3 maneras de hacer pasta Choux

Método 3:Fabricación de las pastas asado la creación de formularios

La pasta choux (Pate una Choux) es una receta básica para la fabricación de una variedad de dulces, postres y platos principales.

Mucha gente conoce el profiteroles, croquembouche y varios otros dulces, pero esta masa es muy versátil y se pueden hornear en diferentes formas y estilos.

Este artículo muestra cómo hacer la pasta y la forma de modelarlo de diversas maneras con la manga pastelera para crear una gran variedad de platos diferentes.

ingredientes

1 taza de agua
harina de trigo 1 taza de torta o harina de trigo con levadura (unos 165 gramos)
125 gramos de mantequilla
4 huevos (aproximadamente 60 g cada uno)

método 1

Fabricación de las pastas

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 1

Calentar la mantequilla y el agua en una olla y hervir. Añadir la harina a la vez y se agita rápidamente. Batir durante un minuto o hasta que la masa forme una bola que sale de la parte inferior de la olla. Deje que se enfríe, pero no sellan con una envoltura de plástico y lo cubre porque la masa se puede sudar y esto afectará el resultado final.

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 2

Coloque la masa en un recipiente grande en el mezclador o en un procesador de alimentos. El procesador facilita el trabajo, por lo que una masa de gran calidad, pero se debe tener cuidado para que la masa no pasa el borde y fugas, lo que puede suceder. La parte común batidor y tienden a dar los mejores resultados.

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 3

Añadir los huevos y batir hasta que la masa esté suave. Se tarda 1 minuto en el procesador y cuatro minutos en el mezclador. Si desea hacer una versión salado, agregue 1/2 de cucharadita de sal u otras especias tales como hongos secos y 30 gramos de queso parmesano rallado. Precalentar el horno a 220 grados centígrados. Puede comprobar el horno con un termostato o un termómetro de horno.

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 4

Reunir la masa y ponerla en una manga pastelera con una boquilla de tubería de 1/2 centímetro en forma de spray.También puede utilizar la boquilla simple, estrella o una boquilla fina. Doblar 1/3 de la pastelería abierta la bolsa, formando una pasta, y utilizar una espátula para llenar la bolsa con la masa, no superior a 2/3 de la capacidad de la bolsa. Si se dobla el cuello, la parte superior estará limpio. Cuando llega la hora de conseguir este collar, el relleno no se caiga. Apretar la bolsa retorciendo la parte superior para aumentar la presión. Agitar suavemente la bolsa para deshacerse de las burbujas de aire, y luego levantar el cuello y retorcerlo para mantener massa.Você también puede hacer una manga pastelera usando una bolsa fuerte, cortando la punta de la misma. Coloque un pedazo de papel de horno de una manera y ahora se puede seguir adelante. La masa se puede descansar en la bolsa por la mitad de la masa hora.Modele como desee (ver más abajo para algunas sugerencias) y hornear como se indica.

método 2

asado

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 5

Precalentar el horno al menos 15 minutos antes de hornear. La temperatura óptima es de 235 grados Celsius durante los primeros 5-10 minutos. A continuación, se debe reducir la temperatura a 190 grados centígrados para el final de la cocción.

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 6

Hornear durante 15-20 hasta que la masa esté dorada. Puede seguir el calendario de la receta también.

No abra la puerta del horno en cualquier circunstancia o de masas, pueden marchitarse! Cuando se cuece la masa, colocar la bandeja del horno para enfriar y utilizar las bolas de masa que lo desee. Se recomienda que se abre una de la pasta (preferentemente uno que no ha sido tan hermoso) para asegurarse de que está bien assada.Para resultado más crujiente, se puede hacer un pequeño agujero en la base de cada masa para que salga el vapor. A continuación, poner el formulario de nuevo en el horno con la puerta abierta para secar mais.Quando la masa fresca, Llenar, tal como desee. Algunas sugerencias incluyen nata montada, helado o crema pastelera. Lo mejor es poner el relleno dentro de otra bolsa de pastelería y llenar los dulces por la base o en otro lugar discreto. Se puede hacer una incisión muy pequeña en el lado de bombas de crema, pero hacerlo sólo si se cubre con chocolate.Você también puede freír la masa choux para un postre que le hará sentirse bastante culpado- lugar cucharadas o partes de masas en una olla con aceite a 175 grados centígrados. Este método también sirve para churros y es similar a beignet.

