Cómo Blanch Espárragos: 5 pasos (con fotos)

Escaldado es una técnica de cocción previa en la que la comida se cocina durante un breve periodo de tiempo en el líquido - generalmente caliente - y luego se sumerge inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción. Esta técnica funciona especialmente bien con las verduras verdes como los espárragos, ya que ayuda a preservar el sabor, textura crujiente y color verde brillante. La precocción se puede usar como la técnica de cocción primaria como una manera de preservar y congelación de la planta, o como un método de ablandar ligeramente los espárragos, antes de freír o saltear.

Este artículo proporciona las instrucciones que necesita para blanquear los espárragos.

pasos

Elige el mejor espárragos se pueden encontrar.

Mira toda la salsa. Los tallos debe ser firme, y las puntas de los espárragos deben estar cerrados.
Compruebe el color de los tallos. Deben ser firmes y verdes, sin ninguna mancha oscura o deben estar secas y arrugadas.
Tratar de encontrar espárragos con tallos que no son demasiado grossos- tallos que son más pequeñas en diámetro son generalmente más suave y sabroso.

Imagen titulada Pon una olla de agua a hervir rodadura, utilizando fuego medio-alto Paso 2

Poner una olla de agua a hervir a fuego medio. (El agua hierve cuando se liberan grandes cantidades de vapor de agua y la formación de cualquier bolhas- este punto se define como el punto de ebullición).

También tendrá que preparar un plato de agua con hielo en este momento, ya que la necesitará inmediatamente después de hervir los espárragos. Sólo hay que poner suficiente agua en el recipiente para cubrir completamente los espárragos y añadir unos cubitos de hielo. Se necesitan añadir más cubos de hielo, añadiendo suficiente para mantener el agua fría.

Imagen titulada gota los espárragos en agua hirviendo y cocinar hasta que las lanzas brillantes verdes Paso 3 de vuelta

Coloca los espárragos en agua hirviendo y cocinar hasta que los tallos siendo de color verde brillante. Esto normalmente dura entre 2 y 5 minutos, dependiendo del tamaño (o diámetro) de los tallos.

Cuando está escaldar los espárragos, puede dejar el conjunto tallos o cortarlas en trozos de aproximadamente 3 a 5 cm.

Imagen titulada Retire los espárragos del agua hirviendo (con pinzas o una espumadera) tan pronto como se vuelve de color verde brillante, y colocar las lanzas en el agua helada se preparó principios de la Etapa 4

Retire los espárragos en agua hirviendo (usando una pinzas para ensalada o una espumadera) tan pronto como los tallos se vuelven de color verde brillante, y colocarlos en agua fría que ha preparado antes. Este proceso se conoce como "dar a los choques térmicos" los espárragos.

Alternativamente, se puede verter los espárragos en un colador o tamiz para drenar el agua caliente y luego deshacerse de ellos directamente desde el colador en un tazón de agua con hielo. Este proceso debe realizarse lo más rápidamente posible suspender la cocción.

Imagen titulada Erve los espárragos, una vez que esté fría, o puede utilizar el espárrago blanco y en el siguiente paso de su receta Paso 5

Servir los espárragos, una vez que estén listos, o si lo prefiere, utilizar en la siguiente etapa de sus ingresos. Hay varias recetas que se pueden hacer con espárragos, pero si decide almacenar en el refrigerador, que serán especialmente importantes escaldar ellos para conservar el sabor y el color de los alimentos.

consejos

Para hacer que los espárragos con mucho mejor sabor, considere cocerlas en agua destilada o filtrada.
Muchos cocineros y chefs sugieren que se agrega un poco de sal al agua antes de ponerlo a hervir, para mejorar el sabor.
Para preparar un plato sencillo y sabroso, añadir un poco de sal gruesa y un poco de aceite de oliva a los espárragos antes de servir.

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En la compra de espárragos frescos, es importante ser consciente de que no se mantendrá fresco durante más de 2 o 3 días, así que lo mejor es prepararlo poco después de comprarlo.