12 maneras de cocinar el arroz

Métodos: 12La comprensión de los conceptos básicos para cocinar arroz 1 absorción absorción 2 absorción 3 4 de absorción arroz hervido (método con agua caliente)arroz de cocción al vapor Cocinar el arroz au gras / tostado Cocinar el arroz en la olla eléctrica El arroz en el microondas arroz con leche recalentar arroz

Cocinar una olla de arroz es una de esas cosas cotidianas que todos tenemos que hacer, pero a menudo hay un poco de confusión sobre la mejor manera de hacerlo. Uno de los mayores problemas que sin duda quiere evitar es que el arroz se pegue al fondo de la olla, o quemarse por completo. Además, también querrá asegurarse de que el arroz tiene la consistencia que se adapte a la comida que se está preparando, pero con más de 2000 variedades de arroz, no siempre es fácil saber qué hacer! En Brasil, a pesar de que hay varios tipos de arroz, debido al precio del arroz blanco (arroz tradicional) es uno de los más utilizados.

Las técnicas descritas en este artículo le proporcionará una gran variedad de opciones, cada uno de los cuales debe resultar en un excelente arroz para su comida.

método 1

La comprensión de los conceptos básicos para cocinar arroz

Comprar un arroz de buena calidad para obtener un resultado de buena calidad. arroz de edad no dará lugar a una comida tan ligero y sabroso, así como un nuevo arroz. Para cambiar su sabor durante la cocción, el arroz se puede cocinar en agua, leche, caldo de carne, caldo de pescado o caldo de pollo.

Considerar si es o no lavar el arroz. El arroz comprado en un país occidental ha sido lavado y limpiado antes de comprar. Si decide lavarlo, que está quitando simplemente nutrientes (por ejemplo, en los Estados Unidos, el arroz ordinario es a menudo enriquecido con vitaminas y minerales como el hierro y niacina). Sin embargo, el lavado se considera útil para separar los granos de arroz (que a menudo se hace en los países asiáticos), dando como resultado un arroz más suave, más ligero y más grande y granos no se pegan cuando el cozidos.E Gastronomique Larousse recomienda que, a menos que el arroz ha sido pre-tratada o arroz precocida, siempre se debe lavar en agua corriente y drenado bien antes de tiempo para cocinar.

Lavado eliminará un buen porcentaje de almidón en el grano, dejando la proteína intacta.

Además del arroz basmati y arroz salvaje, no hay necesidad de remojar el arroz, a menos que la parte de ingresos que es así. Si decide apagarlo, o si la receta lo requiere, el método habitual es el siguiente:

Remojar el arroz en agua fría durante 30-60 minutos o

Lavar el arroz en el fregadero hasta que el agua es lo suficientemente claro que se puede ver el arroz a través de él. Básicamente, mantener el agua corriendo lentamente mientras se agitaba todavía el arroz hasta que el color del agua era un blanco turbio quedado claro y limpio.

Entre los tipos de arroz que mejoran cuando se mojan, se incluyen el arroz indio o arroz basmati, arroz tailandés y arroz de grano largo.

Cocer el arroz hasta el punto de ser al dente (firme pero no duro), con granos separados, y mantiene el sabor. Esto no se aplica al arroz cocido en leche con fines de postre, o arroz pegajoso.

Tenga cuidado de no romper los granos a menos que sea el efecto deseado. Hay dos acciones que pueden causar grietas granos, lo que resulta en una pasada desorden. El primero es añadir sal al agua, algo que el chef Paul Gayler no recomienda hacerlo. Además, no se revuelva el arroz durante la cocción, ya que esto también hará que el agrietamiento granos, dando como resultado un arroz pegajoso (a menos que ese es el efecto que está tratando de conseguir, por supuesto). Incluso poner la cuchara en la olla para degustar el arroz puede afectar a su estructura durante la cocción. La única excepción a esta regla es el risotto, que deben estar ocupados.

No es necesario añadir sal al cocinar el arroz, pero algunos cocineros consideran que debe añadirse. A menos que agregue una absurda cantidad de sal, que no alterará significativamente la temperatura o el tiempo de ebullición, sino que también mejorará el sabor del arroz. Sin embargo, puede causar grietas granos, como se mencionó anteriormente, de modo que si lo prefiere para tratar de ver lo que funciona mejor para usted.

