Deshuesado como un pollo entero: 16 Pasos (con fotos)

3 partes:comienzo La eliminación de huesos de las alas y el muslo Preparación de pollo deshuesada

Deshuesar un pollo entero mantiene que es más fácil de lo que parece. Al aprender cómo utilizar correctamente el cuchillo, encontrar los puntos correctos para separar las articulaciones y carne, lo va a hacer sin mucha dificultad. Usted puede aprender los detalles del proceso y simplificarlos. Por lo tanto, esto no tiene que ser algo intimidante como las técnicas de un chef francés. Vea el paso 1 para empezar a aprender cómo deshuesar un pollo.

parte 1

comienzo

Asegúrese de que está utilizando un cuchillo de deshuesar suficientemente afilado. Mantenga el cuchillo de su cocina o el cuchillo en el cajón para este trabajo. Deshuesado un pollo correctamente, es necesario un cuchillo con una hoja flexible, pero muy fuerte, que se utiliza para mover los huesos y retirarlos y quitar la carne de los puntos de unión más difíciles.

Coloque el lado de la pechuga de pollo frente a la tabla de cortar. Encuentra la columna vertebral. Usted debe ser capaz de identificar fácilmente, usando los dedos. Utilice este hueso como referencia y empezar a trabajar con el cuchillo en el interior de la piel del pollo, la creación de un punto de partida.

Puede ser útil para cortar la piel en varios puntos y gire el borde de la cuchilla y corte debajo de la piel. También puede encontrar más fácil acaba de cortar el lado izquierdo o derecho de la columna vertebral para empezar.

Empezar a trabajar con el cuchillo hacia un lado del pecho de la caja para animales. Mantenga la piel con una mano y carne deshuesada cortada (con cuidado!), Tirando y soltando como corte.

Empezar a tirar de la piel cortada lado más alejado que la columna vertebral. Cortar tan cerca del hueso como sea posible, dejando el cuchillo con su trabajo.

Retire la horquilla ( `horquilla`). A medida que comience tirando de la carne de las costillas se encuentra este hueso bifurcada. Gire el pollo, de manera que la cavidad del cuello se enfrenta a su lado y el trabajo con el cuchillo alrededor de la horquilla hasta que lo suelte.

Este hueso se rompe fácilmente y puede deformarse cuando intenta eliminarlo. No hay problema, pero recuerde que debe eliminar estas piezas y cuidar de los fragmentos.

Continuar el corte hasta que encuentre los huesos del muslo y del ala de ese lado. Siga el corte de la carne de la caja torácica, que se mueve lentamente hacia abajo desde la parte posterior hacia el pecho. Se sentirá las articulaciones del ala y el muslo, lo que requerirá un poco más de cuidado para separar y quitar.

Trabajar lentamente y aplicar un poco de presión para extraer y separar la carne de las costillas. Utilizar como muchos pequeños cortes que necesita, teniendo cuidado de no cortar por completo la piel hasta el otro lado (el pecho). Siga la separación de la carne para encontrar las articulaciones de las patas y las alas.

Girar la carcasa y hacer lo mismo con el otro lado. Empezar a trabajar a través de la columna vertebral, como cara anterior de detener para separar las articulaciones con el muslo y alas.

Como alternativa, puede pasar a la siguiente etapa y la separación de las articulaciones de las patas y las alas antes de comenzar con el otro lado. Tenga en cuenta que la eliminación completa de los huesos será mucho más fácil cuando se han de separar por completo la carne del pecho de la caja para animales.

parte 2

La eliminación de huesos de las alas y el muslo

Resalte el cruce de las bandas y cortar alrededor de ella. Agarre el asa con una mano y el área del cuerpo del ave alrededor de la unión de la mariposa con la otra mano. Doble el ala trasera y gire ligeramente hasta que se separa la articulación. Entonces, corte alrededor de ella con la punta de un cuchillo. Busque la brecha entre el hueso y su montaje, aplicar un poco de presión y deben ser separados sin muchos problemas. Seguir trabajando con el cuchillo hasta llegar al muslo.

Resaltar la unión del muslo y cortar alrededor de ella. Mantenga el muslo con una mano y el área del cuerpo del ave alrededor de la articulación del muslo con la otra mano. Doblar el muslo y girar un poco para aflojar la articulación. Corte a través de la unión con el cuchillo. Encuentra la brecha entre el hueso y su zócalo, como se hace con las alas.

Imagen titulada hueso de pollo al paso 9

Encuentra la quilla. La quilla está situado en el esternón del cartílago y está cerca de la piel frente al animal. Así que ten cuidado de no perforar la piel en este punto. Si usted no había comenzado a trabajar con el cuchillo en el otro lado de la carcasa, hágalo ahora. De lo contrario, usted ya estará muy cerca de eliminar toda la carne en canal, falta poco.

