3 maneras de agregar Claras de huevo en una pastelería

Método 3:La separación de la clara Batiendo las claras de huevo La mezcla de la clara de huevo y la masa

Se necesita un poco de práctica para agregar las claras de huevo en una masa de pastel de los ángeles (como los cuadros abajo) o para hacer un soufflé o gofres muy suaves. se añaden las claras de huevo para aligerar la masa, suave y deliciosa. Tenga en cuenta que hay que tener cuidado para no mezclar demasiado y perder los beneficios de su suavidad.

parte 1

La separación de la clara

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 1

Seleccione y frescas y frías huevos. Elija los huevos grandes o de gran tamaño para facilitar su separación. A obtener mejores resultados con huevos frescos y por lo tanto las proteínas que causan el endurecimiento de la luz para romper con el tiempo.

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 2

Separar los huevos. Durante este procedimiento, debe tener cuidado de no dejar que la yema o trozos de corteza mezclados con clara. Hay varias maneras para separar un huevo ::

Método uno: Interrupción de la media cáscara de huevo con cuidado y lo sitúa sobre un recipiente para dejar que la luz caiga lentamente a medida que la yema permanece en la cáscara.

Segundo método: Ponga el huevo entero en un recipiente poco profundo y se vierte la clara sin romper la yema. Se puede utilizar una cuchara para ayudar a mantener la gema en el borde de la taza. Ambos métodos requieren la práctica.

Método tres: Mantenga una cuchara ranurada sobre un recipiente. Romper el huevo y luego se vierte la yema y la clara en el skimmer. Esta herramienta permitirá la cruz clara y caer en el recipiente mientras que la yema permanece en él.

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 3

Se deja calentar hasta la luz a temperatura ambiente. Puede mantener las gemas para utilizarlos en otra receta, como una mayonesa casera, o puede usarlos más tarde si son necesarios en esta receta.

parte 2

Batiendo las claras de huevo

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 4

Colocar las claras de huevo en un recipiente con lados rectos. Mezclarlos a velocidad media o alta con una batidora eléctrica. Manténgalo golpeando todo el recipiente para los blancos son igualmente mixta.

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 5

Batir las claras de huevo hasta que alcancen la consistencia adecuada. pulsaciones de luz estarán adecuadamente uniforme blanco y un poco rígido. También deben formar puntas suaves que parecen esponjosa y ligera. Este es un paso crítico.

Algunos libros de cocina se recomienda añadir una pequeña cantidad, por lo general menos de ¼ de cucharadita de cremor tártaro a ayudar a batir la clara. Esta crema ayuda a dejar una luz más suave.

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 6

Poner alrededor de un tercio de las claras de huevo en la masa. Mezclar esta pequeña cantidad de cuidado primera luz para favorecer la mezcla del resto. Mezclar hasta que la masa es un poco grumosa.

Asegúrese de que todos los demás ingredientes se mezclan de acuerdo con la receta antes de añadir las claras de huevo.

parte 3

La mezcla de la clara de huevo y la masa

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 7

Añadir las claras de huevo en la masa. Con el borde de una espátula grande, cortar un camino en el centro de la mezcla. Tome medio de la mezcla en el otro. Continuar cortar el centro y girando la mitad.

Este procedimiento funciona mejor si se utiliza una cuchara grande de metal o una espátula para cortar las claras de huevo en la mezcla.

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 8

No mezcle las claras de huevo en la masa. El propósito de la participación de ellos es retener el aire que fue golpeado en la clara. Tenga cuidado de sólo trabajar la masa suficiente para añadir la luz y nunca utilizar una batidora eléctrica durante este paso.

Imagen del doblez del título con claras de huevo Paso 9

Listo. La mezcla debe todavía ser ligeramente quebradiza, pero no debe mostrar partes de clara de huevo.

consejos

No añada las claras de huevo hasta que esté listo para comenzar a preparar la receta. A veces, las masas necesitan refrigeración antes de ser utilizados en la receta, pero las claras de huevo batidas tienden a "conformarse" perder rápidamente su consistencia.
huevos a temperatura ambiente son golpeados con más facilidad que los huevos que acaban de salir de la nevera.