4 maneras de cocinar la carne molida

Métodos: 4La mejor hamburguesa Un delicioso Marinara Chili con carne Pastel de carne (pastel de carne)

carne de res molida - un ingrediente principal en gran hamburguesa - es desarmante simple: como su nombre lo dice, sólo un pedazo de carne para ser molido. Sin embargo, es precisamente este principio humilde que hace que la carne molida es tan versátil en la cocina. Es barato, delicioso y se puede utilizar en una variedad de recetas, desde una simple hamburguesa a un marinara jugosa. Este artículo le mostrará algunas formas en que se realiza en todo el mundo, para dar vuelta a su lado kilo (o dos) de carne picada en una exquisitez culinaria!

ingredientes

Primera parte: La mejor hamburguesa

1 kg de carne molida (15-20% de grasa)
4 cucharadas de mantequilla derretida y se enfriaron
El aceite de oliva o aceite vegetal
4 panes de hamburguesa
una variedad de condimentos (opcional): mostaza, ketchup, tomate, lechuga, cebolla, champiñones, tocino, queso, etc.
Sal y pimienta al gusto

Segunda parte: Un delicioso Marinara

1/2 kilo de solomillo
0,8 kg de tomates (en lata)
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aceite vegetal de sopa
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de orégano
1/4 taza (50 g) de azúcar moreno
1 hoja de laurel
1 anchoa (opcional)
1/3 taza (80 ml) de vino tinto seco (cabetnet o Barbera)
3 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta al gusto

Tercera parte: chili con carne

1 kilo de solomillo
1 lata (400 g) de frijoles negros o rojos, lavados y escurridos
1 lata (400 g) tomates cortados en cubitos, escurridos
1 lata (230 g) de salsa de tomate
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de agua o caldo
2-4 pimientos jalapenho, sin semillas y picados (dependiendo de cómo picante te gusta)
2-4 dientes de ajo (al gusto)
2-4 cucharadas de sopa de aceite vegetal
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharadita de pimienta roja
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de cilantro picado, por porción, para decorar
2 cucharadas de queso cheddar rallado sopa de queso, por porción
2 cucharadas de cebollino picado, por porción
Sal y pimienta al gusto

Cuarta parte: pastel de carne (pastel de carne)

1,2 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños
4 cucharadas de mantequilla derretida sin sal
120 ml de nata o leche
1 yema de huevo grande
0,7 kg de grasa de lagarto planta
1 cebolla grande picada
4 champiñones picados
8 tallos de cebollino (sólo las hojas), picados
2-4 dientes de ajo (al gusto)
1 cucharada de sopa de pasta de tomate
2 cucharadas de cerveza negro
2 cucharadas de harina
300 ml de caldo
1 anchoa picada (o salsa Worcestershire 2 cucharaditas)
2 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel, atado con una cuerda
2 zanahorias medianas picadas
2 cucharaditas de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

parte 1

La mejor hamburguesa

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 1

Utilice la tirada. Tiene entre 15-20% de grasa, excelente sabor y será jugosa. El filete contador en general es más delgado, pero dará lugar a una hamburguesa de secado. El lagarto tiene más o menos la misma cantidad de grasa, pero no tienen el fuerte sabor de la carne, como mandril y chuletón. Evitar la compra de carne de res molida que no tiene corte establecido en el paquete: Esto puede ser una mezcla de un número de diferentes secciones y puede ser muy grasienta (sin sabor) y suave - a nadie le gusta una hamburguesa molengo.

Un cocinero ambicioso puede tratar de moler su propia carne en el procesador de alimentos. Hacer en 4 partes y no toque la carne mientras se está rectificando (para evitar la contaminación de bacterias). Use una espátula para raspar los lados, por lo que su carne se muele de manera uniforme.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 2

Encender la parrilla. Se puede utilizar una sartén, pero las mejores hamburguesas se hacen directamente en la parrilla de la barbacoa a fuego medio-alto.

