Cómo amortiguar los vegetales aromáticos
Método 3:La técnica para sofocar las verdurasPreparación de las verduras aromáticas para amortiguarLas combinaciones de vegetales aromáticos
Amortiguan las verduras pueden no sonar muy sabroso, pero el arte de los vegetales aromáticos de mufla es una habilidad que todos los que le gustaría dominar la cocción debe aprender. vegetales aromáticos son los que tienen sabor y olor fuerte y congestión es un proceso utilizado para transferir estos sabores y aromas de una manera deliciosamente suave y destacó por una "base" de la grasa utilizada en la elaboración de salsas, sopas, guisos y otros platos.
pasos
método 1
La técnica para sofocar las verduras
1
Poner las verduras, hierbas y especias de grasa picados en una sartén fría. Ellos no deben estar a una profundidad superior a los seis milímetros en la sartén. La mejor sartén para saltear las verduras es un plato de acero inoxidable con laterales profundos y cubierta de vidrio, para observar el proceso de sofocación.
2
Coloque la cacerola en la estufa y encender el fuego hacia abajo.
3
Tapar la sartén. Usted quiere mantener la humedad y sabores dado a conocer por el calor dentro de la olla.
4
Usando una espátula o cuchara grande, mezclar las verduras con frecuencia durante la cocción.
5
Esté atento a un resuello. Las verduras no deben freír y no se debe escuchar un chirrido. Si la bandeja de Chie, baje el fuego y retire la cubierta.
6
Compruebe las verduras al cambiarlos, si no se utiliza una cubierta de vidrio. No deben doradas. Reduce el fuego si es que empiecen a dorarse.
7
Añadir una cucharada de más grasa para la despedida de soltera, si las verduras se pegue a él.
8
Cocinar las verduras hasta que estén suaves y transparentes. El tiempo varía dependiendo del tipo de legumbre y el tamaño más pequeño de las piezas vegetales nocivos, más rápido será suave.
método 2
Preparación de las verduras aromáticas para amortiguar
1
Lavar todos los ingredientes.
2
Pelar las zanahorias, ajos y cualquier otro vegetal que normalmente se pela antes de cocinar.
3
Cortar, rebanar o cortar las verduras en tamaños y formas específicas para la receta. En general, la receta describe lo que el tamaño de los trozos de verduras deben tener antes de ser ahogado. De lo contrario, utilice las siguientes pautas:
4
Picar el perejil y cualquier otra verdura se pide en la receta.
5
Leer la receta en relación con la preparación de jengibre, si se utiliza para sazonar las verduras ahogados. Puede ser rallado, triturados o pulverizados.
6
Ver la receta para saber la cantidad de verduras que se ahogaba. En general, no se pierde demasiado volumen en el proceso de abafamento- si la parte de los ingresos de dos tazas de verduras amortiguados, se inicia con cerca de dos y media tazas de verduras. Si la receta dar la cantidad real de los vehículos para ser ahogada, utilizar esas medidas.
método 3
Las combinaciones de vegetales aromáticos
1
Hacer un mirepoix amortiguando la relación de dos piezas de cebolla, apio y una parte de una pieza de zanahoria. Generalmente también añade una hoja de laurel entero. Utilice la mantequilla en forma de grasa.
2
Hacer un sofrito amortiguando partes iguales de cebolla y el ajo con un poco de hinojo picado. Los ingresos de soffritto suelen incluir pequeñas cantidades de jamón, un tipo de jamón. Utilice aceite de oliva como grasa.
3
Hacer una amortiguación sofregit dos piezas de cebollas a una parte de tomate. Utilice aceite de oliva como grasa.
4
Hacer uso de un guiso de cebolla, pimiento y tomate en partes iguales, con una pequeña cantidad de ajo. Pequeñas cantidades de albahaca y / o el orégano son a veces se añade. Utilice aceite de oliva como grasa.
5
Hacer una duxelles utilizando la misma cantidad de setas y cebolla picada. Muchos tipos de hongos se pueden utilizar. Utilice la mantequilla en forma de grasa.
6
Use las grasas como la mantequilla, el aceite de oliva, aceite de cacahuete, manteca de cerdo, grasa de oca o hasta que el tocino salpicaduras, a razón de una cucharada de sopa de grasa para obtener dos tazas de verduras picadas, cuando haga su propia base de verduras amortiguados.
7
Utilice el aceite de maní cuando sofocar verduras en recetas asiáticas aromáticos.
consejos
- Verduras utilizadas comúnmente como base aromática para las recetas incluyen zanahorias, apio, cebolla, ajo, pimientos, puerros, berenjenas, setas y tomates. La cebolla se utiliza a menudo en el doble de la proporción de otros vegetales. Los pasos siguientes combinaciones de esquema de verduras a varias bases aromáticas.
- Mirepoix, duxelles, sofrito, sofrito y estofado variaciones regionales de amortiguación de verduras y se ven a menudo en las recetas de cocina.
- Mantequilla y el aceite de oliva no deben quemar o el humo a bajas temperaturas utilizadas en amortiguación de verduras.
- Si hacer una sopa o caldo, sofocar las verduras en una sartén profunda y por lo tanto el proceso de asfixia es completa, añadir el resto de ingredientes para la sopa o caldo.
- Puede amortiguado verduras y congelarlos, o congelar las sobras que no son necesarios para la receta. Se congelan mejor si se pellizcan o tensas. Ellos siguen siendo buenas para un máximo de seis meses.
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- No utilice las verduras con almidón como las papas, batatas y maíz, mezclas de hortalizas amortiguados también no utilizar el pepino, el calabacín y la calabaza.
- Utilice las verduras ahogados a cabo inmediatamente después de la cocción, o la congelación.
- No utilice las verduras ahogados en su receta si han chamuscado o quemado.
materiales necesarios
- sartén grande con tapa
- cuchillo afilado y tabla de cortar
- pelador de verduras
- cacerola
- Una taza de medir y cucharas de medir
- cuchara o una espátula grande
- colador
- Robot de cocina (opcional)
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