3 maneras para marinar el salmón

Método 3:Marinar con limón y aceite de oliva Marinar con salsa de soja y jengibre Preparación gravlax

Si desea mejorar el sabor de salmón sin tomar su sabor característico, el secreto es que Marina. A diferencia de la carne roja, no se debe dejar marinar el salmón durante más de una hora. Y si el adobo es ácido, se debe dejar durante menos tiempo. Como este pez absorbe rápidamente el adobo, es más fácil de probar diferentes recetas. Vale la pena comprobar nuestros dos siguientes adobos, junto con una receta tradicional de la cocina nórdica salmón crudo preparado con una mezcla de especias que usted mismo puede seleccionar.

ingredientes

adobo de limón:
Rendimiento: 1 a 2 porciones
Tiempo de preparación: 10 min.
el tiempo de marinado: 15-30 min.

450 g de filete de salmón
2 limones
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de té de tomillo seco o tres ramitas de tomillo fresco

Adobo de salsa de soja:
Hace alrededor de 2 porciones
Tiempo de preparación: 30 min.
el tiempo de marinado: 30-60 min.

450 g de filete de salmón
1/4 taza de aceite de oliva (60 ml)
3 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo finamente picados o triturados
3 ramas de perejil finamente picado
1 cucharada de jengibre pelado y cortado en trozos pequeños

jarabe:

2 cucharadas de miel
1 cucharada de té de la salsa de soja
1/2 de cucharadita o más de Sriracha (también conocido como chile tailandés o gallo, que se encuentra en productos orientales o tiendas en línea)

Gravlax (Nordic Delicias):
Rendimiento: Aproximadamente 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 min.
el tiempo de marinado: 24-72 horas

750 g de filete de salmón fresco con la piel
85 g de azúcar
120 g de sal
8 cucharadas de eneldo picado
pimienta blanca molida 1 cucharadita

salsa:

3 cucharadas de mostaza alemana o sueca
1 cucharada de té de mostaza de Dijon
1 cucharada de té de azúcar
1 cucharada de vinagre de sidra
sal a gusto
pimienta blanca al gusto
6 cucharadas de sopa de aceite de canola

método 1

Marinar con limón y aceite de oliva

Iniciar la preparación 30-60 minutos antes de comer. Se tarda 15-30 minutos para obtener el marinado de salmón. Comience a preparar el adobo una hora antes de servir el pescado, o incluso menos, dependiendo del método de cocción para ser empleado.

opciones de preparación se describen al final de esta sección.

Exprimir el jugo de limón en un tazón. Cortar el limón por la mitad en una tabla de cortar. Presione las dos mitades de un tazón.

Añadir el resto de ingredientes. Verter 2 cucharadas (30 ml) de aceite en un bol con el zumo de limón. Añadir 1/2 cucharadita de té de tomillo y revuelva bien los ingredientes con una cuchara.

Otra versión es que el éxito de esta adobo utiliza eneldo en lugar de tomillo.

Coloque el adobo en un plato grande. Elija un plato lo suficientemente grande para todos los filetes de salmón pueden caber al lado del otro. Puede que tenga que utilizar varios platos si está duplicando o triplicando la receta.

Una alternativa es utilizar una bolsa de congelador adecuada, hermético.

Colocar el salmón en el adobo. Coloque los filetes de salmón en el plato que contiene el adobo. A su vez los filetes de modo que ambos lados de cada filete se cubre con el adobo.

expertos en seguridad alimentaria desaconsejan el lavado de salmón crudo o cualquier otra carne cruda antes de cocinar. Esto se debe a la cocción de la carne es más eficaz en matar las bacterias, mientras se lava la carne puede contaminar un fregadero de la cocina o en otros lugares.

Lávese las manos con agua tibia y jabón durante veinte segundos después de manipular carne cruda.

Cubrir el pescado y refrigere durante 15-30 minutos, dándoles vuelta una vez. A diferencia de la carne roja y de aves de corral, pescado pueden tener una textura desagradable para marinar por mucho tiempo. Para un adobo ácido tal como esta, sobre la base de jugo de limón, no deje que la salsa de salmón durante más de 30 minutos. Girar el salmón una vez durante este tiempo para asegurar que ambos lados del pescado marinado permanecen.

Retire el pescado de la marinada. Transferir el salmón a otro recipiente. Desechar el líquido restante. Si desea utilizar el adobo como salsa, es necesario hervirla antes de matar las bacterias nocivas en la carne cruda.

Tiempo para preparar salmón. Después se rellena el pescado, se puede preparar de varias maneras. Dos opciones conocidas están asando a la parrilla salmón envuelto en papel de aluminio y hornear en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. En ambos casos, la preparación de los filetes en una temperatura alrededor de 200 ° C durante unos quince minutos. El salmón está listo cuando se puede quitar fácilmente la superficie de las piezas con un tenedor.

Para asar el salmón, darle la vuelta después de pasado la mitad del tiempo necesario para la cocción.

método 2

Marinar con salsa de soja y jengibre

Preparar la mezcla mágica. Pelar 1 cucharada de jengibre fresco y dos dientes de ajo. Picar exigente con 3 cebolletas (olor verde de las ramas).

No dude en adobo de especias. ¿Qué hay de 1 cucharada de aceite de sésamo y semillas de sésamo 1 cucharada de sopa para que coincida con los otros ingredientes orientales?

Imagen Salmones titulado marinar Paso 10

Mezclar con otros ingredientes para marinar. Mezclar los ingredientes ya llenos de sabor, junto con 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva y 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja salsa de soja.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 11

Marinar el salmón. Vierta el adobo en una bolsa de congelador de tipo hermético loc postal o un plato grande. A continuación, coloque el salmón en el adobo. Refrigerar, convirtiendo los filetes de vez en cuando, durante 30-60 minutos. Si continúa para marinar allá de ese punto, la textura de los peces puede verse comprometida.