Si decide utilizar una sartén, después de formar las hamburguesas, calor 1-2 cucharadas de aceite hasta que empieza a fumar a cabo té, y luego bajar la temperatura hasta que deje de humo. Que se caliente que quiere, pero no demasiado caliente o el exterior se quema mientras que el interior permanece sin cocer.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 3

Temporada y revuelo en la carne de res molida. Coloque la carne en un recipiente grande, se sazona con pimienta y añadir 4 cucharadas de mantequilla derretida. Usted puede poner otras especias si se quiere, pero cuanto menos se pone, más el sabor de la carne es excepcional. mezclar "amablemente" temperada- la carne si amasar y exprimir la carne el resultado se parecerá más a un plan de pastel de carne de una hamburguesa jugosa. El más claro es el contacto, mejor será.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 4

Formar las hamburguesas. Divide la carne en 4 partes. formar suavemente las hamburguesas que tienen un diámetro de unos 11 cm. Refrigerar mientras que terminar de preparar las cosas y obtiene parrilla caliente o sartén.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 5

Preparar los extras. La mejor hamburguesa depende de la persona: algunos hongos similares, excepto la cebolla a la parrilla, otros a encontrar la mejor hamburguesa tiene que ver con la carne, y muchos condimentos simplemente una distracción. Aquí están algunas ideas para preparar:

Mostaza y ketchup. mostaza de Dijon es grande en hamburguesas, complementando - sin borrar - el sabor de la carne.

Lechuga. Esto añade un buen crujiente a su hamburguesa.

Tomate. La ensalada de tomate es la mejor. Cuando se compran, tienen que ser firme y aroma. Para un toque especial, cepillar un poco de aceite en los tomates y asar durante unos dos minutos.

Setas. Blanca o criminis salteadas añaden un sabor natural que equilibra los sabores de lechuga y tomate.

Cebolla. Crudo, agrega un sabor fuerte y salteado crocância-, añade una profundidad a la dulce combinación de sabores. También se puede hacer un compromiso: cepillar con aceite de oliva y la parrilla para un máximo de 10 minutos.

Queso. Que no le gusta el queso en la hamburguesa? Se pueden utilizar diferentes tipos de queso. En lugar de cortarlo (o utilizar el queso que ya viene en rodajas), utilizar un rallador de triturar el queso. Para que se derrita más rápido y se pueden combinar diferentes tipos.

Tocino: No hay necesidad de decir nada! A pesar de aumentar significativamente el número de calorías que también añade un delicioso sabor ahumado a su sándwich.

salsa especial. Esto puede ser cualquier cosa. Se puede amar la salsa rosa, un poco de mayonesa, rábano picante, o cualquier otro condimento. Hemos de tener en cuenta que esto es una receta para el mejor hamburguesa, luego dejar que el sabor de la carne es la estrella.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 6

Cocinar las hamburguesas. Colocarlos en la parrilla o en una sartén y cocine, cubierto y sin moverlos, durante unos 5-6 minutos. Girar y cocinar el otro lado. Las hamburguesas están listos cuando la temperatura alcanza los 65 ° C. Un minuto antes de tomar la carne, colocar el queso de manera que apenas comienza a derretirse cuando las hamburguesas se preparan.

Nota: porque hay un gran riesgo de bacterias en la hamburguesa, es más seguro para cocinar la carne a la temperatura recomendada. Sin embargo, muchas personas prefieren que sus hamburguesas poco hechas. Si es así, reducir el tiempo en la parrilla y dejar que la temperatura interna alcanza aproximadamente 51 ° C.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 7

Tostar el pan. Cuando las hamburguesas llegan al punto deseado, ponerlas en un plato calentado, cepillar el pan con un poco de mantequilla o aceite de oliva y el lugar en la parrilla por un poco de color marrón.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 8

Construir su sándwich. Coloque una capa de salsa de tomate en el fondo pan, luego la carne. Sal y pimienta al gusto, a continuación, tomates, lechuga y otros artículos como desee. Ponga la mostaza pasado y presione con suavidad para enderezar.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 9

