionados, como la panceta (tocino italiano), panceta de cerdo no se vende generalmente en los grandes supermercados. Es necesario visitar una casa de carnicero o carne para obtener un corte adecuado de esta región para un proyecto culinario.

Elija cortes más duros si se hace una cocción lenta. Algunos de los más tiernos cortes de carne de cerdo (especialmente el lomo) puede ser costoso. Si está corto de dinero, no debe sentir la necesidad de seguir siendo pobres sólo para obtener una deliciosa carne. De hecho, los cortes más baratos y duros (tales como paleta) pueden ser suave y jugosa, con métodos de cocción lenta. A continuación se presentan algunos cortes baratos de carne de cerdo que se pueden hacer tierna si se cocinan adecuadamente:

paleta

trascocina

Elija cortes suaves menos comunes. Si usted es el fin de la experiencia, algunas partes menos conocidas del cerdo ofrecen la oportunidad de hacer platos suculentos y tierna. Estos cortes pueden ser una inusual tanto en la cocina occidental moderna, pero son fundamentales en ingresos, pero las cocinas antiguas o tradicionales. Si se siente valiente, pregunte a su carnicero sobre estos tribunales especiales. Algunos cortes de carne de cerdo no convencionales que pueden ser suavizadas (por lo general por una cocción lenta) son:

papada

rodillas

pies

idioma

Órganos (hígado, corazón, etc.)