3 maneras de hacer el pollo frito estilo "Broasted pollo"

Método 3:Preparación de Mezclas Preparación y corte de pollo freír pollo

Estrictamente hablando, no hay forma de hacer que el "pollo broasted" en casa. una "Broaster" y el método correspondiente son marcas registradas "presumido de la empresa" de Beolit, Wisconsin, EE.UU.. Condimentos y equipos utilizados son vendidos a restaurantes, pero no para los hogares. Teniendo en cuenta todo esto, todavía se puede imitar las técnicas y producir algo similar.

ingredientes

pollo broasted

"Para 4 personas"

1 pollo
4 tazas (1 L), media taza (125 ml), y 1/4 taza (60 ml) de agua separada.
1/4 taza (60 ml) y sal 1/2 cucharadita (10 ml), se separaron.
1 cucharada (15 ml) condimento de Cajun (véase más adelante)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta molida negro
1 taza (250 ml) de aceite de canola
1/2 taza (125 ml) almidón de maíz
1,25 taza (315 ml) la mezcla de empañar (ver a continuación)

condimento de Cajun

Se adapta a 1/4 taza (60 ml)

2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de polvo de ajo
2.5 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta molida negro
1 cucharadita de té de ajo en polvo
1 cucharada de té de cayena
1.25 cucharadita (6.25 ml) de orégano deshidratado
1.25 cucharadita (6.25 ml) de guisantes secos
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo té

mezcla templada de empañar

Servir 1,25 taza (315 ml)

1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida negro
1/2 cucharada (7,5ml) de tomillo seco.
1/2 cucharada (7,5ml) de estragón seco.
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de mostaza molida
1/2 cucharadita de té de sal de ajo
1/2 cucharadita de orégano seco

parte 1

Preparación de Mezclas

Mezclar los ingredientes del condimento de Cajun. Añadir la sal, ajo en polvo, pimentón, pimienta negro, cebolla en polvo, pimienta de cayena, orégano, tomillo y pimienta roja en un tazón pequeño. Remover bien hasta que todo parece estar uniformemente distribuido.

Después de agitar las especias, el libro de 1 cucharada para su uso en la receta. Coloque el resto en un recipiente hermético y el almacén. El sabor dura varios meses.

Mezclar los ingredientes de la mezcla de empañar. En una olla mediana añadir la harina, sal, pimienta, tomillo, estragón, jengibre, mostaza molida, sal de ajo y orégano, revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Estas medidas sirven para ingresos y no se deben dejar de ahorrar. Si desea hacer una receta doble, la mitad separada de usar y almacenar el resto en un recipiente hermético. Esta mezcla también dura unos pocos meses.

parte 2

Preparación y corte de pollo

Limpiar el pollo. Lavarlo con agua corriente y secar con papel toalla limpia.

Separar las piernas del pollo. Torcer las patas del pollo y separarlos del cuerpo mediante la reducción de las articulaciones.

Tirando de un muslo tanto como sea posible del cuerpo para cortar, revelando la carne interior.

Doblar el muslo hasta el cruce circular de los conjuntos afloja.

Cortar el muslo, cortando en la unión, la columna más cercana posible.

Repita con la otra pierna.

Separar los muslos y las baquetas. Busque la línea de grasa entre el muslo y muslo de pollo. Esta línea de corte para separar las dos partes.

Repita con la otra pierna.

Tenga en cuenta que esta línea de grasa indica la ubicación de la articulación (que es lo que realmente se necesita para cortar).

Eliminar las partes no comestibles. Retire las costillas y la clavícula pollo en ambos lados con unas tijeras de cocina afilados. Tire de la columna y el cuello hasta el final.

Usted debe ser capaz de eliminar el cuello y la columna vertebral en una sola pieza.

Estas piezas se desechan, pero se puede usar para hacer un caldo más tarde. Colocar las piezas en una bolsa de plástico con cierre y almacenar durante un máximo de 3 o 4 días.

Aflojar la carne de la pechuga. Cortar y girar la carne de la pechuga sin hueso.

Gire el pollo, así que la piel de la mama se encuentra hacia abajo.

Pase el cuchillo en el pecho que le separa de su hueso y cuello. Corte alrededor de la longitud del hueso del pecho también.

Coloque los pulgares a cada lado del pecho y doblarla hasta que el hueso comience a salir. Separar con los dedos y tire de ellos.

Separar el resto de la carne de la pechuga con un cuchillo. Haga un corte alrededor del lado izquierdo del esternón.

Retire las alas. Corte un ala para la unión más cercana posible de pechuga y separarla en dos piezas, corte a la segunda unión.

Repita el proceso con la otra ala.

Debe llevar un poco de la carne de la pechuga unido a la banda para separarlo.

Cortar la pechuga en cuatro partes. Corte un lado de la mitad del pecho, la obtención de dos partes. Hacer lo mismo con el otro lado.

Las partes deben tener el tamaño más próximo posible.

