5 maneras de hacer Croissant

5 Métodos:Preparación de la masa Preparación de la capa de mantequilla Cortar los croissants cruasanes para hornear vienesa croissant

Estos deliciosos rollos de mantequilla que son parte del desayuno francés no son muy fáciles de hacer desde cero, sin embargo, son irresistibles. El tiempo y el esfuerzo necesarios para hacerlos detendrán (a) comerlos en una abocanhada- y que nunca volverá a "fabricado" masa cruasanes. He aquí cómo hacerlo.

ingredientes

croissant francés

Tamaño de la porción: 12 croissants

La levadura, frescos o instantánea

levadura fresca: 7 g
levadura instantánea 4g (1 ¼ de cucharadita)

3 cucharadas (45 ml) de agua caliente (no hirviendo)

1 cucharada de té de azúcar

225 g de harina de trigo

1½ sal

1/2 taza (120 ml) de leche

2 cucharadas de aceite vegetal de sopa

1/2 taza (120 ml) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo para pincelar

vienesa croissant

15g de levadura para pastel o 7 g de polvo de hornear, o 1 cucharadita de té de bicarbonato ½ polvo instantáneo
25g (2 cucharadas) de azúcar
1 pizca de sal
6 cucharadas de leche
25g (2 cucharadas) de mantequilla
250 g (2 ¼ taza) de harina + extra para espolvorear

150 g de mantequilla (2/3 taza) (adicional)

1 huevo para pincelar

método 1

Preparación de la masa

Preparar la masa de levadura. Mezclar el agua, la sal y la levadura en un bol y dejar reposar durante 5 a 10 minutos (o el tiempo que sea necesario para completar el paso siguiente). La mezcla debe comenzar a conseguir un aspecto suave y espumoso en la superficie, como la actuación de inicio de levadura.

Calentar la leche. Calentar la leche en una cacerola, o en intervalos de 5 segundos en el microondas. Recuerde que la leche no debe hervir, apenas se calienta.

Mezclar la masa de croissant. En un bol, mezclar la harina, leche caliente, mezcla de levadura y aceite. Algunas recetas no mencionan el aceite, sin embargo, que ayuda a hacer que la masa más elástica, lo que hace el proceso más fácil.

Si se utiliza un mezclador, empezar por poner la harina en el bol.

Si se mezcla a mano, utilice una espátula de goma.

Trabajar la masa. El mezclador y mezclar los ingredientes y dejar que venció durante unos 1-2 minutos. Trabajar la masa con las manos, amasar bien hasta que la textura es suave y elástica.

Coloque la masa en un recipiente enharinado con harina. La harina hará que la masa caiga fácilmente el recipiente después.

Hacer una X en la superficie de la masa (opcional). Con la ayuda de tijeras, corte una X 5 cm de profundidad en los medios de que esto hará que crezca más rápido.

Cubra el recipiente con papel plástico. En ausencia de plástico, utilice un paño de cocina grande.

Dejar reposar durante 1-2 horas. La masa está lista después de haber doblado su tamaño.

Coloque la masa sobre una superficie plana y espolvoreado con harina. Use sus dedos para eliminar suavemente de la cuba.

Con un rodillo, extienda la masa en un rectángulo de 20x30 cm. Trata de conseguir los bordes lo más recto posible.

Doblarla para formar un "sobre". Doblar la parte inferior a la mitad, a continuación, la parte superior y lados de extremo, con todos los puntos que se encuentran en la masa.

Dejar reposar durante 1 hora y media. El tamaño debe volver a doblar.

Puede dejar que la masa suba durante la noche en el refrigerador, y terminar el día siguiente.

Si no lo deja en el refrigerador durante la noche, dejar enfriar por lo menos durante 30 minutos antes de usarla. Esto hará que sea más fácil trabajar en el siguiente paso.

método 2

Preparación de la capa de mantequilla

Enfriar un trozo de mantequilla en el refrigerador. Algo importante recordar lo largo de este proceso es que la mantequilla no se derrite (antes de la cocción). Trate de evitar que llegue a una temperatura inferior a la temperatura ambiente.

