Preparación yakitori de pollo: 19 Pasos (con fotos)

4 partes:Hacer la salsa yakitori Preparación de pinchos cocinar yakitori Las variaciones de la receta

Yakitori, o pollo asado es un plato muy popular en los restaurantes japoneses y puestos de comida. Son los pinchos de pollo con trozos de cebolla verde u otros elementos similares y se consumen con una fuerte salsa espesa, hecha con salsa de soja y vino de arroz. Hay varias formas de preparar esta receta. Usted puede explorar los sabores y las texturas de diferentes partes del pollo o consumir todo con sal marina y limón en lugar de salsa.

ingredientes

Ingredientes para los pinchos: (Véase las variaciones para más ideas)

450 g de pechuga de pollo o de la pierna (o ambos)
5-6 cebolletas

yakitori salsa: (O, si lo prefiere, comprarlo listo)

120 ml (1/2 taza) de salsa de soja
120 ml (1/2 taza) de mirin (vino de arroz dulce) - consulte las instrucciones para leer acerca de los reemplazos
60 ml (1/4) sake (vino de arroz)
60 ml (1/4 taza) de agua
30 ml (2 cucharaditas) de azúcar moreno
15 ml (1 cucharada) de jengibre rallado (opcional)
1 cebolla verde (opcional)

parte 1

Hacer la salsa yakitori

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 1

Encuentra los ingredientes o sus sustitutos. Comprar artículos tales como sake y mirin en las tiendas asiáticas, en su mayoría japonés. Si encuentra el mirin, el uso más sake, y 30 ml (2 cucharadas de azúcar extra). Si usted se encuentra bien, utilizar el jerez dulce, el vino Shaoxing vino de arroz o blanco. Si no encuentra el mirin, utilice cualquiera de los demás componentes o más bien, y 30 ml (2 cucharadas) de azúcar para simular sus sabores dulces.
Las cebollas verdes pueden tener otros nombres, tales como "cebollino".

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 2

Mezclar la salsa de soja, mirin, sake, el agua y el azúcar moreno en una cacerola pequeña.

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 3

Preparar y añadir ingredientes opcionales. Si lo desea, pelar una sección de 2,5 cm de jengibre, tirar la cáscara de rallar y el resto - que resulta en aproximadamente 15 ml (una cucharada) de jengibre rallado. Para mejorar el sabor en relación con los pinchos, cortar las hojas de color verde oscuro de cebollino, dejándolos conjunto. Añadir uno o ambos de estos ingredientes directamente a la salsa mezcla yakitori.

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 4

Cocine la mezcla a fuego lento durante unos 30 minutos. Llevar la salsa a la llama de alta e inmediatamente reducirlo. Deja al descubierto la sartén hasta que el líquido llegue a la mitad de su volumen y se vuelve gruesa y brillante. Este proceso suele tardar una media hora.

Si la salsa se necesita mucho tiempo para espesar, añadir un poco de fécula de maíz, revolviendo lentamente. La salsa continuará espesando, ya que se hierve, incluso cuando hace más frío.

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 5

Retire la cacerola del fuego y dejar a un lado. Apague la estufa y dejar que los yakitori salsa enfríen a temperatura ambiente antes de usarlo. Use una cuchara ranurada u otro utensilio para eliminar las hojas cebolinha- luego tirar hacia fuera.

parte 2

Preparación de pinchos

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 6

Si se utiliza una parrilla, encenderlo de antemano. El yakitori de pollo generalmente se realiza en una parrilla de carbón. llame a la 30-45 minutos antes de cocinar el pollo y esperar hasta que el carbón es de color blanco y las llamas se apagan. O bien, utilizar un equipo de gas (que sólo necesita ser calentado con 15-20 minutos de anticipación). Si desea marinar los ingredientes - algo opcional - hacerlo antes de encender la parrilla.

cocineros prefieren utilizar carbón blanco de yakitori, ya que esta opción se quema más largo y libera menos olor. Sin embargo, puede que tenga que utilizar una bandeja automático para encender la misma.
Aunque el método de la cuadrícula es la más común de yakitori en Japón, este artículo también incluye instrucciones para el proceso con las cacerolas y las bandejas para hornear.

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 7

Remoje los pinchos en 15 cm de agua fría durante 30 minutos. Para ello, antes de comenzar la preparación, por lo que no se quemen en la parrilla. Es común el uso de la llamada teppo gushi a YAKITORI, ya que están aplanadas en un lado y por lo tanto no "rollo" en el equipo. Sin embargo, cualquier tipo de madera o bambú sirve pincho.

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 8

Cortar y desechar las puntas marrones de cebollino. Rebanada secciones blancas y la luz verde que queda en trozos de unos 2 cm de ancho. Si es necesario, cortar algunas piezas más grandes en la mitad longitudinalmente para estandarizar el tamaño de todo. Además, los finos pedazos de color verde oscuro se pueden ajustar aún más y se utilizan para decorar el plato terminado.

Si se corta la cebolla en primer lugar, se puede usar el mismo cuchillo y tarjeta de corte para cortar el pollo. Si cortar carne cruda al principio, lavar las herramientas de inmediato para reducir las posibilidades de contaminación.