Utilice una sartén o cacerola genial. El arroz debe tener suficiente espacio para cocinar, ya que esto hará que no se pegue ni quemar, y también permitir que los granos tienen suficiente espacio para moverse mientras se cocina.

Tener una idea aproximada de las medidas correctas de arroz. Las cantidades estándares sugeridos por Larousse Gastronomique son:

65 g (1/3 taza) por porción para el plato principal

25 g (2 cucharadas) por porción de entremeses (como platos fríos utilizados en raviers)

40 g (3 cucharadas) por porción para un postre

50g de arroz sin cocer por persona para pilafs (método de cocción de arroz utilizado en el Medio Oriente)

25-40g por persona para ensaladas

15-20 g por persona para el arroz con leche

Siempre retire el arroz de la olla o cacerola, una vez que esté cocido. Se continuará a cocinar en la sartén o cacerola, y que va a correr el riesgo de que cocinar en exceso, dejar que el contenedor de arroz que se utiliza para cocinar.

Para probar la "hornada"Apretar los granos de arroz entre los dedos. Los granos deben ser suaves y no tienen un centro duro.

método 2

1 absorción

Con la técnica descrita en esta sección, se adhieren o quemar el arroz ya no es una preocupación. Como el bote no habrá sobre una llama abierta, y el vapor se mantenga el bote en húmedo, incluso después de la cocción del arroz acabado, que puede salirse, olvidar, y tomar una siesta. Después de regresar, tendrá un excelente arroz!

Medir una taza de arroz lavado en una cacerola. Si no desea lavar el arroz, que acaba de tomar lo suficientemente lejos del paquete.

Vierta una taza de agua fría y la mitad del bote. Esta cantidad dependerá del arroz y su preferencia - es posible que desee añadir 1,75 tazas de agua.

Añadir 1/2 de cucharadita de sal en la sartén. Este paso es opcional, si no está de acuerdo con la adición de sal al arroz.

Coloque la cacerola a fuego moderado o alto.

Cuando el arroz comience a hervir, bajar el fuego al mínimo posible, y continuar la cocción durante otros cinco minutos. Colocar una tapa herméticamente cerrada en el bote en este momento.

El arroz es "ebullición" cuando aparecen burbujas grandes que no pueden ser disipadas y continúan hasta la superficie, incluso cuando está en movimiento. Al hacer el arroz, es muy importante que lo que realmente hervir para que el vapor acumulado suficiente para hacer que se cocine a fondo sin el bote es sobre una llama abierta.

Apagar el fuego después de cinco minutos. Coloque una toalla de papel entre la tapa y el bote, para evitar la acumulación de humedad. No levante la tapa, el vapor de agua que está dentro de la olla se cocina el arroz por completo.

La cocina de arroz será completamente cocido y listo para comer la luz durante unos 10 minutos después de que el fuego se ha apagado.

Después de haber esperado el tiempo suficiente, pruebe con un poco de arroz para asegurarse de que ya se cocina (que debería haber ningún problema si se ha medido adecuadamente el agua). Si el arroz sigue siendo un poco difícil, poner la tapa posterior para retener el vapor de agua, y tomar un poco de agua caliente del grifo (no mucho, tal vez un cuarto de taza) y añadir agua a la sartén. Vuelva a colocar la tapa y espere unos minutos más.

Una vez cocido, retirar la tapa para permitir que escape el vapor. Separar los granos con un tenedor para que el buen arroz esponjoso.

Transferir el arroz a un plato caliente con una cuchara de metal. Una cuchara de madera tiende a aplastar el arroz y se puede terminar encima de conseguir pegajosa.

método 3

absorción 2

Este método sigue la sugerida por Paul Gayler.

Coloque el arroz y el agua en una olla o en una olla grande. La cantidad sugerida es el arroz de grano largo blanco 450g y 600 ml de agua.

Llevar a ebullición a fuego moderado. Revuelva una vez, a continuación, dejar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos con la tapa abierta. Durante este tiempo, el agua debe ser absorbida por el arroz.

Retire la sartén del fuego. Coloque un paño de cocina sobre la sartén y coloque la tapa de una sartén en el paño de cocina (que debe ajustarse bien). Coloque la cacerola a fuego muy lento y dejar actuar durante 10 minutos.

