Cómo Foie Gras de la porción: 8 pasos (con imágenes)

2 Métodos:Preparando el foie gras la preparación de platos

El foie gras es un paté jugosa hecha de pato o ganso hígado. Sirva este plato por primera vez puede ser intimidante, pero el proceso es bastante simple. Todo lo que necesita hacer es dejar el foie gras a la temperatura correcta y se corta una rebanada de la pequeña decidir luego servir con o sin acompañamiento.

ingredientes

precocinada foie gras
ligeramente tostado (opcional)
Los frutos secos en jarabe o salsa de frutas (opcional)
El vino de postre (opcional)

parte 1

Preparando el foie gras

Elegir el tipo correcto de foie gras. Asegúrese de que el foie gras que compra es pre-cocido y listo para servir. Acaba de comprar foie gras crudo si haces una receta que pide.

Hay dos tipos básicos de foie gras de ganso y pato. El pato es más intenso y rústico, mientras que la gallina es más cremoso y delicado. El foie gras de pato es también inferior a la gallina. Ambos se pueden comer en frío oa temperatura ambiente, pero cuando se sirve caliente, el foie gras de pato tiende a ser el favorito entre la mayoría de los cocineros.
El foie gras es normalmente abarrotada de cuatro maneras diferentes: prima, frais (fresco) mi-cuit o en semi-parada (parcialmente cocido), y en conserve (en lata).

La forma cruda sólo se debe utilizar cuando se parte de una receta que requiere cocción.
Los tipos frescos, parcialmente cocidos y enlatados tipos están listos para el consumo, pero foie gras preferidos se cocinan y se conservan en parte.

foie gras fresco o dejar que llegue a temperatura ambiente. El calentamiento hace que la textura se vuelve sabor más suave y más intenso, pero la mayoría de la gente piensa que el foie gras se pone sabor demasiado intenso cuando se sirve caliente. Por lo tanto, el foie gras se almacena a temperatura ambiente o ligeramente frío.

Para obtener los mejores resultados, coloque el foie gras que se conservan en la nevera 24 horas antes de servir. Sacar de la nevera 15-45 minutos antes de servir y dejar que repose sobre el mostrador hasta que alcanza la temperatura deseada.

Retire la bolsa después de sacarlo del refrigerador.

Servir muy frío foie gras también pueden enmascarar el sabor y la textura.

Cortar el foie gras en rodajas finas y con mucho cuidado. Debido a que el sabor es tan intenso, cada rebanada debe tener sólo 1 cm de espesor.

La cantidad media de la porción es de 50 a 70 g, cuando sirvió como aperitivo o de 100 a 150 g cuando se prepara como un plato principal.

Espere hasta que la temperatura de la disminución de foie gras antes de cortarlo. Frío, foie gras tiende a dividirse de manera desigual.

Para hacer el proceso de corte lo más suave y más preciso posible, optar por un cuchillo fino y agudo, sin montañas. Pase el cuchillo en agua caliente y secar con un paño limpio antes de cortar cada rebanada. Limpiar el cuchillo entre los cortes.

Acaba de cortar el foie gras justo antes de servir para evitar que el plato se oxidan y se deteriora la calidad del sabor.

Tenga en cuenta que esta información sólo se aplica si usted está sirviendo foie gras "difumino" y no el "terrina". Tipo torchon viene en un formato de registro y debe ser cortado en lonchas. La terrina está precocido en un molde de terrina y debe ser servido directamente en el interior del recipiente.

Coloque el foie gras en un plato. Transferir cada rebanada de foie gras a una fuente de servir frío. Se puede comer el foie gras solo o servir con un acompañamiento.

Por lo general, usted debe atender a toda la rebanada y disfrutar de cortar las piezas con un tenedor o una cuchara. Dejar que se derrita en la boca. Esto es cierto independientemente de su ejemplo usted o no con acompañamientos.

La mayoría de las personas prefieren servir foie gras con un seguimiento, porque el sabor del plato puede ser muy fuerte, si se sirve solo.

La terrina no tiene por qué ser servido en un plato por separado y, sí, puede comer directamente del envase en el que se hizo con una cuchara caliente.

parte 2

la preparación de platos

Saber cuándo hay que servir. Si usted está sirviendo foie gras como parte de una comida más grande, servirlo antes del plato principal. En este momento, el paladar es fresco y todavía se puede apreciar la densa sabor de foie gras con más detalle.

Si usted está sirviendo foie gras de pato y ganso juntos, comenzar con la gallina antes de servir foie gras de pato. El sabor más intenso puede dominar el sabor de ganso, si se sirve primero.

Servir con pan. el pan blanco o marrón son las mejores opciones. Cortar el pan en triángulos antes empratá ellos, a continuación, colocar el foie gras en el pan o próxima a ella.

No se debe extender el foie gras en el pan como un paté. Sus huéspedes pueden hacerlo si quieren, pero por regla general, la comida debe ser servido en su totalidad una rebanada.

Hay dos opciones estándar de pan: pan tostado caliente y fina.

La tostada caliente es el pan de sándwich estándar. Tostar el pan ligeramente hasta justo quedarse un poco de oro, pero todavía suave.

El pan italiano debe ser cortado en lonchas muy finas y tostado y ligera. Algunas personas prefieren no tostar el pan.

Combinarlo con sabores frutales y ácidos. Estos sabores pueden cortar el intenso sabor dulce de foie gras,. El resultado es una paleta de equilibrado que cubre diversas notas de sabor.

elementos agridulces son algunas de las mejores opciones. Pruebe con un chutney de jalea de arándano o un asiático-inspirada. naranja y otros cítricos salsas también funcionan bien.

Considere la posibilidad de servir foie gras con frutas secas como higos y ciruelas. Las frutas con hueso, tales como melocotones, ciruelas, nectarinas y cerezas también caen bien.

Salsas y jaleas hechas de estas frutas pueden propagarse bajo el foie gras o dispersos en él.

En el lado ácido, considere un plato para servir con una base de salsa de licor como un caramelo mezclado con brandy o jerez.

Servir una copa de vino. Muchas personas disfrutan el sabor del foie gras cuando se sirve acompañado de una copa de vino de mesa dulce. Las opciones comunes incluyen Sauternes y Riesling.

Las opciones adicionales incluyen Juracon, Monbazillac, Bergerac, y Gewurtztraimer (u otros vinos de Alsacia). Incluso se puede tratar de armonizar con un vino de Oporto.

Preguntar a sus invitados si quieren el vino antes de servirlo con foie gras. Algunas personas, como la combinación, mientras que otros encuentran que el vino perturba el sabor del plato.