Servir! Puede servir la hamburguesa con patatas fritas, patatas fritas, ensalada de patatas, col, encurtidos o lo que quieras. Una bebida con gas, cerveza fría o un buen vino completar la comida. ¡Buen provecho!

parte 2

Un delicioso Marinara

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 10

Preparar el chuletón suelo. Esta receta utiliza chuletón, ya que el sabor es muy bueno y tiene mucha menos grasa que la pinza de sujeción. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén hasta que comience a fumar, a continuación, dorar la carne en dos partes. No es necesario cocer hasta que al final, sólo marrón para resaltar los sabores. Para dorar la carne dividida en dos partes, a evitar que se haga de vapor, que no aporta nada al sabor. Si su sartén es pequeña, se recomienda dividir en 3 o 4 lados.

Cuando la carne esté dorada, a un lado.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 11

Preparar los tomates. Colocar un colador sobre un recipiente grande y drenar dos latas de tomates enteros en él. Cortar los tomates por la mitad, retirar y desechar las semillas y la médula. Presione los tomates, sin semillas y sin semillas para extraer el máximo jugo posible.

Separada de 3/4 a 1 taza de estos tomates y 2-1 / 2 tazas de jugo fue drenado. Mantenga el jugo sobrante si es necesario agregar más adelante líquido durante la cocción. A continuación, puede desprenderse.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 12

cubitos aromáticas. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén de unos 30 cm hasta que comience a hervir a fuego lento (pero antes de crear el humo). Agregar la cebolla y rehogar hasta que estén dorados, a continuación, añadir el ajo y el orégano. Cocer durante unos 30 segundos, luego a fuego a medio-alto.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 13

tomates cortados en cubitos. Añadir la mayor cantidad de tomates a la sartén para cocinar, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y se pegue al fondo de la cacerola.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 14

Añadir el vino. Verter el vino en la mezcla y remover con una cuchara de madera, raspando el fondo de incorporar los residuos (pedacitos quemados que están atascados en la sartén). Cocine hasta que la mezcla comience a espesar, a continuación, añadir el chuletón suelo, rubia y el azúcar moreno.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 15

Añadir el zumo de tomate. Verter 2-1 / 2 tazas de jugo de tomate, mezclar bien, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocer a fuego lento durante 10 a 30 minutos.

Para una salsa más rica y compleja, seguir cociendo a fuego muy bajo, agregue una anchoa y luego más jugo de tomate, vino o salsa de tomate, según sea necesario.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 16

Preparar los tomates reservados. Cortar los tomates en trozos. 5 minutos antes de servir la salsa, añadir el tomate y la albahaca. Corregir la sazón y añada sal y pimienta al gusto.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 17

Servir! Lugar lleno de salsa de conchas sobre su pasta favorita y servir con queso rallado, pan italiano y un delicioso vino Chianti.

parte 3

Chili con carne

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 18

Dorar la carne. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de sopa de aceite (por porción) hasta que comience a fumar fuera, y cocinar la carne dividida en 4 o 5 porciones, hasta que estén doradas. Y reserva.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 19

Mezclar los ingredientes secos. Mientras que la carne se dora, mezcle el pimiento rojo, el orégano y el comino en un tazón pequeño.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 20

Dorar la cebolla. En la misma sartén, añadir otra cucharada de sopa de aceite y cocinar la cebolla hasta que estén blandos y se empiecen a dorar. Esto añade un ligero sabor a dulce de chile. Unos 30 segundos antes de que la cebolla esté listo, coloque el ajo y jalapenhos y revolver hasta que estén suaves y perfumadas. Cuando esté listo, retire la mezcla de cebolla de la sartén y reservar.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 21

Toste ingredientes secos. Mezclar el pimentón, el orégano y el comino a la sartén. Cocer durante unos 15 segundos, a continuación, añadir la carne y la mezcla de cebolla en la sartén, revolviendo bien.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 22