Coloque un pedazo de papel encerado o plástico sobre la mesa. El trozo de papel debe ser lo suficientemente grande como para envolver un trozo de mantequilla 30x15cm.

Coloque la mantequilla en el papel, y doblar los bordes del papel en la parte superior de la mantequilla.

Rollo de la mantequilla entre el papel para formar un rectángulo de 30x15cm. Use un rodillo para aplanarla, y rápidamente darle la forma de un intento retângulo- que trabajar rápido para que la mantequilla no tiene tiempo para calentarse.

Retire la masa de la nevera, y forma un rectángulo de 35x20cm.

Coloque el rectángulo de la mantequilla a rectángulo masa. Trate de colocar la mantequilla a una distancia de aproximadamente 1,5 cm de los bordes de la masa.

Doblar la masa en una forma de la envolvente. No exactamente como se hizo anteriormente, pero ahora, asegúrese de que la mantequilla también se dobla con la masa.

Girar el rectángulo de 90 °. Los bordes inferiores deben estar en la parte superior e inferior y los lados mayores.

Con un rodillo, formando un rectángulo 35x20cm. Esta es la parte más importante del proceso, y el más difícil para la mayoría de la gente: no debe abrir la mantequilla en la masa, pero abrir la masa con mantequilla, de manera que las capas se mantienen ultrafino.

Si el paso anterior tomó un tiempo para hacer mantequilla y adquirió una consistencia muy suave después de haber sido hecha a mano en la masa, considere enfriar la masa en la nevera durante 15 a 20 minutos antes de iniciar este paso. Recuerde, la mantequilla debe ser capas delgadas y frías, y no se funde o se funden con la masa.

Formar, de nuevo con una masa de cobertura. Hacer como se hizo anteriormente.

Envolverlo en plástico o película de papel encerado y refrigere. Dejar reposar durante 2 horas.

Quitarlo de la nevera y colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada. Batir extender la masa varias veces suavemente para "marchitan." A su vez los bordes más grandes a la parte superior y hacia abajo, y el más grande al lado.

Dejar reposar durante 8-10 minutos.

Abierto a formar un rectángulo de 35x20cm. Tenga cuidado al usar el roll-lo que desea y suavizar la masa y no convertirlo en puré.

Doblar como un sobre.

Girar el rectángulo de 90 °. Al igual que antes, los bordes inferiores deben estar en la parte superior e inferior y los lados mayores.

Abrirá en un rectángulo de 35x20cm.

Doble la masa como un sobre por última vez. Envolver en papel film plástico o encerado.

Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas. Puede dejarlo en el refrigerador durante la noche, siempre y cuando se pone algo pesado en la parte superior para evitar que vuelva a crecer.

método 3

Cortar los croissants

engrasar ligeramente una bandeja para hornear.

Cubra una bandeja para hornear con un segundo trozo de papel.

Espolvorear la mesa con harina.

Retire la masa de la nevera. Dejar reposar en la mesa durante 10 minutos.

Abierto a formar un rectángulo de 50x12cm.

Utilice un cortador de pizza para cortar por la mitad a lo largo. Debe obtener dos piezas de 25x12cm.

Coloque una de las piezas en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. A continuación, cubrir con otra capa de papel.

Cortar pieza de masa restante en tres cuadrados de 12x12cm. Hacer dos cortes a lo largo de la anchura.

Coloque dos cuadrados en el papel de cera que cubre el resto de la masa. Recuerde, una capa de papel para separarlas de la masa está en la sartén.

Tome la bandeja para hornear en el refrigerador. Esto evitará que la mantequilla fría mientras usted hace otras cruasanes.

Cortar el tercer cuadrado por la mitad. Usted obtendrá dos triángulos.

Envolver el croissant en forma de triángulo. Comience en la parte inferior (la más ancha), doblarlo. Molde en forma de media luna, y luego colocar en la sartén con la parte superior del triángulo (la parte más delgada) hacia abajo.

