Cómo hacer que el bollo de leche: 16 Pasos (con imágenes)

2 Partes:Fabricación de las pastas Asar su brioche

El brioche es una pastelería clásica francesa con una variedad de estilos para hacer una fiesta de vacaciones o simplemente por placer. Su historia es anterior al siglo 15 Jean Jacques Rousseau en una de sus famosas historias mencionado dijo que una gran princesa "Qu`ils mangent de la brioche", La cual se cree que es la fuente de la famosa frase "Que coman pastel!" que se atribuyó erróneamente a la reina María Antonieta. Por lo general se sirve con té, café o chocolate caliente, bollo de leche es un pan dulce clásica de hacer y se puede crear en una variedad de estilos.

ingredientes

500 gramos de harina fuerte para el pan (y algo más para espolvorear por encima)
4 huevos (a temperatura ambiente)
150 ml de leche caliente
85 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla ablandada
1 cucharadita de té de sal
7 gramos de levadura seca para pan
1 huevo batido con leche 1 cucharada o tapa de sopa de crema (mezcla de huevo)
Suplementos opcionales:
1 cucharada de té de agua de azahar
la ralladura de una naranja o limón.
150 gramos de pasas o frutos secos mezclados y se sumergen durante la noche en el brandy.
150 gramos de gotas de chocolate
flor de sal, para cubrir

parte 1

Fabricación de las pastas

Imagen titulada bollo de leche de la pasta antes de la mantequilla

En un bol, con o sin mezclador, poner todos los ingredientes de la masa. Ponga todo, excepto la mezcla de huevo y los ingredientes opcionales - que no quiere que sus frutos se convierten en pulpa! Mezclar lentamente durante 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. La masa será muy débil y húmedo. Para un brioche, débil y húmedo es exactamente lo que quiere.

Esta masa es muy húmeda, por lo que facilita un mezclador-sin embargo el trabajo,si se mezcla a mano, revuelva en el recipiente, excepto la mantequilla hasta que todo se fusionan y colocarlo sobre una superficie limpia. Añadir la mantequilla en la masa y utilizar el borde de la palma de su mano para empujar suavemente la masa y la mantequilla hasta que se forme una masa.
Doble la masa en forma de un libro lindo dará a la masa más firme, pero sigue siendo muy suave.

Trate de no añadir más harina para ponerlo todo junto rápido ya que esto reducirá la calidad del pan - espolvorear un poco de harina en la superficie es buena, sin embargo.

Dejar la masa cubierta durante al menos una hora para que pueda crecer. Esto significa, básicamente, cubrir con plástico o un paño húmedo, dejando a un lado para crecer. No en el refrigerador (todavía) - sólo a temperatura ambiente.

Coloque la masa sobre una superficie con un poco de harina cuando se duplique en tamaño. Dar punzón para liberar el aire y amasar de nuevo durante un minuto o dos, levantando una parte de la masa y luego bajar de nuevo.

Añadir cualquier sabor opcional esa etapa. cáscara de naranja puede añadir un ácido en su pan que se complementa muy bien con el dulce. Los arándanos, las virutas de chocolate o nueces caen bien también. Sin embargo, un bollo de leche simple es definitivamente clásico y muy francés!

Coloque la masa para congelar, lo que le permite crecer de nuevo. Esta es la segunda etapa de crecimiento, donde la masa se duplica en tamaño una vez más. Esto puede tardar hasta 8 horas o toda la noche en la nevera. El brioche se conoce a crecer lentamente, en función del calor de la masa y cómo fresco es la levadura. Para mayor seguridad, simplemente se deja crecer durante la noche.

Una vez más, cubrir la masa - puede ser de plástico, paño húmedo o ambos.

Después de esta etapa se puede congelar su peso si es necesario utilizar un par de días más tarde. Sólo se cubre con plástico y colocarla en el congelador. Pero saben que tan pronto como sea posible utilizarlo, mejor será la masa será.

parte 2

Asar su brioche

Método uno: Hacer un pan

Precalentar el horno a 200 grados C. Si el horno cuece demasiado o demasiado, asegúrese de ajustarlo - un mal brioche al horno no es bueno.

Ponga su masa en un molde engrasado. Para eliminar cualquier necesidad de limpieza, alinee el camino con el papel de pergamino - sino que también elimina el riesgo de grudar- la masa será muy suave. Debido a los ingredientes húmedos así, por lo general es mejor para hornear un molde para pasteles como el molde tradicional de brioche, pero si hornear una bandeja de galletas, se recomienda dar forma a la masa en pequeñas bolas o anillos (como un gran "rosquilla").

Pasar la mezcla de huevo en la parte superior. Ligeramente pasar la mezcla con el pincel en la parte superior de la masa hasta que esté cubierta por el líquido. Esto hará que su brioche parece restaurante - oro y hermoso cuando haya terminado.

Si desea una mezcla de los huevos más ricos, usar crema en vez de leche.

Hornear hasta que esté dorado y cocido durante 30-40 minutos. Consulte con un palillo de dientes, al igual que en las pruebas con la torta, cuando encuentre que el bollo de leche está listo. La masa se formará una costra de color marrón rojizo normalmente si no, cubrir con papel de aluminio después de que se formó la corteza para evitar que se oscurece aún más.

Sirva como desee. El bollo de leche es más caliente o fría sabrosa con mermelada o mantequilla, té, café o chocolate caliente. Pero sigue siendo deliciosa solo y después de unos días también! Hemos de tener en un frasco cerrado para guardar.

Segundo método: Fabricación de los rodillos o magdalenas

1
Precalentar el horno a 175 grados C.
2

Mantequilla o grasa para engrasar el molde para muffins. Si usted tiene una mini barra de brioche, aún mejor. El bollo de leche es muy suave, asegúrese de engrasar todos los lados. Una operación de molde de pan también sólo asegúrese de que sus rollos tienen suficiente espacio para crecer y expandirse.
3
Tome su mezcla de huevo y transmitir. Ligeramente pasar los huevos y la leche en la parte superior de sus rollos, dándoles un escudo de oro. Usar crema dará una cobertura más rico, pero la leche es buena.
4
Decorar la parte superior de los bollos de leche. El uso de tijeras de cocina, corte pequeñas incisiones en la masa para decorarlo. Esto es opcional, por supuesto! rollos normales también son deliciosos.
Si quiere puede poner una flor de sal en la parte superior de cada rollo.

5
Hornear 10 a 15 minutos. Usted sabrá los bollos de leche están listos cuando el salto superior y hueco sonido cuando se dan una palmada. También deben ser muy dorada en la parte superior y la luz por debajo. Si no está seguro, coloque un palillo de dientes en una sola y sale limpio, es bueno.
6
Transferencia a una rejilla para que se enfríe por completo. Dé a sus rollos de 5 a 10 minutos en la sartén para enfriar, a continuación, los puso en un estante de metal para terminar de refrigeración. Si usted no está comiendo inmediatamente, almacenar en un frasco bien cerrado.
7
Disfrutar! Brioche es una gran adición a un vaso de chocolate, té o café y se puede utilizar con casi todo - pero es realmente delicioso solo.

consejos

Trate de trenzar su peso si usted está haciendo un pan. Será hermosa para servir.
Esta masa es un gran rollo de dulce! Hacer rollos de canela, nueces y caramelo con rodillo la masa de brioche. Delicias.