Cómo hacer una salmuera Perú: 10 pasos (con fotos)

¿Alguna vez se preguntó una cena de pavo asado, cuando era un gran restaurante que tiene un gran chef? Si es así, probablemente se preguntará cómo se las arreglan para salir de carne tan suave y jugosa. Es un ingrediente secreto o tal vez un enorme equipo de cocina, profesional y caro? De hecho, ninguno de ellos. Todo es hecho en la salmuera - un proceso simple y de bajo costo marinar el pájaro en una sal con hierbas, especias, frutas y verduras. La salmuera hace macie penetrar profundamente en un nivel celular, lo que resulta en menos seca al salir del horno, y un pájaro más suave sobre la mesa. En este artículo muestra cómo hacer una salmuera para su pájaro.

ingredientes

Un pavo 4.5 kg
6 litros de agua de hielo
125 gramos de sal
200 gramos de azúcar moreno
2 tazas de agua hirviendo

pasos

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Hacer la mezcla de dos días antes de la cocción salmuera. Disolver la sal y el azúcar moreno en dos tazas de agua hirviendo. Deje enfriar durante la noche y refrigere.

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Agregar los condimentos. Mezclar la salmuera, agua con hielo y otros ingredientes que desea utilizar en una olla grande. Se pueden añadir especias de acuerdo a sus preferencias y disponibilidad. Incluso puede reemplazar un poco de agua fría para el té helado, jugos de frutas o verduras, caldo, sidra, vino o cerveza ligera. Cambiar el líquido de salmuera es parte del experimento de la diversión!

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Retire las cuerdas y lazo. Asegúrese de que las alas y las patas no son aplastados contra el cuerpo- que deben ser libres de la salmuera.

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Lave el ave dentro y fuera con agua fría. Enjuagar bien.

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Obtener el pavo borracho. Profundizar el pájaro en el líquido, añadiendo más agua si es necesario para sumergir por completo. Si el pavo mantenerse a flote, encontrar una manera de hundirlo como una forma de algo pesado en la parte superior.

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Tal vez puedas probar. Tome dos bolsas de hornear limpia o una bolsa de basura de la cocina rollo o una caja:

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Poner uno dentro del otro para hacer una doble bolsa.

Coloque el pavo (sin vísceras) en el doble bolsa y colocar la salmuera.

Apretar la bolsa hasta que el aire está fuera.

Atar la abertura de manera que no se escape.

Ahora, no importa cómo lanzar el pavo, que será cubierto en salmuera. Se encaja en cualquier lugar y usted no tiene que preocuparse de que se convierta en el proceso en el medio de la noche. Sólo tenga cuidado cuando se levante para retirarla de la parte inferior.

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Mantenerlo frío. pájaro fresco en salmuera o lo pone en un lugar frío (no más de 4,4 grados centígrados) y se deja durante al menos diez horas.

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Idealmente, el pavo debe ser enfriado durante el proceso. Si no es posible, mantenga el bote (tales como la espuma de poliestireno) en algún lugar frío, como un sótano.

bolsas de hielo y bolsas de gel reutilizables se pueden utilizar para mantener la temperatura, pero no poner el hielo directamente en la salmuera ya que esto va a diluir la solución. El pavo y la salmuera deben mantenerse a 4 grados centígrados todo el tiempo.

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Girar el ave. A medio camino a través del proceso de salmuera, gire el ave para asegurarse de que la salmuera penetre en absoluto.

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Salmuera imagen titulada una Turquía Paso 9 Vista previa

Retire el ave de salmuera. Enjuague dentro y por fuera con agua fría y secar con cuidado con papel de cocina. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de la cocción. Esto ayuda a asegurar una penetración adecuada y segura.

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Salmuera imagen titulada una vista previa de Turquía Paso 10

Hecho.

consejos

Una manera de saber si tiene suficiente sal en su salmuera es un huevo crudo boiará ella.
No utilice un pavo kosher o engrasado, ya que ambos ya contiene sal.
Si está utilizando un pavo congelado, debe ser completamente descongelado antes de la salmuera. Ver Cómo Descongelar un pavo.
Es necesario un gran bote suficiente para que el pavo y suficiente salmuera para cubrirlo.
Aquí están algunas ideas para añadir más sabor a su salmuera: