Cómo cortar la carne: 19 Pasos (con imágenes)

3 partes:Preparación de la carne para cortar corte de la carne Cortar carne cruda

Para hacer un buen bistec, es necesario golpear un montón de cosas durante el proceso de cocción, así como condimento, cocinar adecuadamente y dejar reposar la carne: todo esto pesa sobre el resultado final. Por otra parte, cortar la carne puede parecer muy fácil, pero es un proceso que afecta mucho más que el aspecto de la comida. Un corte bien hecho es la diferencia entre un disco y una carne suave y perfecta. Conocer los trucos de corte asegura que la carne va a ser el mejor.

parte 1

Preparación de la carne para cortar

Comprar una carne cortada en la carnicería o en un mercado. Para aprender cómo cortar así, comprar un corte con los músculos (o "líneas") visibles. La parte seleccionada dependerá de lo que va a preparar.

Las "líneas" son la dirección de las fibras musculares principales en la carne. Esto no importa mucho al cocinar, pero es crucial para hacer el corte.
Las líneas más pequeñas, menor es la importancia del ángulo en el que corta la rebanada. Cortes como filete mignon o solomillo suelen tener músculos más suaves, y luego cortarlas en rodajas es un poco más fácil y errores pasan más desapercibidos. Si tiene dificultades para cortar la carne adecuadamente, estos recortes son las ideas.

Lávese las manos para prepararse para cocinar. Esto es vital en la preparación. Lávese las manos con jabón antibacteriano y dejarlos en el agua durante 30 segundos para no llevar gérmenes a los alimentos que va a preparar.

Lávese bien las manos después de manipular carne cruda.

Cocinar la carne a su gusto. Las personas que aman la carne por lo general tienen preferencias en relación con el punto, que van desde medio raro (rosa en el medio) para durar bien (bien cocido) - el nivel de cocción determina el sabor y la textura. Se puede cocinar la carne antes o después de cortarlo.

Diferentes niveles de cocción como medio raro, hasta el punto, bien pasado y tostadas también pueden afectar terneza de la carne. Como regla general, cuanto más tiempo la carne de cocción, más difícil será. La mayoría de las personas que aman la carne prefiere dejar que el punto, ya que esto da el mejor equilibrio.

Dejar reposar la carne. filete libro, dejando el resto para tres a cinco minutos una vez que alcanza el punto deseado. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, la relajación de los músculos. Si se corta demasiado pronto, todos los jugos se escaparán.

El tiempo de descanso es muy variable dependiendo del tamaño y el corte de carne. Una carne asada, por ejemplo, necesita descansar durante 10 minutos, mientras que los filetes son sólo cinco.

En general, dejar un minuto de descanso por cada 100 g de carne si no está seguro de las veces.

parte 2

corte de la carne

Identificar las líneas, que se extienden en la dirección de las principales fibras musculares. Por lo general, se puede ver esto fácilmente, con excepción de los cortes más suaves (como filete mignon). Es importante saber donde las fibras antes de cortar, ya que lo ideal es cortada perpendicular al músculo. por lo tanto aumenta el corte de la ternura de la carne.

Algunas recetas se ven bien, incluso con fuerza a través de la carne, siempre y cuando se corta. Si es así, no dude en cortar en línea en las fibras.
No hay que confundir las marcas de la parrilla o líneas de la cuadrícula con la fibra. Estas marcas se producen durante la cocción y muestran dónde estaba la carne. A veces el más desprevenido puede confundir una cosa con otra.

Coloque la carne en una tabla de cortar. Para mantener la seguridad, proteger su mostrador y hacerla más fácil de cortar, se recomienda poner la carne sobre una tabla de cortar antes que nada. Esto reduce el peligro de que cualquier cosa que caiga mientras corta.

Corte y retire el músculo superficie. El músculo en la carne hará que sea más difícil de masticar y se curtió (algunas personas llaman a esto "carne de goma de mascar"). Esto incluye tejido conectivo, que por lo general se puede ver en el exterior de la carne. El músculo (y grasa) tienden a entrar en conflicto con el resto. Mantenga la carne con una mano y cortar el músculo de hacer un movimiento hacia adelante y hacia atrás (como una sierra). Una vez cortada, descarte.

No corte el músculo si usted está dejando una gran cantidad de carne juntos.

Si la carne tiene una gran cantidad de músculo en el exterior, lo mejor es cortarlo antes de cocinar.

Cortar la grasa. Cada corte de carne tiene una cierta cantidad ingresos y algunos son incluso mejor en un poco de grasa. Pero mientras que para otros, como la carne frita, es mejor que lo toma. Decidir si desea un corte magro o FAT comer en exceso puede afectar a la salud de grasa (pero da bastante sabor).

Esto se puede hacer antes de la cocción de la carne. Al hacerlo, el tribunal será lo más limpio posible.