Corte cuidadosamente la carne y separarla de la quilla. Deje que su cuchillo de ir a través del hueso, haciendo todo el trabajo. Usted debe hacer movimientos cortos y suaves, en lugar de apuñalar al ave. Cuando haya terminado el corte alrededor de la quilla, tire de la caja torácica y desechar.

Antes de jugar a la canal, considere usarlo por un caldo de pollo. Es excelente para esto.

Imagen titulada hueso de pollo al paso 10

La eliminación de los huesos del ala. Ahora debería tener un gran trozo de carne de la plana, pero con los huesos de las alas y los muslos. Para quitar las alas, cortar la punta de las alas con un cuchillo y empujar el hueso en el centro del ave, que anteriormente era el caso. Usa el cuchillo para empezar a cortar la carne hasta que pueda sacar el hueso por completo.

Por lo general es más fácil de usar el cuchillo a ella. Usted ahorrará más carne de esta manera y va a hacer el trabajo mucho más rápido. Siga este hueso raspado hasta que pueda tirar de él por completo.

Imagen titulada hueso de pollo al paso 11

Extracción del hueso del muslo. Para retirar el hueso del muslo, cortar la carne en el interior, comenzando con el hueso que ya deben estar expuestos en la que se separa de su unión con la carcasa. Con cuidado, usted debe ser capaz de quitar los huesos del muslo y muslo de pollo sin separarlos. Empuje para exponer el extremo del hueso y empezar a cortar la carne, hasta la rodilla. Cortar alrededor de la rodilla para separarla de los tejidos y seguir de corte, la separación de la carne máxima posible.

Al llegar a la `Canela` el pájaro, enderezar el hueso y romperlo, manteniendo la canela y liberando el hueso restante. Esta pequeña pieza que va a quedar en la carne le ayudará a mantener la forma del ave, sin interferir en su preparación. Algunas personas incluso prefieren mantener todos los huesos del muslo, como una cuestión de presentación. La elección es suya!

Imagen titulada hueso de pollo al paso 12

Limpia. Pasar sus manos sobre la superficie de la carne para comprobar si hay fragmentos de hueso o pequeños trozos de cartílago y otros objetos no deseados. Eliminarlos. Con esto, se le deshuesada de pollo adecuadamente.

Todos estos huesos y el cartílago son excelentes pequeña para formar un caldo de pollo, si se desea. Juega todo en una cacerola con agua y dejar cocer a fuego lento durante varias horas, lo que resulta en una base de delicioso para sopas o cocidos.

parte 3

Preparación de pollo deshuesada

Imagen titulada hueso de pollo al paso 13

Rellene el pollo, coser y hornear. El uso más popular de pollo deshuesada es llenarlo con su relleno favorito, coser con hilo de cocina y hornear. Para una receta básica:

Hacer un relleno con migas de pan, apio, cebolla, salchicha, salvia u otros ingredientes de su elección. Temporada de las partes internas y externas del pollo con sal y pimienta, al gusto. Con una cuchara, llenar el interior del pollo.
El uso de una aguja o clips de papel, coser el pollo con el relleno. Empieza por el cuello y añadir poco a poco la piel y la carne del animal, dejando empresa que no se afloje durante la preparación. Haga un nudo en el extremo y presione los dos lados. Alternativamente, se puede coser el pollo antes de que Rechea.
Una vez terminado, rociar aceite de oliva o mantequilla de la parte exterior del ave y hornear a 190 grados centígrados durante 20 minutos por cada 500 g de carne.

Imagen titulada hueso de pollo al paso 14

Hacer una galantine pollo. La gelatina es, básicamente, un pollo deshuesada y rellena es cocido en un caldo o asado. En general, el relleno incluye algunas hierbas, verduras y almendras. Se suele servir con gelatina y en rodajas. Llegar a frío.

Imagen titulada hueso de pollo al paso 15

Temporada y hornear el pollo entero a la parrilla. Si usted tiene un tiempo de barbacoa y buena por ahí, un pollo entero puede ser una opción interesante para su barbacoa. Se puede preparar a la vez, girando de vez en cuando y rociar con la salsa de barbacoa o cerveza.

Un consejo es para presionar el pollo con una olla de hierro pesado, así que cuece al horno de manera más uniforme.

Imagen titulada hueso de pollo al paso 16

Hacer una turducken. A `turducken` es un pollo sin hueso, dentro de un pato deshuesado dentro de un hueso-Perú. Si usted tiene todo un equipo de fútbol para alimentarse o simplemente le gusta la carne de aves de corral, esto puede ser una opción interesante (y exagerado). ¿Porque no?

Cómo deshuesar un pollo entero

pasos

materiales necesarios

Vídeo: Deshuesado de pollo entero

Vídeo: Deshuesar un pollo para rellenar (sin cortar la piel)

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