método 3

la creación de formularios

Imagen titulada Make Choux pastelería Paso 7

Coloque la masa en una manga pastelera y dibujar formas como las siguientes sugerencias.

Para profiteroles, sostener la bolsa en una posición recta y presione la parte superior, retorciéndolo para crear más presión. Cuando la masa comienza a salir, poner la bolsa sobre el papel. Por lo tanto, la masa puede desempeñar el papel.

Aumentar la presión de la compresión de la bolsa (asegurándose de que la punta no torcido abierto) y aumentar gradualmente hasta formar una bola de unos 3 o 4 cm para más galletas. Reducir la presión y cortar la masa haciendo un movimiento circular. Si la parte superior de la masa se eleva ligeramente, puede corregir sumergir su dedo en agua y presionando la punta a la ligera. Asegúrese de dejar suficiente espacio para que las bolas doble de tamaño.

Para los principiantes, es muy común que la masa es una "espina" erigida en la parte superior, pero esto disminuye con la práctica. Esto también puede ser una señal de que la masa no ha bateado bien y es bajo. Humedecer la punta de su dedo y fijar el "espina".
Para bombas de crema, hacer líneas con la manga pastelera de alrededor de 10 cm el truco es aplicar la misma presión en todas las líneas para asegurar el mejor resultado. Para finalizar la línea, tirar de la bolsa en la dirección opuesta. Si usted está tomando la línea a la derecha, reducir la presión, y con un movimiento suave y mover la bolsa a la izquierda.
Para hacer un cisne, hacer un eclair ligeramente más ancho y más bajo que aproximadamente 2 cm de altura y 5 cm de ancho. En otras palabras, hacer un formato "S" con la bolsa de pastelería utilizando una boquilla de 1 cm para el cuello.

También debe pulsar la manga pastelera y luego se corta la punta de la masa, dejando un borde delgado para ser el pico. Esto puede ser difícil para los principiantes, así que es más fácil hacer un eclair sencilla y dar forma al cisne con los dedos mojados. Lo mejor es cocer la base primero y luego el cuello de cisne por separado. Cuando la masa se haya enfriado, cortar el cuerpo y llenarlo con la crema a continuación, poner el cuello en su lugar.
Del mismo modo que eclair, puede modelar varios anillos, letras o cualquier otro formato que desee. Un gran anillo como un donut se conoce como `París Brest`- un dulce relleno de crema y cubierto con chocolate y praliné.
Para hacer una base más grande o crear un "Gateau Saint Honore `, hacer un dibujo sobre papel para usar como plantilla mediante la colocación en el formulario. El uso de una manga pastelera, cubra el diseño de su forma, a partir de la media y el aumento de espirales o empezando por la punta, dependiendo de su preferencia. La Gateau Saint Honore se basa en círculo cubierto con crema y las bolas individuales de pasta choux. El mismo método puede ser utilizado para hacer cuadrado, almohadas y otros formatos.
Para hacer una Croquembouche, se necesita un gran lote de puntos individuales. Llenarlos con crema batida o crema pastelera y crear una gran pirámide. Esto generalmente se construye alrededor de un cono marco. De vez en cuando, la formación de hielo pone a lunares el uno del otro y cada adhesivo con caramelo. Si decide utilizar el marco, cubrirlo por completo con bolas de masa choux.

Cuando termine la pirámide, espolvorear con caramelo derretido por el cono. Lo mejor es hacerlo por inmersión varias bifurcaciones en caramelo y jugar el cono en un movimiento ondulatorio para crear hilos muy finos.