Marcar los cortes. Si se corta un trozo grande de carne y piezas que desee más o menos igual, medirlas con una regla. Tome uno y medir las piezas de carne, incisiones notables. Ellos serán la guía al hacer cada uno de los cortes, y le ahorra tener que recoger la regla varias veces.

Mirando hacia atrás: hacer recortes en contra de las fibras de la carne.

Mantenga la carne en su lugar con un tenedor de barbacoa para que no se deslice durante el corte. A mantener la carne suave y reduce el riesgo de accidentes.

Coloque un cuchillo de carnicero en el filete de punta muy. Dado que el corte ideal debe ser suave, la única tarea consiste en colocar el cuchillo en sí. Apunta el extremo opuesto de la cuchilla hacia el extremo opuesto de la carne, formando un ángulo hacia abajo. Imagine que el cuchillo es una guillotina o un cortador de papel. Para empezar a cortar la carne, lo ideal es mantener el cuchillo en la misma posición.

Tener un buen cuchillo hace que sea mucho más fácil el proceso. Si siempre haces cuando se cocina la carne, que es una buena idea invertir en un juego de cuchillos de alta calidad. Otros elementos tales como tenedores, por lo general no garantizan la misma calidad.

Cortar la carne haciendo un movimiento lineal hacia abajo. El corte adecuado para la carne debe estar bien alineado. Empuje el cuchillo suavemente, moviéndose hacia delante y hacia atrás lentamente. Ir seguir hacia abajo hasta que haya una rebanada. Reservar e ir a la siguiente, para terminar la carne.

Una vez más, asegúrese de cortar en contra de las fibras. Esto provoca un efecto importante sobre la textura de la carne.

Servir la carne con el resto de la comida. A menudo, la estética de la mesa está subestimado, pero tiene un gran impacto en la recepción de los alimentos. Si servir a varios trozos de carne en cada plato es una buena idea para servir juntos. Si llevar la carne en una sartén, es apetecible piezas de servir juntos, como si estuvieran en la parte original. Esto aumenta la impresión de frescura de los alimentos.

parte 3

Cortar carne cruda

Hielo parcialmente la carne. Las carnes crudas son siempre más difíciles de cortar. Pero se puede mejorar un poco mediante la colocación en el congelador. La congelación parcial da firmeza a la carne, lo que facilita la tarea. Coloque la carne en el congelador durante 30 minutos a una hora. Este tiempo extra hará que el proceso de corte mucho más fácil y más rápido.

Eliminar la grasa. La parte buena de cortar carne cruda es capaz de tomar las partes no deseadas (como el músculo y la grasa) sin el sabor de ellos recibiendo el resto de la corte durante el proceso de cocción. Poner el cuchillo debajo de la grasa en la superficie y eliminarlo con un movimiento suave. No sea cuidadoso para cortes más profundos. Tomar demasiada grasa puede conducir a una pérdida de buenos trozos de carne.

La membrana es una película delgada que se encuentra en algunas partes de los recortes, y se puede tomar con las manos.

Considere dejar un poco de grasa para hacer el corte. Incluso si usted prefiere dejar la carne magra, un poco de grasa para mantener jugosa.

Tenga mucho cuidado de dejar recortes similares. Si no ha cocinado la carne, es muy importante que el corte es constante. diferentes tamaños de piezas se cocinan en diferentes momentos (o estarán en diferentes puntos). Se corre el riesgo de dejar que la carne cruda en el interior o incluso pasarlo también.

Marcar los cortes antes de cortar la ayuda efectivamente. Desde piezas cortadas del mismo tamaño es tan importante antes de cocinar, hacer las mediciones antes de colocar el cuchillo en la carne.

Corte, haciendo movimientos lentos y precisos. Con la carne sobre una tabla de cortar, cortar el cuchillo empujando hacia abajo suavemente como si fuera carne lista. Incluso si la carne cruda es generalmente más difícil de cortar, pre-congelación ayuda un poco.

Cocine tan pronto como sea posible. Si va a cortar la carne antes de cocinar, hacerlo sólo si se prepara inmediatamente después de eso. Rebanar mucho antes aumenta la oxidación, que influye en el sabor.

Lávese bien las manos después del corte. carne de res cruda contiene muchas bacterias. Al manipular la carne cruda, se recomienda lavarse las manos completamente después. Cubrirlo con jabón antibacteriano durante al menos 30 segundos. Secar con una toalla.

consejos

Los diferentes cortes de carne tienen líneas de diferentes tamaños. Como regla general, cuanto más músculo que tiene que trabajar más líneas terapéuticas, por ejemplo, el hombro tendrá fibras grandes. Cuanto mayor sea la fibra, más importante el ángulo de corte. Se pueden probar diferentes tipos de carne para dominar la técnica.