Cómo cortar la carne de venado: 22 Pasos (con fotos)

4 partes:Tomando la piel de ciervo El envejecimiento de la carne Romper los ciervos Guardando la carne

Una vez que el ciervo se vació y trajo de vuelta a la casa o para procesos futuros, el siguiente paso es aprender cómo preparar costillas, filetes y asados de una deliciosa comida para venir. Puede ser desalentador ver la cantidad de trabajo por delante, pero cuando se divide el trabajo en tareas simples, usted puede hacer que sea rápido y eficiente. Aprender a eliminar la piel, la carne rancia correctamente, y preparar los más deliciosos cortes. Ver el primer paso para obtener más información.

parte 1

Tomando la piel de ciervo

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 1

Eviscere sus ciervos tan pronto como sea posible. Después de disparar, puede tomar un momento para felicitar, pero pronto debe volver al trabajo. Todos los órganos deben ser eliminados para evitar la contaminación de la carne y reducir las posibilidades de que echen a perder. Cuanto más rápido eviscerar el animal y limpiarlo, más segura será la carne.

Algunas personas, como para enganchar la carcasa por los cuernos, mientras que otros prefieren que sus pies cuando empiezan a romper el caso. Tanto trabajo. Si desea guardar los cuernos, se debe colgar la cabeza de los ciervos abajo y tener cuidado cuando se trata de la calavera.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 2

Retire cada codo casco. Con la punta de su cuchillo, encontrar el conjunto y hacer una incisión. A continuación, mueva el cuchillo alrededor de la articulación con la parte plana de la hoja, el corte de los ligamentos y moviendo cuidadosamente el cuchillo alrededor de la articulación del codo lo más profundamente posible. Torcer la junta firmemente y retirarla.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 3

Comience por cortar la piel en la base del cráneo del animal. A continuación, corte alrededor de la base del cuello, luego hacia abajo hacia el pecho, y, finalmente, el estómago, la pelvis y las piernas traseras.

Efectuar un corte en la piel, y no los músculos y los tejidos del abdomen, debido a que el contaminar la carne en esa zona.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 4

Empieza por tomar la piel de los hombros y el cuello. Continuar el corte hasta el pecho. Si el tejido muscular está aflojando la piel, desgarro o una rebanada de ella, por lo que no suelta mientras termina. Cortar las membranas subcutáneas hará que la piel más fácil de ser tirado.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 5

Tome la carcasa de la piel. Si se toma con las manos, tire de la piel hacia abajo un poco, como si tomar fondos de escritorio, a continuación, cortar los tejidos que sujetan los músculos debajo, tirando un poco a la vez.

Si desea ahorrar energía y utilizar una carretilla o incluso un camión, se puede atar una pelota de golf o una roca de tamaño similar debajo de la piel, atando una cuerda alrededor, luego atar el extremo libre del vehículo. Conduzca lentamente lejos de la carcasa, tirando de la piel que queda de los ciervos con poco esfuerzo.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 6

Quitar de la cabeza. Coloque el ciervo en una superficie plana. Por debajo de la mandíbula, cortar los ligamentos para aflojar el tejido conectivo alrededor del cuello. Debe girar la cabeza para romper el cuello y eliminarlo por completo.

Si desea guardar los cuernos, pero no la cabeza, que necesita la sierra para quitar una parte del cráneo, aproximadamente 2,54 cm de la base del cuerno.

Si desea guardar toda la cabeza, mantenga fría y quitar la piel. Mantenga la carne cráneo entero que quiere y hervir el cráneo durante varias horas, la extirpación del tejido y la orientación del cráneo. Limpie después con peróxido de hidrógeno para que se vea blanca.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 7

Enjuague el cadáver del ciervo después de quitar la piel. Esto lavar cualquier modo pegado la carne y ayudar a dejarla enfriar mientras completa el trabajo. Si va a procesar comercialmente sus ciervos está listo para ir al procesador después de la extracción de órganos. Si quiere romperlo, dejar enfriar por completo y tomar en o una superficie de corte limpio que puede funcionar.

parte 2

El envejecimiento de la carne

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 8

Enjuague la carne de caza con una gran cantidad de agua fría, luego llevarlo con hielo. No envuelva en plástico o papel de estraza en este punto, que calentará la carne y hacer que se eche a perder. Asegúrese de que la carcasa es frío y seco. Cuanto antes, la carne debe ser transportado y almacenado aproximadamente de 1 a 3 grados C.

