3 maneras de hacer pan indio

Método 3:naan chapati Luchi

Hay muchas variedades de pan que se encuentran en la cocina india. "naan", Un tipo de pan sin levadura fermentada, y "chapati", Un tipo de pan sin levadura y sin levadura, son quizás los dos tipos más populares. Pero también hay opciones menos comunes que son tan delicioso como. Por ejemplo, "Luchi" Es un tipo de pan sin levadura frito hecho con harina y manteca.

ingredientes

naan

Rinde 14 porciones

Paquete 1 7,5 g de levadura seca activa
1 taza (250 ml) de agua tibia
1/4 taza (60 ml) de azúcar
3 cucharadas (sopa) de leche (45 ml)
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas (té) de sal (10 ml)
4 1/2 tazas (1.125 ml) de harina de pan
2 cucharadas (té) de ajo finamente picado (10 ml)
1/4 taza de mantequilla derretida (60 ml)

chapati

Rinde 10 porciones

1 taza (250 ml) de harina de trigo integral
1 taza (250 ml) de harina
1 cucharadita (tsp) sal (5 ml)
2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
3/4 taza (180 ml) de agua caliente, o cuando sea necesario

Luchi

Hace 2 a 3 porciones

2 tazas (500 ml) de harina de trigo
2 cucharadas (sopa) de mantequilla clarificada (30 ml) o 2 1/2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (37,5 ml)
3/4 taza de agua (180 ml)
1 cucharadita (tsp) sal (5 ml)
Ghee o aceite para freír

método 1

naan

Disolver la levadura en el agua tibia. Verter el agua caliente en un recipiente grande y espolvorear la parte superior por la levadura. Dejar actuar durante 10 minutos o hasta que la mezcla es ligeramente espumoso.

Si la mezcla no se convierta en espumoso, esto puede significar que la levadura murió. levadura inactiva no será capaz de hacer subir la masa, entonces usted debe descartarlo y empezar de nuevo con un nuevo paquete.

Añadir y mezclar los ingredientes restantes de la masa. Añadir el azúcar, la leche, el huevo batido, sal y harina al bol. Mezclar bien hasta obtener una masa suave.

Añadir la harina gradualmente para lograr los mejores resultados. Cuando haya añadido suficiente harina para formar una masa, parar y que no introduzca más, incluso si usted no ha utilizado la cantidad solicitada en la lista de ingredientes.

Amasar la masa. Ligera de harina de un contador de cocina limpia u otra superficie. Coloque la masa en la harina y amasar la mano, de 6 a 8 minutos o hasta que esté suave y elástica.

Es posible que tenga que pasar un poco de harina, pero las manos sin dejar de batir la masa para evitar que se pegue a la piel.

Dejar que la masa suba durante 1 hora. Engrase ligeramente los lados de un recipiente grande con aceite vegetal o aceite en aerosol. Poner la masa en este recipiente y cubrirlo con una toalla para limpiar, cocina húmedo. Colocar en un lugar cálido y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

Añadir el ajo y amasar. Perforar la masa con las manos. Difundir el ajo picado en la parte superior y luego amasar con firmeza para distribuir el ajo en masa.

El ajo es opcional. Si no desea agregar, simplemente perforar la masa y no se molestan en amasar más.

Separar en porciones más pequeñas. Separar una pequeña bola de aproximadamente 7,5 ~ 10 cm de diámetro. Rodar entre sus manos hasta que la bola redonda y lisa convertido y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con el resto de la masa.

Tenga en cuenta que usted debe tener al menos 10 cm de espacio entre la masa cuando disponer las partes en la sartén. La masa debe tener suficiente espacio para expandirse sin porciones individuales se toquen durante el proceso.

Deje crecer antes de aplanar cuidadosamente. Cubrir la masa con un paño de cocina húmedo y dejar levar durante 30 minutos más o hasta que doble su tamaño otra vez. Cuando haya crecido, use un rodillo cubierto de harina para aplanar cada bola de masa en un círculo que está a menos de 2,5 cm de espesor.

naan asar. Si desea cocinar pan en la sartén, iniciar el precalentamiento a temperatura alta, mientras que el pan crece por segunda vez. Poner un poco de aceite en la sartén antes de añadir el pan.

Coloque un círculo naan en el molde preparado y cocinar de 2 a 3 minutos. El pan debe tener un hinchado y la parte inferior está ligeramente dorado.

Cepillar el lado de naan que no estaba preparado con mantequilla derretida y girar a un lado. Cepillar el lado cocinado con mantequilla también.

Cocinar este segundo lado de 2 a 4 minutos, o hasta que esté bien dorado.

Retirar del pan listo parrilla.

Continuar la cocción de pan de esta manera hasta que se haya utilizado toda la masa.

Alternativamente, hornear el pan. Si va a hornear el pan en el horno, precalentar a 260 ° C, mientras que la masa se eleva por segunda vez. Mantener una bandeja para hornear en el horno mientras precalienta para conseguir tan caliente como el horno cuando se pone el pan en ella.

Sumergir sus manos en el agua y tomar a la ligera cada trozo de masa.

Ponga algunos círculos naan sin cocer en la bandeja del horno precalentado en una sola capa. No dejes que toquen o se superponen entre sí.

Hornear durante 4-5 minutos o hasta que el pan se dore.

Retirar del horno y listo naan cepillarse inmediatamente con la mantequilla derretida.

Repita hasta que todo el pan se ha cocido al horno. Esperar 3-4 minutos entre cada lote para dar tiempo a que el calor de hornear de nuevo.