Imagen titulada Make yakitori de pollo Paso 9

Tans 450 g de muslo de pollo o el pecho en pequeños trozos que se pueden consumir en un solo bocado. Estos bits se considerarán de pinchos, unos 2,5-3 cm en cada lado.

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 10

Tome la cebolla pollo y primavera para brochetas. Doblar la carne a la mitad, lo puso en la tabla de cortar y perforar en un ángulo de 45 grados. Conmutar ambos ingredientes (pollo, cebollas verdes, pollo, etc.). Deja un poco de espacio en los extremos de los pinchos para evitar el deslizamiento productos allí - y que la gente puede sostener el objeto.

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 11

ingredientes marinos en los pinchos (opcional). Si tienes tiempo y como sabores más fuertes, poner un poco de salsa yakitori en un recipiente marina poco profunda y los pinchos durante 15-30 minutos. Luego tirar el adobo, ya que probablemente estará contaminada con bacterias de la carne cruda.

Atención: Siempre deje la salsa separada salsa de adobo utilizado en los pinchos durante la preparación de pollo para evitar el riesgo de contaminación de pollo crudo.

parte 3

cocinar yakitori

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 12

Ase a la parrilla yakitori en una barbacoa para seguir el método tradicional. La receta general se cocina en una parrilla (especialmente aquellas que operan a base de carbón). A la espera de los equipos de calor, tal como se describe más arriba, pasar la salsa yakitori en cada pieza de pollo y cebollino con el cepillo. Tome toda la parrilla caliente en un área de temperatura uniforme. A su vez los pinchos cada 2-3 minutos, añadir más salsa de siempre. Estarán listos cuando estén dorados por todos los lados (algo que suele tardar unos minutos).

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 13

Cocer en el horno de yakitori para lograr resultados similares, aunque esta opción no crea el mismo sabor que el paso anterior. Engrasar las parrillas de horno con aceite para evitar que los productos de fricción en su superficie y luego cubrir la parte inferior del marco con papel de aluminio para evitar salpicaduras y reflejar el calor. Ponga los pinchos en las barandas y lleve el equipo a la máxima potencia. Hornear durante seis minutos. Pasar la salsa por ambos lados y luego continuar el proceso durante 3-4 minutos (o hasta que la salsa se vuelve oscuro y caramelizado).

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 14

Una sartén puede ser otra alternativa conveniente. pollo yakitoris generalmente no padecen aceitosa y fritos- así, añada una capa delgada de aceite a la sartén. Cuando una gota de agua que salpica y alcanzar el aceite, añadir las brochetas con la carne y preparar todo a fuego medio durante unos cinco minutos en cada lado (o hasta que la carne esté dorada y jugosa).

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 15

Servir el yakitori. No importa cuál sea el método que elija, se puede decorar el yakitori de pollo con semillas de sésamo tostadas y hojas de color verde oscuro de cebollino. Pasar más salsa para mejorar el sabor. Utilice un recipiente y un cepillo que no han estado en contacto con carne cruda.

parte 4

Las variaciones de la receta

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 16

Trate de sal marina y limón en lugar de salsa. Este es un método común y simple de servir yakitori de pollo, en el que los ingredientes de sabor es más acentuada que la propia salsa. Espolvorear sal del mar en la carne antes de cocinarla. También añadir limón - o poner un pedazo de esta fruta en la punta de cada pincho de manera que las mismas personas que el apretón en el plato.

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 17

Utilice la carne de otros órganos de pollo. En Japón, muchos tipos de carne de pollo se cocinan y sirven como yakitori, incluyendo el corazón, el hígado y la molleja. En otros países, puede que tenga que hablar con los carniceros para ver si esas piezas están disponibles (en Brasil, por ejemplo, es común encontrarlos). Estos órganos también se pueden tomar para los pinchos, pero deben ser a la parrilla por menos tiempo:

corazón asar durante unos pocos minutos hasta que esté dorado - pero no seco y crujiente.

Cocine hasta que la molleja no hay más piezas en tonos de rojo y rosa rosa en la superficie, no pasar ese punto. El interior del cuerpo es de color rojo, firme y crujiente.

El hígado puede ser consumido cuando su interior es todavía suave, con un tono de color rosa oscuro.

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 18

Trate de cocinar utilizando otros tipos de carne. Casi cualquier tipo de carne se puede cortar en trozos pequeños y llevado a los picos que hacen yakitori. En Japón, por ejemplo, restaurantes de la cola, la piel y el cartílago de las diversas partes de pollo del cuerpo, entre otras opciones. Además, trate de hacer las albóndigas con trozos de carne de res o cerdo.

Imagen titulada Hacer yakitori de pollo Paso 19

Intente utilizar otros ingredientes. aunque "yakitori" significa literalmente "pollo a la parrilla" y envolver a medida que la carne y la salsa, casi cualquier ingrediente opción firme y poco se pueden tomar para las brochetas a la parrilla. Espárrago con tocino, empresa o tofu frito extra y pimientos son otras opciones comunes en Japón (que también se puede llamar yakitori).

consejos

Si los pinchos se ponen demasiado oscura o un incendio después de estar mojado, trate de poner las tiras de papel de aluminio en la parrilla antes de encenderlo. Ponga los extremos de madera de objetos en ellos.
Es común para servir yakitori con la cerveza.