Evitar congelar inmediatamente la carne, debido a la congelación inhibir el proceso de envejecimiento y el botín más rápido después del deshielo de la carne.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 9

Encontrar un buen lugar para el envejecimiento. La parte más difícil del proceso es encontrar un espacio lo suficientemente grande como para su ciervos que puede ser controlado por la temperatura. El lugar más popular es por lo general un garaje, cobertizo o la construcción de un vistazo. Los lugares que reciben algo de calor de la casa, tal como un garaje, tienden a ser particularmente eficaz.

Si no tiene garaje, hablar con amigos y otros cazadores de encontrar una buena ubicación. O seguir los primeros pasos para romper la carne en dos dormitorios y la edad en un segundo refrigerador. Las partes de un ciervo común deben encajar en un refrigerador normal.

Ponerlo en el lado frío. En general, se congela parte de la carne después de romper todos modos. Tenga mucho cuidado de no dejar que su carne de caza estropear el envejecimiento de más de 4 grados C. Asegúrese de dejar un termómetro en su espacio de envejecimiento.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 10

Colgar la canal. Use un gancho de carne o de la cadena o cuerda para asegurar la carne de una viga fuerte en su lugar de envejecimiento.

Si usted no tiene un gancho de carne, intente utilizar un cable en el interior de la carcasa para colgar los ciervos.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 11

Envejecer la carne durante al menos una semana. Al igual que con la carne de vaca, carne rancia hace colágeno romper las células. La calidad del sabor de la carne de caza se ve reforzada por dejar la carne en silencio durante una semana en un lugar fresco con buena circulación de aire.

Esto hace que la superficie de la carne seca, pero no se preocupe, puede ser recortado durante el proceso de corte.

La carne continúa ponga suave durante 16 a 21 días.

parte 3

Romper los ciervos

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 12

Preparar una superficie de trabajo limpia y tomar sus herramientas. Es útil tener un buen corte y un cuchillo de deshuesar para esta tarea. Asegúrese de que sus herramientas son limpias y afiladas y tiene una gran superficie estéril, el trabajo suficiente para manejar grandes piezas de carne.

Intente conectar una mesa portátil o una mesa de picnic y limpia con lejía apropiada antes de comenzar.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 13

Se divide el hueso en dos. Para separar las piezas de carne (carne de las patas delanteras) y vuelta (patas traseras), utilizar una sierra o carne máquina de cortar para encontrar el punto en el que la caja torácica es la columna vertebral (debe ser entre el nervio XII o XIII) . Cortar la columna vertebral utilizando una presión firme en el cortador.

Después de hacer una incisión, es necesario poner una mano sobre las patas traseras y una mano en las patas delanteras o la zona del cuello y el arco de ellos para romper la mitad posterior.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 14

Retire las tiras traseras y lomos. Probablemente la más tierna y jugosa corte de carne de caza, lomos, son de color oscuro, delgado, y su carne de color rojo se encuentra en la cavidad, justo al lado de la columna vertebral. Las correas traseras o "ribeyes" También se les llama "los lomos de la parte exterior"Y se encuentran en contra de la parte posterior, lado del hueso nuevo en el otro lado de las costillas.

Para eliminarlos, ejecutar su cuchillo a través de la columna vertebral (la región lumbar) o sobre el hueso (a las tiras traseras), y quitar la carne suelta de las costillas, y mantener la punta lo más cerca posible del hueso cuchillo, a tienen las mayores cantidades de carne. Hacer cortes largos mientras tira de la carne de los huesos.

Usted encontrará que las dos patas traseras y la carcasa sección de costilla. Este es el mejor corte de filetes o asados.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 15

Serre las costillas cerca de la columna vertebral. cortándolos a la espina dorsal, puede separar las costillas o dejarlos completamente intacta en su conjunto. El pecho se puede encontrar en el lado de las costillas, cerca de dónde había abierto el vientre para extraer los órganos.

