Cómo Filo de la masa: 15 Pasos

2 Partes:Fabricación de las pastas Rodando pasta filo

La pasta filo o de hojaldre es delicioso, crujiente y tiene el espesor de una hoja de papel. "phyllo" Es una palabra griega que significa "hoja"Y que es fácil adivinar por qué. Filo es ideal para preparar tartas saladas samosas queso griego e incluso rollitos de primavera. Usted puede comprar masa lista, pero es mucho más divertido que hacerlo usted mismo, incluso si se necesita un poco.

ingredientes

2 2/3 tazas (270 g) de harina
1/4 de cucharadita (tsp) (1,5 g) sal
1 taza de agua, menos 2 cucharadas (210 ml)
4 cucharadas (sopa) de aceite vegetal, y un poco más para cubrir la masa
1 cucharadita (tsp) (5 ml) de vinagre de sidra

parte 1

Fabricación de las pastas

En una batidora eléctrica, mezcla la harina y la sal. Revolver bien, a baja velocidad.

Añadir el agua, el aceite y el vinagre separado. No se preocupe si no se mezclan todavía. Añadir el agua, el aceite y la harina de vinagre, manteniendo la batidora a velocidad baja.

Continuar mezclando en un mezclador hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto. Mezclar solo hasta que los ingredientes se mezclan. Añadir más agua si la masa está demasiado seca.

Cambiar mezclador de paletas con un gancho y continuar mezclando durante aproximadamente 10 minutos. Uso del mezclador de gancho es el mismo que el amasado, es esencial para desarrollar una buena elasticidad filo.

Si usted no tiene un mezclador y quiere amasar la masa a mano - Dios los bendiga - está listo para amasar durante unos 20 minutos.

Retire el mezclador de masa y continuar amasando durante 2 minutos por lado. Sin dejar de batir, tomar la bola de masa y tirarlo en el mostrador varias veces para ayudar a eliminar el aire que pueda haber quedado atrapado.

Utilice aproximadamente 1 cucharadita (tsp) de aceite de oliva o aceite vegetal para cubrir toda la masa. Una vez cubierto, colocar en un tazón mediano y cubrir con papel plástico. Espere al menos 30 minutos y hasta 2 horas para que la masa esté firme. Cuanto más tiempo se deja reposar la masa, mejores serán los resultados (la masa será más fácil de manejar).

parte 2

Rodando pasta filo

Corte la masa de hojaldre en porciones iguales. Comience con casi 3 tazas debe darle 6 a 10 bolas de masa separadas. Cuanto mayor sea la pelota, mayor será los círculos de masa.

Mientras que rueda un pedazo de masa, recuerde que debe mantener las otras piezas cubiertas se seque mientras rueda.

Comenzará a rodar en masa de piezas circulares en un rodillo de cocina o perno. Las clavijas son grandes para pilo- masa para estar delgada, es fácil de rodar, y la longitud de ellos significa que se puede trabajar con un pedazo más grande de la pasta a la vez. Para el primer centímetro, extienda la masa como lo haría con una masa de pizza, tratando de mantener una forma circular.

Mientras rueda, asegúrese de usar suficiente harina o almidón de maíz. En esta etapa, la harina utilizada nunca es suficiente.

Avanzar en la extensión de la masa en el rodillo o perno para envolver la masa alrededor de la clavija y rodar hacia atrás y adelante. Ponga el perno ligeramente por encima de la parte inferior de la masa. Envolver la masa en la parte superior de la espiga para esta parte para estar completamente cubierta por la masa. Con las dos manos, una a cada lado de la masa, gire la espiga de un lado a otro para ajustar con precisión la masa.

Estirar la masa a rodar la espiga de nuevo a usted. Girar la masa ° 90, pasar un poco de harina y tirar de nuevo, repitiendo el proceso.

Rodar, girar después de cada "va y viene" grande, hasta que la masa esté transparente.

Tomar la masa translúcida con las manos y estirar mucho cuidado para una masa aún más delgado. Casi como con una pizza, usar las dos manos, estirando con cuidado los bordes de la masa, asegurándose de hacerlo girar en las manos.

Esto creará la más fina masa posible para el panadero aficionado. Es muy difícil, tal vez imposible, dejar tan delgado como comprado en la tienda.

A veces la masa se rompa mientras que la manipulación y se extiende más allá. No se preocupe por estos pequeños desgarros. Puesto que la pieza de pasta filo que se pone en la parte superior no tiene ningún daño, nunca se dará cuenta de las lágrimas en el producto final.

En una harina para hornear cubierta, colocar cada capa de filo en la parte superior de la otra. Si desea que la masa es aún más nítida, considere el cepillado aceite o mantequilla derretida entre cada capa. Si prefiere quedarse más suave, dejar como está.

Repita hasta que todos sus 7-10 capas se apilan por completo. Puede aumentar el volumen de pasta filo para cortar por la mitad y la pila en la parte superior. La masa puede mantenerse congelado y almacenado para el siguiente uso.

Disfrutar. Utilice el filo de hacer spanakopita, baklava o incluso el pastel de manzana, en sustitución de la masa normal.

consejos

Cepillo con mantequilla derretida durante la cocción para mantener la pasta crujientes.
Filo masa es ideal para recetas de Grecia, Europa del Este y Oriente Medio (en su mayoría baklava).