Sumergir los trozos de pollo en agua con sal durante 60 minutos. Verter 1 litro de agua en un recipiente y colocar 1/4 taza de sal (60 ml). Mezcle bien y coloque los trozos de pollo, dejarlas en remojo durante 60 minutos.

No drene el líquido. Al retirar las piezas de agua, llevarlos directamente a la mezcla de empañar en lugar de secarlas.

parte 3

freír pollo

Calentar el aceite en una olla a presión. Verter el aceite de canola en una olla a presión y llevarlo al fuego. Espera llegar a 190 grados centígrados.

Asegúrese de utilizar una bandeja que se puede utilizar para estos fines.

Mezclar los condimentos. En un tazón grande, mezcle la levadura, 1 cucharada de condimento de Cajun, 1 taza de la mezcla de empañar, almidón de maíz, sal y pimienta, revolviendo bien hasta que todo esté incorporado.

Añadir agua para formar una pasta. Vierta lentamente 1/2 taza de agua en los ingredientes, revolviendo constantemente. Dejar de añadir agua cuando se forma una carpeta suave y delgada.

Puede que no necesite todos los contenidos de 1/2 taza. Lo importante es agregar el agua poco a poco. La mezcla debe ser ligeramente más delgada, pero si usted empieza a ser demasiado acuosa, que no puede adherirse a la gallina.

Empane el pollo. Retire los trozos de pollo de la salmuera mediante asas y llevarlos directamente a la carpeta. Utilice las pinzas para girar las piezas y cubrir todos los lados con la pasta. Repita cuantas veces sea necesario, trabajando con una pieza a la vez, hasta que todos se empanado.

Mantenga cada pieza de pollo suspendida sobre la taza del agua de modo que el exceso de agua se elimina. Las piezas deben estar húmedo pero sin gotear.

Lo mejor es tomar las piezas de pollo en el aceite inmediatamente después de marte ellos. Si los dejas en una bandeja, pueden perder parte de la carpeta.

Freír durante 2-3 minutos. Colocar los trozos de pollo en aceite caliente, freír unos pocos a la vez. Fry cada pieza durante 2 a 3 minutos o hasta que empiecen a ser crujiente y dorado.

Retire las piezas ya fritos con unas pinzas y pasarlos a una bandeja con varias capas de toallas de papel. Todas las piezas deben estar en esta bandeja antes de pasar al siguiente paso.

Eliminar el exceso de aceite. Después de freír el pollo, vierta 1/4 taza (60 ml) de aceite. Añadir 60 ml de agua a la sartén.

Evitar el uso de más de 60 ml de aceite en la sartén cuando se está bajo presión. El aceite y otras grasas alcanzan temperaturas mucho más altas que el agua y pueden sobrecalentar la olla a presión, causando quemaduras graves.

Asegúrese de que el agua es caliente o tibia al menos para añadirlo. Ponga el agua fría podría producir vapor y hacer que las salpicaduras de aceite.

Es muy recomendable el uso de guantes de cocina de este tiempo, evitando la quema de aceite.

Tape la olla y cocine durante 10 a 12 minutos. Colocar los trozos de pollo de nuevo a la sartén. Cerrar la olla y cocine el pollo durante otros 10 a 12 minutos, o hasta que ya no esté rosado en el centro.

Asegúrese de que la bandeja esté cerrada.

Consulte el manual de instrucciones para entender el funcionamiento de la olla a presión.

La presión debe ser 6,8kg. Ver los detalles de su modelo.

Nunca abra la olla durante la cocción.

Retire la cubierta cuando esté listo. Liberar la olla a presión de la válvula y esperar para abrir la tapa.

Gangbusters permiten ser puestos en libertad antes de abrirlo. Si abre el bote antes de eso, podría quemarse con la presión y el vapor.

Secar el pollo. Retire el pollo con pinzas y transferir las piezas a la otra bandeja con una toalla de papel. Permitir que el exceso de aceite para ser absorbido por cerca de 5 minutos.

Durante este tiempo, las piezas también pueden enfriar ligeramente. Incluso si usted quiere comer su pollo caliente, saber que puede ser muy caliente en las partes internas tan pronto como se retira de la sartén.

Servirla. Después de estos minutos, servir a su pollo todavía fresco y caliente.

El pollo se puede almacenar para su posterior consumo, pero comienzan a ser correoso cuando se recalienta.

Si desea guardarla, colocar en un recipiente hermético y llevar al refrigerador por 4 o 5 días.

consejos

Como se mencionó anteriormente, no hay manera de hacer legítima "pollo Broaster" en casa. Si quieres comer el plato de bienes, es necesario buscar un restaurante que sirve.
Para ahorrar tiempo, probar un condimento de Cajun y mezclar para empañar listo, en lugar de prepararlos.

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Evitar el uso de más de 60 ml de aceite en cualquier olla a presión. El uso de más que eso puede provocar situaciones peligrosas con explosiones y quemaduras.
Siempre Leita el manual de instrucciones de su olla a presión antes de usarlo. Prestar especial atención a las directrices sobre el uso del agua y de aceite mínimo recomendado. Si alguna de las instrucciones de su manual difiere con este artículo, siga las instrucciones.