Como alternativa, puede dejar toda la parte de la columna vertebral intacta para cortar en tajadas con una carne vio después. Para ello, dejar los lomos y las correas de nuevo en su lugar, y retirar la parte superior del hombro cortar los músculos que los conectan al pecho desde abajo (la axila) hacia arriba, levantando la pierna mientras lo hace. Como no hay juntas en los huesos que conectan los hombros en el pecho, un buen cuchillo afilado es justo lo que necesita.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 16

Retire la carne del hombro y el cuello. Muchas personas no se dan cuenta de la cantidad de carne que tiene el cuello de un ciervo. Esta carne no es bueno para filetes, pero es genial para moler o salchichas cortadas en cubos para cocinar. Coloca el cuchillo en la articulación del hombro, torciendo el brazo lejos del cuerpo a medida que pierde.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 17

Separar el vástago de la articulación del corvejón. El vástago de venado es grasa de vaca se encuentran alrededor de la cadera trasera o la grupa de los ciervos, y los corvejones son la pata restante de la carne por encima de la articulación de donde retiró los cascos. El vástago da excelentes filetes y corvejones hacen un gran guiso.

Si desea dejar el hueso, cortar la parte posterior de sus ciervos, serrar el hueso de la pelvis en ambos lados de la columna vertebral, a continuación, separar los trozos de jamón de corte de la articulación.

Si desea quitar la espiga de hueso por completo, cortar las patas traseras de la cadera con un cuchillo por el consejo de la ingle, el levantamiento de la pierna lejos de la carcasa mientras se corta. A continuación, coloque el mango en un ángulo perpendicular y un 27,1 cm desde la parte superior, perpendicular al hueso de la pierna, y corta también el vástago. Cortar la carne del hueso de la pierna colocando el cuchillo paralelo al hueso. Puede cortar la carne en filetes inmediatamente o dejarlo todo para el cocinado y horneado.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 18

Preparar los filetes y chuletas mientras trabajan. Es más eficaz para cortar la carne en trozos que quieren comer antes de la congelación. Así que usted puede descongelar un poco a la vez, en lugar de preocuparse por la descongelación una gran parte de las costillas que serán difíciles de usar a la vez.

Utilice la mitad inferior de la caña de cocinado y horneado.

Cortar los filetes ronda de vástago superior.

Deje la parte posterior de cortes de lomo blandas o considerarlos cortar en tajadas de lomo.

Cortar trozos de carne de las costillas sopa más abajo, el vientre y el cuello de ternera. Si usted tiene una picadora de carne, esto también da una excelente carne molida o salchicha de caza.

Utilice las patas delanteras para asados o considerar cortándolas en chuletas si lo desea.

parte 4

Guardando la carne

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 19

Prepárese para congelar. Con un cuchillo afilado deshuesado, eliminar la grasa, cartílago, y cualquier herida, manchas secas o decoloración que resulta del proceso de envejecimiento. La mayor parte de la rigidez negativa indeseable o sabor en relación con la carne de caza se puede reducir mediante la eliminación de estas partes.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 20

La congelación de la carne. En relación sexual las porciones tamaño de la comida, envolver la carne enfriada plástico. Tomar la mayor cantidad posible de bolsas de aire y las bolsas están bien selladas antes de ser colocado en el congelador.

No se olvide de la fecha la carne. La carne preparada de esta manera debe seguir siendo buena durante al menos un año. juego de carne molida y salchichas pueden perder sabor rápidamente. Para una mejor calidad, utilice la primera carne de res molida.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 21

Considere la posibilidad de curar o fumar su carne de caza. Si se desea preparar y guardar una porción de la comida del congelador y usted tiene el equipo para ahumar la carne, se puede hacer un buen embutido curado.

Puede usar una salmuera para crear su propia versión de la carne de caza carne asada.

Imagen titulada carnicero ciervos Paso 22

Hacer la caza cecina. Una de las preparaciones más comunes entre los cazadores, la carne de caza seca es la forma masticable y delicioso para prepararse para el juego y mantenerlo durante mucho tiempo en el estante. Use un deshidratador de alimentos para eliminar la humedad de la carne, sazonar al gusto.