Añadir el líquido. Verter la salsa de tomate, agua o caldo y el jugo de limón, luego revuelva para mezclar. Reduce el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 23

Corregir los condimentos. Degustar el chile, a continuación, añadir sal y pimienta al gusto, revolviendo para mezclar bien.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 24

Añadir el resto de ingredientes. Suba el fuego a mediano, mezcle la maicena hasta que esté bien incorporado, a continuación, coloque los frijoles y tomates en dados. Cocine hasta que esté caliente - unos 5 minutos - y servir en cuencos grandes. Adorne con cilantro, queso y cebollino puesto. Sirva con chips de tortilla, una cerveza fría o un refrescante margarita.

parte 4

Pastel de carne (pastel de carne)

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 25

Preparar las patatas. En una cacerola mediana, colocar una cucharadita de sal y las patatas cortadas sin cáscara, a continuación, cubrir con agua fría.

Hervir el agua a fuego alto, luego baje la temperatura a fuego lento. Cocer durante unos 10 minutos, hasta que un tenedor o un cuchillo para cortar fácilmente obtener patatas.
Escurrir las patatas, a continuación, poner la sartén de nuevo en la estufa, revolviendo ocasionalmente, durante alrededor de un minuto hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 26

Triturar las patatas. En un tazón grande, triturar las patatas hasta que no haya grumos.

Mezclar las patatas. Combinar la yema de huevo y la crema y mezclar con las patatas con mantequilla derretida.

Añadir los chalotes, a continuación, la sal y la pimienta al gusto. Cuando esté satisfecho, cubrir y dejar a un lado mientras se prepara el relleno.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 27

Preparar la carne. Calentar una cucharada de aceite en una sartén té para comenzar humo y dorar la carne en cuatro partes. Cuando haya terminado, dejar de lado.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 28

Cocinar las verduras. En la misma sartén, calentar una cucharada de aceite hasta que comience a hervir, a continuación, añadir los champiñones y cebollas. Cocine 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté suave y empiecen a dorarse los bordes. Añadir el ajo y la pasta de tomate y cocine por 2 minutos.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 29

Coloque la cerveza negro. Mezclar raspando el fondo para liberar el residuo y cocinar durante 1 minuto. A continuación, añadir la harina, revolviendo constantemente, y cocine por 1 minuto.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 30

Pon el resto de los ingredientes. Verter el caldo, la anchoa, la ramita de tomillo y el laurel y la zanahoria. Cuando la mezcla hierva, bajar el fuego y dejar en plena ebullición. Coloque la carne y cocine por otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añadir la harina de maíz y se agita durante otros 30 segundos. Retire la ramita de tomillo y laurel y corregir la sazón poner la sal y la pimienta al gusto.

Imagen titulada Cocine la carne de tierra Paso 31

Precalentar el horno en la función de gratinado. Coloque la parrilla del horno en la parte superior, dejando espacio para el pastel de plato y un remanente de unos 8 cm.

Hacer tarta. En un plato hondo, colocar la mezcla para relleno de carne. Hacer capa de puré de patatas sobre la carne usando una manga pastelera y cubrir toda la superficie. Hacer remolinos con las patatas con un tenedor para formar surcos, y luego coloque el pastel de plato en una bandeja para hornear.

pastel de Gratine. Coloque el pastel en el horno y gratinar durante 10-15 minutos hasta que las patatas doradas. Retirar y dejar reposar durante unos minutos. Decorar con cebollino y perejil y servir caliente acompañado de una buena cerveza.

consejos

Una buena manera de difundir puré de patatas, si usted no tiene una manga pastelera, lo puso en una bolsa de plástico para almacenar alimentos, cortar un agujero en un extremo y apretón.
Es importante contar con un termómetro de carne de lectura instantánea para evitar cocinar demasiado o demasiado menos carne.

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Las bacterias de E. coli - incluyendo - se pueden encontrar en la carne molida. Si se prepara de modo que alcance una temperatura interna de 72 ° C que matará a E. coli y otras bacterias.