Retire la sartén del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, la manera en que está. Después de ese tiempo, retirar la tapa y el paño de cocina y servir el arroz.

método 4

absorción 3

Este método sigue el sugerido por John Newton.

Ponga 200 g de arroz en una cacerola.

Coloque un dedo limpio en el arroz. Verter agua hasta que llegue la primera articulación del dedo.

Colocar una tapa herméticamente cerrada en el plato, para que el vapor no puede escapar. Poner el agua a hervir

Una vez que comience a hervir, reduzca a fuego lento y continuar la cocción. El arroz estará lista cuando se "agujeros" Pueden ser observados por todo el arroz.

Retire la cubierta. Esto permitirá que el vapor se escape. Use un tenedor para aflojar los granos y dirigir verter en el plato de servir.

método 5

4 de absorción

Este método se basa en un método sugerido en Larousse Gastronomique. Este método puede ser útil si usted está haciendo muchas otras cosas en la cocina para preparar una comida, pero que no requieren el horno y usted tiene un montón de tiempo para dejar que el arroz cocinar lentamente en el horno.

Verter 1 kg (5 tazas) de arroz en 3 litros de agua hirviendo con sal. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Retirar el arroz del fuego y enjuague con agua fría.

Coloque el arroz lavado en una placa de cubierta que puede ser colocado de manera segura en el horno. Coloque el recipiente en el horno frío y dejarlo allí hasta que el arroz esté cocido.

método 6

arroz hervido (método con agua caliente)

Este método es una gran alternativa a las ensaladas o platos donde el arroz se debe servir frío.

Esté preparado para agregar una gran cantidad de agua para obtener mejores resultados. El método tradicional de cocinar el arroz sugiere por defecto, se añade el doble de la cantidad de agua a la cantidad de arroz que estar preparado. Sin embargo, el chef Paul Gayler sugiere que es mucho mejor para hervir el arroz en cinco a seis veces su volumen de agua para obtener excelentes resultados, ya que ayuda a diluir el almidón y dejar el arroz con un sabor distinto, suelta y ligera. El siguiente método se basa en las medidas sugeridas por Paul Gayler.

Utilice una olla o cacerola grande. Ponga 3 litros de agua en la olla. Poner el agua a hervir.

Añadir 460 g de arroz. Reducir la temperatura para permitir que el agua a hervir a fuego lento y cocine por 12 a 15 minutos o hasta que esté tierna pero firme.

Verter el arroz directamente en un tamiz. Cubrir la pantalla con un paño limpio (una toalla sería ideal) y se deja reposar durante 10 minutos.

Antes de servir, colocar el arroz con un tenedor y servir.

método 7

arroz de cocción al vapor

Este método se basa en el método de Larousse Gastronomique.

Lavar el arroz en agua fría.

Poner el agua a hervir en una vaporera. Poner el arroz en la ubicación correcta de la cocina de vapor.

Dejar que el incendio durante 20-40 minutos. El tiempo necesario dependerá del tipo de arroz utilizado.

método 8

Cocinar el arroz au gras / tostado

"au gras" Es el término francés para "grasa para cocinar". Es el método usado para preparar el arroz antes de hacer pilaf, risotto o paella. El propósito detrás de este método es para mejorar el sabor del arroz.

Rocíe el aceite de oliva o mantequilla en una sartén o cacerola.

Añadir la cantidad de arroz se sugiere en la receta.

Rehogar a fuego a fuego medio. En este caso, removiendo con una espátula de madera es aconsejable.

Evitar el arroz está oscuro o quemar. Debe llegar a ser transparente, pero no dorados. La cantidad de tiempo de fritura es de 1 a 2 minutos, pero esto puede variar, dependiendo de la receta.

Siga las instrucciones de la receta para la adición de líquido y absorción.

método 9

Cocinar el arroz en la olla eléctrica

Lea las instrucciones. Hay una amplia gama de ollas arroceras y hay que entender los pros y los contras de su cocina de arroz antes de su uso. También es importante para adquirir una olla para cocinar arroz de buena calidad para asegurarse de que se necesita el termostato.