Disfrutar. En ese momento, el pan está listo para ser disfrutado. Servir mientras está todavía caliente.

método 2

chapati

Mezclar los ingredientes secos. En un tazón grande, combine la harina de trigo integral, harina de trigo y la sal, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede bien mezclado.

Añadir poco a poco el líquido. Verter el aceite de oliva en la harina y mezclar bien con una cuchara. Añadir agua caliente poco a poco, un poco a la vez, mezclando bien después de cada adición. Continuar la adición de agua para formar una pasta suave.

Tenga en cuenta que la masa debe ser elástica y no pegajosa.

Si la masa se vuelve demasiado gruesa como para mezclar con una cuchara, comenzar a mezclar con las manos.

Amasar la masa. Ligera de harina de un contador de cocina limpia o superficie de trabajo similar. Coloque la masa en el mostrador y amasar a mano durante 5 minutos o más, hasta que esté completamente lisa.

También puede ser necesario para pasar la harina en las manos para evitar que se pegue a la masa mientras se walloping.

Divida la masa en porciones más pequeñas. Dividir la masa en 10 trozos iguales y girar cada uno en una pelota con las manos. Libro 5 a 10 minutos.

Aplanar las piezas. Una vez que esté listo para cocinar chapati, use un rodillo cubierto de harina para hacer que cada bola de masa en un círculo delgado, de menos de 0,6 cm de espesor.

Tenga en cuenta que es posible que tenga que volver a aplicar más de harina a la barra para evitar que la masa se pegue mientras que usted rueda.

Calentar una sartén. Aplicar una fina capa de aceite de oliva o aceite en aerosol una sartén y calentar en la estufa durante unos minutos a fuego medio.

La sartén es lo suficientemente caliente para cocinar el chapati cuando se ve salir humo de su superficie.

chapati de cocina en la sartén rápidamente. Coloque un chapati en una sartén caliente. Cocer durante unos 30 segundos o hasta que la parte inferior crear manchas de color marrón, y luego se apartó rápidamente. Cocinar el otro lado durante 30 segundos o más, o incluso también obtener las manchas marrones.

Retire la sartén del chapati por lo que ambas partes están listas.

Repita este proceso con todos los otros círculos de masa.

Servir caliente. Su lote de chapati está ahora listo para ser disfrutado.

método 3

Luchi

Añadir la harina, manteca y sal. Coloque los tres ingredientes en un recipiente grande y se remueve con una cuchara de madera hasta que quede bien mezclado.

Añadir agua. Añadir 1 ó 2 cucharadas de (cucharadas) de agua (15 a 30 ml) a la mezcla de harina y revuelva para humedecer. A continuación, añadir otra 1/2 taza de agua (125 ml) y se mezcla para formar una masa suave.

Tenga en cuenta que es posible que tenga dificultades para mezclar la masa con una cuchara después de añadir 1/2 taza (125 ml) de agua. Si este es el caso, deje caer la cuchara y empezar a mezclar la masa con las manos.

Amasar bien. Ligera de harina de una encimera de la cocina limpia. Coloque la masa en el mostrador y amasar durante 2 o 3 minutos, tiempo suficiente para que la masa esté suave.

Si sus manos se pegue a la masa mientras que vencer, espolvorear un poco de harina sobre la superficie de la masa, o pasar un poco en sus manos. Sin embargo, no añadir demasiado, porque en exceso puede causar la harina de masa de crumble.

Dejar durante 30 minutos. Cubrir la masa con un paño de cocina limpio y húmedo y se deja reposar a temperatura ambiente.

Esta masa no va a crecer como una levadura de masa que tiene, pero todavía período de descanso permite que la masa más firme y formar burbujas de aire.

Divida la masa en porciones iguales. porciones separadas 5 a 7,5 cm de masas y transformados en bolas. Organizar la masa sobre una bandeja para hornear con papel pergamino y luego cubra con un paño de cocina húmedo durante unos minutos.

Un plato grande puede funcionar tan bien como una bandeja para hornear. No es necesario la cacerola para cocer el pan. Sólo se necesita algo donde se coloca la masa mientras espera a ser frito.

Rollo de las porciones en los planes de círculos. Aplicar una capa delgada de aceite de oliva para las bolas de masa. Usar las manos o un rodillo cubierto con un poco de aceite para rodar las bolas en círculos con un diámetro de 7,5 a 10 cm.

Coloque la masa de nuevo en la bandeja para hornear o un plato cuando termine de rodar.

Calentar el aceite en una sartén profunda. Verter el aceite de 2,5 cm en una sartén profunda y pesada. El calor en la estufa usando fuego alto.

El aceite debe llegar a la temperatura de 190 ° C antes de proceder al siguiente paso. Si usted no tiene un termómetro de dulces utilizar para comprobar la temperatura del aceite, se prueba mediante la adición de un pequeño trozo de masa. Si la masa aumentando de manera constante a la superficie, el aceite está suficientemente caliente.

Freír la Luchi. Con cuidado, coloque un círculo de masa en el aceite caliente. Después de 1 o 2 minutos, o hasta que el aceite se detiene chisporroteo y el lado inferior es una crema fuerte, gire la masa suavemente y freír el otro lado durante 1 minuto o más. Cada pieza está lista cuando ambas partes parecen un color crema-oro.

Retire el pan inmediatamente después de terminar la cocción.

Repita hasta que todos los círculos de masa estén bien cocidos.

El pan debe hincharse como frito. Puede aumentar este efecto para meter el pan suavemente con una espumadera mientras se cocina en el aceite.

Escurrir y servir. Retire cada aceite Luchi listo con una espumadera y colocarlos en un plato con papel de cocina. Deje que el exceso de aceite se drene durante unos minutos antes de comer y disfrutar del pan Luchi.