El curado como un pavo: 15 pasos (con imágenes)

2 Métodos:Preparación Perú Fumar el Perú

El curado es una excelente alternativa para la preparación de alimentos externa. Fumar un pavo, aunque no tarea para cocineros impacientes, es una gran opción en lugar de tostar o freír. Después de haber pronosticado un día de abierta, puesto que el fumador y siga estas instrucciones para fumar adecuadamente un pavo.

parte 1

Preparación Perú

Retire cualquier órgano o víscera desde el interior del pavo. Si usted compró un pavo congelado, es muy probable que hay órganos y niños en el interior. Retire y separarlos.

Una buena idea para estos niños es incorporarlos en un deleznable o relleno para el pavo. Mezclarlas con un poco de aceite o mantequilla y algunas especias o seguir una receta farofa / relleno específico para pavitos.
Muchas personas prefieren hacer un caldo con los niños de pavo. Cortarlas y se combinan con cebolla picada, las zanahorias y algunos tallos de apio. Coloque los ingredientes en una olla con agua hirviendo. Añadir un poco de sal, granos de pimienta, unas hojas de laurel y cocine durante varias horas, la eliminación de la espuma de la parte superior de la cacerola de vez en vez.

Enjuagar el pavo. Pasar agua corriente dentro y fuera del pavo para la limpieza. Secarlo y luego con un paño o salir al aire libre.

Preparar una salmuera (opcional). Una salmuera se prepara con agua de sal y algunas especias en el que se sumerge el pavo y se dejó durante 24 horas antes de ser fumados. Este proceso le agregará un sabor extra a la de aves y ayudará a permanecer húmeda durante el proceso de cocción. A continuación se muestra una receta de salmuera al gusto con su pavo:

Hervir unos 7 litros de agua en una olla grande. Añadir 4 tazas de sal, azúcar 4, una cabeza de ajo (cortado por la mitad), una taza de pimienta negro en granos y algunas hierbas frescas de su elección (tomillo, romero, salvia y mejorana ir bien). Apagar el fuego y dejar que el azúcar se disuelva completamente. Dejar reposar durante unos 5 minutos.

Añadir la salmuera a un refrigerador lleno de 3 bolsas de hielo, mezclando. Añadir 3,5 litros de la sidra de manzana y cuatro limones y naranjas, cortadas por la mitad. Sumergir el pájaro en el refrigerador, asegurándose de que quede completamente cubierto por el líquido.

Deje el pavo en la salmuera durante al menos 24 horas, convirtiéndose cada 6 ó 12 horas. Deje el refrigerador en un lugar fresco. Si la temperatura de la salmuera pasa de 4 grados, añadir más hielo.

descongele el pavo. Si decide no realizar la salmuera y ha comprado un pavo congelado, descongelar completamente antes de que se fuma. Descongelar el pavo en el refrigerador lleva más tiempo, pero es el método más seguro. Póngalo en un recipiente grande o formar y dejar reposar en la nevera 1 día para el cálculo de cada 2,5 kg de carne.

También puede descongelar el pavo cubriéndola con agua fría. Sumergirlo en un fregadero lleno de agua fría o de la cuenca. Calcular media hora para cada 500 g de carne.

Después de descongelarlo, cubrirlo con especias básicas. Extender una cantidad generosa de aceite o mantequilla de toda Turquía. Espolvorear con sal, pimienta y otros condimentos de su elección.

Una cobertura "seco" es una combinación de especias secas que se extiende sobre la piel del pavo, que le da sabor. Para una receta básica, pero clásico, trata de una combinación de sal kosher, pimienta, tomillo, romero seco, salvia seca y ajo en polvo.

A `guinda` es una mezcla de espesor, con una solución de la textura que se dispersa a través de la carne y que se reduce durante el proceso de cocción, concentrando su gusto. Prueba este Frosting partes preparadas con jugo de arándano, jarabe de arce, sidra de manzana y el azúcar moreno.

¿Quién dijo que fumar un pavo tiene que ser algo complejo? Tener una oportunidad en las especias básicas! Cubra el pavo con aceite o mantequilla y espolvorear sal y pimienta en él. Listo para cocinar!

parte 2

Fumar el Perú

Dorar el pavo (opcional). Si usted tiene un montón de tiempo y no tiene prisa, no es necesario comprobar la validez de cocinar el pavo. Pero si usted necesita para avanzar en el proceso, tenga en cuenta que este método de cocción de antemano y lo fuma a continuación.