Utilice la olla de arroz para hacer arroz glutinoso, arroz de sushi japonés, y el arroz integral. Utilice el método de la absorción de 2 descrito anteriormente, y seguir las sugerencias de tiempo del fabricante.

método 10

El arroz en el microondas

Curiosamente, esto no es un método que ofrece ahorro de tiempo, sólo ofrece comodidad y confort para aquellos que prefieren hacer todo con un horno de microondas. Este método es sugerido por Paul Gayler.

Encontrar un recipiente lo suficientemente grande que se puede colocar de forma segura en el microondas. La proporción de arroz al agua debe arroz 450g y 600 ml de agua, por lo que es importante asegurarse de que esta cantidad de agua que cabe en el recipiente. Añadir el agua y el arroz.

Considerar la adición de un poco de aceite en el agua. Esto puede ayudar a prevenir la ebullición del arroz en exceso.
Cubra el recipiente.

Coloque el recipiente en el microondas con cuidado. Encienda el horno de microondas inicialmente durante 5 minutos a máxima potencia.

Reducir a la mitad el poder y dejarlo en el microondas durante 15 minutos. Evite mover en cualquier etapa.

Servir. Dejar reposar durante unos minutos (por 10 minutos sería el más apropiado) y luego servir como de costumbre.

método 11

arroz con leche

Este método se basa en el descrito Larousse Gastronomique.

Blanch el arroz en agua caliente. Lavarlo y escurrirlo bien.

Verter la leche en una olla o cacerola. La cantidad debe ser descrito en la receta.

Añadir el arroz lavado. Cocer a fuego lento, como se recomienda en la receta. La consistencia generalmente buscada en el postre leche de arroz es una pasta cremosa.

método 12

recalentar arroz

Es posible calentar el arroz, con diversos grados de éxito.

Trate de mantener la humedad. Si el uso de vapor, microondas o al horno en un tazón de agua, se puede recalentar el arroz. Sin embargo, no importa lo que usted prefiere hacerlo, asegúrese de cocinar hasta que esté muy caliente, lo cual es esencial para destruir cualquier bacteria que pueda haber empezado a utilizar como un medio de crecimiento

consejos

En vez de cocinar el arroz en agua, puede utilizar caldo o pollo. De hecho, el caldo de cualquier sabor se puede sustituir por agua. Muchas personas, cuando se cocinan al vapor el arroz añadir hierbas y agua de jengibre para dar el arroz un sabor único. Esta agua se puede utilizar en su receta.
Es posible que desee para ajustar la proporción de "El agua de arroz" con experiencia - por ejemplo, para grandes cantidades de arroz, es posible que un poco menos o más de una vez y media la cantidad de agua da como resultado una mejor arroz.
Una taza de granos de arroz cocidos de esta manera es suficiente para acompañar una comida para 2 adultos.
Si el arroz es un componente principal del plato, es posible que necesite hasta 1 taza de arroz por adulto. Sin embargo, esto es suficiente, por lo que no tenga miedo para calentar las sobras!
Si usted es un poco perdido, la cantidad de arroz puede variar ligeramente - el secreto es agregar 1,5 veces más agua que de arroz, sea cual sea la cantidad utilizada.
La mejor opción es utilizar la cubierta original de la olla que está utilizando, será mejor sellado para que el calor no se disipa.
Cuando el arroz comience a hervir, se puede dejar un poco de vapor o incluso levantar la tapa. Sigan con el control de la hora en el reloj y el reloj en el comienzo de la ebullición.
Estos tiempos y proporciones son arroz blanco (por ejemplo, Jasmine, Basmati, etc.). Si va a cocinar el arroz integral, necesitará alrededor de 2 tazas de agua por 1 taza de arroz y el doble de tiempo. Además, vale la pena conocer la diferente preparación y tiempo de cocción para tipo de arroz que está utilizando, ya que pueden variar considerablemente de un grano largo, de grano corto, oriental, y tipos especiales de arroz. Leer el paquete en caso de duda.
El agua hierve a una temperatura más baja a gran altura. Si usted vive a gran altura, tendrá más tiempo para cocinar el arroz con este método.
¿Tu sabia? El papel de arroz no está hecho de arroz, en realidad está hecho de fibras de un pequeño árbol llamado Kozo (morera planta de la familia, típico de Japón).
Ponga un poco de agua en el recipiente después de retirar el arroz cocido, será más fácil de limpiar el bote más tarde.