A medida que el adobo estaba en contacto con el pescado crudo, debe desecharse después de su uso o hervida si desea utilizarlo como una salsa.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 12

Preparar el almíbar (opcional). Si quieres darle un toque especial a los salmones, probar este jarabe simple, que combina bien con este adobo. Es una mezcla de 2 cucharadas (30 ml) de miel, 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja y Sriracha pimienta 1/2 cucharadita de té. Siéntase libre para ajustar las cantidades a su gusto. Recuerde que este jarabe tiene un sabor fuerte, pero, sorprendentemente, no deslumbrar al sabor del salmón. Por el contrario, mejora el sabor del pescado.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 13

Prepare a su salmón. Trate dorar el pescado a la temperatura de 52-60ºC. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, evite pasar el punto justo dorar el lado de la piel. En el momento de su vez, dejar la parte de la carne sólo 15-30 segundos en el fuego para evitar que se reseque. La carne debe ser opaca, mientras se mantiene la jugosidad dentro.

Se puede comer la piel de salmón o quitarlo después de la preparación.

También puede asar, hornear o hacer escalfado tipo después de que el salmón marinado.

método 3

Preparación gravlax

Imagen Salmones titulado marinar Paso 14

Utilice esta receta para preservar el salmón que se comen crudos. El gravlax, también llamado laxa marinado, es un plato tradicional nórdica que utiliza la sal y el azúcar para curar el salmón. Varias hierbas se utilizan para dar sabor a los peces, como la pimienta blanca y el eneldo. Una vez curado, el pescado se probó en bruto.

`Importante: "A medida que el salmón se come cruda, mantenga todas las superficies de preparación y limpieza de los aparatos durante toda la preparación para evitar la intoxicación alimentaria.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 15

Para empezar, elige un salmón fresco, preferiblemente criados en cautividad. Trate de comprar un pescado de alta calidad que se vende en un establecimiento confiable. El salmón criado en cautividad trae menos riesgo para la salud. Pero, ya sea en cautiverio o no, la posibilidad de contraer parásitos no es muy alta, y se puede reducir aún más el riesgo de dejarlo congelado, a continuación, descongelar antes de cocinar.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 16

Quitar los huesos y escamas. Use pinzas o un pequeño cuchillo y tenedor para eliminar las escamas y espinas del pescado. Retire las escalas, pero dejar la piel oscura debajo de ellos con la carne del salmón.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 17

Hacer varios cortes superficiales en la piel. Permitirán la mezcla de especias penetra mejor en sabor de la carne y la mejora de la prolongación de la validez de los peces.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 18

Mezclar los ingredientes secos primero. Picar un puñado de eneldo, o aproximadamente 8 cucharadas, y moler 1 cucharadita de té de pimienta blanca. Añadir 85 g de azúcar y 120 g de sal. Hay chefs para preparar el gravlax variando las proporciones de estos ingredientes para adaptar la receta a su gusto individual. Sin embargo, es necesario utilizar grandes cantidades de azúcar y sal a la del salmón se cura adecuadamente.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 19

Coloque los filetes en las especias. Después de salpicar todo un lado, dar vuelta la carne y hacer lo mismo en el otro lado para asegurar que ambos lados de cada filete están bien sazonados. Apilar los filetes, uno sobre el otro.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 20

Poner algo pesado sobre el salmón. Puso en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, recogiendo los filetes en el lado de la carne en lugar de la piel. Cubrir completamente con una envoltura de plástico. A continuación, dejar un objeto pesado (un ladrillo limpio, por ejemplo) en la pila de filetes.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 21

Dejar a temperatura ambiente durante seis horas. Durante este tiempo, la sal y el azúcar penetrarán profundamente en la carne de salmón, la creación de un sabor fuerte y único. Si no se cree capaz de dejar que el pez fuera del refrigerador durante tanto tiempo, es mejor tener fresca, que a fin de poner objetos pesados encima de los filetes de apilar para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 22

Deja a los peces en el refrigerador durante uno a tres días. No se olvide de mantener el objeto pesado en la parte superior de la pila de filetes. Cuanto más tiempo se deje el pescado en el refrigerador, más fuerte será el sabor será más seco y la carne será. Prueba el pescado cada 24 horas para ver si te gusta el sabor.

Imagen Salmones titulado marinar Paso 23

Retire el salmón del recipiente. Una vez alcanzado el sabor y la textura del salmón se prefiere, se puede quitar para el consumo. Raspar todas las especias de la carne y desechar cualquier líquido formado.

Servir con la salsa de eneldo y mostaza. Esta salsa se puede encontrar en los productos importados en la sección de tiendas de productos escandinavos. Pero se puede hacer en casa también. Sólo tiene que usar los ingredientes para "salsa" se enumeran a continuación receta gravlax. Mezclar la mostaza, el azúcar y el vinagre. A continuación, añadir poco a poco el aceite lentamente a la mezcla mientras se agitaba la misma. El objetivo es lograr una consistencia de mayonesa. A continuación, mezclar el eneldo picado y sazonar con pimienta blanca y sal al gusto.

Galletas o pan de centeno son otros acompañamientos para gravlax apreciado considerablemente.

consejos

Añadir un poco de humo líquido en el adobo durante la estancia de salmón con un sabor ahumado.

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No deje marinar el salmón a temperatura ambiente, a excepción de las primeras horas de un gravlax tipo adobo.

materiales necesarios

tabla de cortar
Un cuchillo muy afilado
Un plato refractario o superficial (también puede ser una bolsa de plástico para congelar tipo hermético loc postal)
cucharas de medir