Cómo manejar masas: 9 pasos (con imágenes)

Una buena masa requiere un buen manejo y conocimiento de los hechos básicos y cruciales sobre la pasta. Este artículo le ayudará a comprender mejor por qué algunas recetas para manejar la masa de ciertas maneras.

pasos

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 1

Manejar la masa lo menos posible. Cuanto más se maneja la masa, más difícil será conseguir. Idealmente, la masa debe ser manejado de forma rápida y ligera para evitar que se endurece y se seca. La masa es más moderado, menos flexible y sensible se convierte, por lo que es difícil que arrolla y cada vez más propenso a romperse cuando se estira.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 2

Mantenga pasta fría con las manos frías. Al manipular la introducción del calor de sus manos es la razón principal para el endurecimiento de la masa - de ahí la necesidad de manejar rápidamente. Manos calientes también transfieren aceite. También es mejor usar la pasta en una cocina fresca- Esto significa hacer la masa antes de la cocina se caliente por otro de cocina o incluso con luz solar. Recuerde que debe dejar que todo el tiempo para preparar fresca y caliente en el momento de la cocción.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 3

Evitar que la grasa refrigerado. Si la utilización de mantequilla u otra grasa, mantener refrigerado hasta que esté listo para hacer la masa. La BBC Alimentos sugiere la eliminación de la nevera aproximadamente una hora antes de usar, así que no tenga demasiado suave o demasiado difícil de usar.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 4

Ir fácil en grasa. Siga las instrucciones de la receta y no tener la tentación de poner más grasa. El exceso de grasa en la carpeta puede competir con el relleno y exagerar el sabor, o hacer el plato haciendo demasiado empalagoso.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 5

Mantener el líquido en pequeñas cantidades. Siempre es mejor añadir muy poco líquido e ir configurando en vez de poner demasiado a la vez. Añadir la leche, el agua, etc. en cantidad suficiente para que la masa es la junta. Si no es así, usted tiene el riesgo de remojar la masa o la masa puede reducir el tamaño durante la cocción.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 6

Permitir que para el resto de la masa. No es una buena idea para hacer la masa y tratar de usarlo pronto. Usted puede hacer esto si usted está en un apuro, pero es posible que la masa más difícil de rodar, y esta carpeta va a producir mejores resultados si se descansa un poco. Cerca de 20 minutos es el tiempo recomendado. La razón es porque el gluten de trigo tiene la oportunidad de practicar su elasticidad magia, dejando la masa sea más fácil para ser envuelto.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 7

Aprender las técnicas para rizar. Muchos de nosotros se extendía la masa en vez de rodar un poco más. No tener la tentación de nuevo - la masa te recompensará en una mueca de dolor durante la cocción. En lugar de ello, el ancho de envoltura necesario. Al envolver, siempre envolver el borde hasta el centro. Y no rodar sobre el borde.

Imagen Maneta de pastelería titulado Paso 8

Añadir glaseados luz. Si la receta requiere de la formación de hielo, coloque una luz y evitar añadir demasiado peso. glaseados comunes son de huevo o leche o alguna derivación de estos ingredientes. Se recomienda el uso de agua para la pasta crujiente. Oriente es siempre por lo que dice la receta.

Saber las llaves. Se puede ayudar a saber lo que la receta requiere de una masa. Aquí están algunos términos comunes:

Frotar - Cortar la mantequilla u otra grasa y añadir el trigo en un tazón. Utilice el pulgar y los dedos para frotar la grasa rápidamente, pasando por todo el trigo hasta que se disuelve la grasa. Siga moviendo los dedos hacia arriba y hacia abajo, ya que permite la entrada de aire y eso es lo que hace que el peso ligero (lo que da un mejor sabor).

Amasando - pan diferente, significa amasar rápidamente para dejar la masa suave. Trate de evitar el uso de trigo ya que esto secará el mínimo establecido en masa.

Pre-hornear - un método para la pre-hornear la masa antes de colocar el relleno.

consejos

Si realiza la masa usando un procesador de alimentos, el mismo problema en relación con la exageración de manipulación se puede aplicar. Para evitar esto, sólo tiene que utilizar el botón "latir".
Un rollo de pasta de mármol es muy bueno para mantener las cosas en frío, pero los de madera son también muy buenos.
Algunos jefes envolver la masa entre papel sulfurizado o de hojas de la planta.
Si no se utiliza inmediatamente la masa, almacenarlo en el refrigerador. Ella puede permanecer allí durante 48 horas.
La masa se puede congelar hasta por 3 meses. Envolver en un plástico adecuado o colocar en un recipiente hermético.
Asegúrese de que el trigo es cool! trigo edad no produce una buena masa. También es importante utilizar un trigo blando, no pan rallado.