Para pre-cocinar el pavo, colocarlo en una bandeja resistente al horno y cubierta con una tapa de papel o aluminio. Hornear durante 30 minutos a 175 grados centígrados.

Prepare la parrilla fumador. Engrasar la parrilla o cubrirlo con una hoja de papel de aluminio, evitando que el pavo se pegue.

Enciende el fumador. La temperatura ideal para fumar un pavo es de aproximadamente 110 grados centígrados, pero cualquier valor entre 105 y 115 grados es aceptable. El fumador debe tomar unos 45 minutos para llegar a esa temperatura.

Añadir la madera. Cuando el fumador es el acceso y precalentado, añadir sus propias astillas de madera para fumar.

Si lo desea, puede variar el sabor de la madera. Por ejemplo, si está utilizando la madera de nogal fumar el pavo, por qué no añadir un poco de bourbon al líquido aromático? O si está utilizando manzano madera, por qué no añadir sidra de manzana? Complementar el aroma de la madera con algunos fluidos adicionales.

Probar diferentes tipos de madera para cambiar el sabor de la carne. Hay sabores más suaves como la manzana, cereza, uva, arce, mora, naranja y melocotón. Ejemplos de sabores más fuertes son de nogal, roble, pacana, barriles de whisky, entre otros.

Algunas personas no prefieren el sabor de la madera. Ellos argumentan que la madera tendría que secar antes de empezar a producir humo, prolongando el proceso. Probarlo y decidir si es mejor utilizar madera seca o aromatizada con fluidos.

Coloque el pavo en el fumador. Coloque el pavo en la parrilla del fumador con la cara hacia arriba el pecho. El mejor lugar para poner depende de dónde está la fuente de la mayor parte del calor directo. Optar por ponerlo en el lado opuesto, cuanto más lejos de calor directo. Cierre el fumador.

Si usted quiere poner un formulario de pavo. Si desea recoger el líquido y grasa para preparar un caldo ahumado después, poner un formulario de debajo de la parrilla donde el pavo para eso.

Mantener la temperatura a aproximadamente 110 grados centígrados. Compruebe que el fumador cada hora para mantener la temperatura en el valor correcto. Añadir más carbón, madera o agua, según sea necesario. Si el fumador no tiene su propio termómetro, coloque un termómetro de metal en la red para controlar la temperatura al abrirla.

Calcular el tiempo de preparación de pavo como el peso. El proceso de ahumado toma 30 a 40 minutos por cada 500 g del ave. El tiempo puede variar dependiendo del fumador y la temperatura exterior.

A 105 grados, un 7 kg de pavo deben tomar entre 8:09 horas para prepararse.

Si usted elige utilizar temperaturas más altas, el tiempo de preparación disminuirá dramáticamente, pero el pavo no va a retener la mayor cantidad de calor. El 165 grados centígrados 7 kg de un pavo tardará entre 3 a 3,5 horas para fumar.

Espere hasta que la temperatura interna del pavo llega a 74 grados centígrados para estar listo. Calcular el tiempo mínimo que el pavo se tardaría en estar listo. Cuando se alcanza esta temperatura, abrir el ahumadero y comprobar rápidamente la temperatura con un termómetro para la carne, la medición de la parte más gruesa del muslo del ave. El pavo está listo cuando la temperatura alcanza los 74 grados centígrados (165F).

Si el pavo aún no está listo, lo devolverá al fumador y dejar que el humo por otros 30 o 40 minutos. Compruebe la temperatura de nuevo.

Dejar reposar. Después de retirar el ave de la ahumadero, dejar que repose durante unos 30 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a estabilizar los jugos de la carne, por lo que es más jugosa.

Listo. Disfrutar del pavo ahumado solo o con platos tradicionales como las patatas dulces, puré de patatas, judías verdes, / farofas, jarabe de arándanos relleno o arándanos.

consejos

No deje que el pavo mira para impresionar. Si es la primera vez que está defumando un pavo, se puede tener miedo por su apariencia final. El exterior puede ser un poco oscuro y rosa por dentro. Sin embargo, si el termómetro muestra 74 grados, el ave está listo para ser consumido.