Repita los dos últimos pasos con el resto de la masa. Usted debe conseguir un total de 12 cruasanes.

Cubrir el molde con un paño de cocina limpio, y dejar reposar durante 1 hora cruasanes.

método 4

cruasanes para hornear

Precalentar el horno a 240 ° C.

Batir el huevo. Romper el huevo en un bol, añadir 1 cucharadita de té de agua y batir con un tenedor.

Cepille las tapas de los croissants.

Hornear durante 12-15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Trate de resistir las ganas de comer de inmediato, todavía están muy calientes!

método 5

vienesa croissant

Para aquellos que tienen suficiente tiempo libre y paciencia para los procedimientos de cocción lenta, estos cruasanes vieneses son deliciosas golosinas.

Mezclar la levadura fresca o en polvo con 1 cucharada de agua tibia.

Disolver el azúcar y una pizca de sal 1 cucharadita de sopa de leche.

Coloque 2 cucharadas de azúcar en una olla pequeña. Añadir 5 cucharadas de agua y la misma cantidad de leche. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita.

Tamizar la harina en un tazón grande. Hacer un agujero y se añade lentamente la mezcla de azúcar, sal y leche. A continuación, añadir la mantequilla y la mezcla de agua y leche. Por último, la levadura diluida.

Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debe duplicar su tamaño.

Se espolvorea con una bandeja de poca altura con harina. Extender la masa sobre la bandeja y refrigere durante 30-60 minutos.

Sacar de la nevera. Enrollar la masa en la forma de un triángulo fina sobre una superficie enharinada.

Empezar a añadir la mantequilla a la masa. Cortar 75 g de mantequilla (1/3 taza) en trozos pequeños. Coloque los trozos de aproximadamente 2/3 de la masa abierta.

Doblar la masa en tres, empezando por el extremo sin mantequilla. Use un rodillo por segunda vez.

Tapar y llevar de nuevo a la nevera. Dejar enfriar durante 1 hora.

Sacar de la nevera. rectángulo abierto, y se corta de nuevo la misma cantidad de mantequilla. Unte aproximadamente 2/3 de la masa y el marco en forma de un cuadrado de unos 20 cm.

Cubra y refrigere. Dejar enfriar durante 30 minutos.

Eliminarlo de la nevera. Extender la masa sobre una superficie enharinada. Tratar de conseguir un rectángulo delgado, de aproximadamente 30x 60 cm.

Cortar el rectángulo en dos a lo largo de la longitud. Cortar cada mitad en seis triángulos.

Doble cada triángulo de la parte inferior a la parte superior. Coloque cada triángulo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Asegúrese de dejar suficiente espacio entre cada croissant, para permitir la expansión durante la cocción.

Dejar reposar durante una hora antes de la cocción.

Precalentar el horno a 240 ° C (temperatura media).

Mezclar el huevo. Batir un huevo y un cepillo cada croissant.

Hornear. Hornear durante 3 minutos. Luego baje la temperatura a 200 ° C (temperatura media / baja) y hornear durante otros 10-12 minutos. Mantenga un ojo en el último minuto para evitar que se quemen.

consejos

Croissants van bien con cualquier cosa, desde la mantequilla sencilla, mermelada y mermelada de jamón y queso. Para hacer queso, cortar el croissant, listo, la mantequilla dentro y colocar una porción de su queso favorito. Espolvorear con pimienta, si así se desea. Se calienta en un horno precalentado (240 ° C), o utilizar bechamel que se ha hecho con queso.
Para obtener una versión "light", use margarina con bajo contenido de grasa o sin grasa.
Si quieres cruasanes redondeadas como en muchas panaderías, simplemente tirar de los dos extremos de la masa y rodar antes de hornear. Esto también proporcionará una manera más fácil Rechea con jamón o queso.
Espolvorear el azúcar agrega un sabor adicional.
Cruasanes son bombas de calorías. Sólo se da cuenta de que realmente para hacerlos! Coma con moderación y compartirlos con toda la familia.