Cómo hacer arroz para sushi: 15 pasos (con fotos)

Método 1:horno

No importa cuál sea su tipo favorito de sushi, el arroz es el ingrediente esencial en todos los tipos y es lo que conecta todos los demás. Antes de empezar a hacer estos rollos delicados, echa un vistazo a estas instrucciones paso a paso sobre cómo hacer el arroz para sushi.

ingredientes

2 2/3 tazas de arroz japonés o el arroz de grano corto
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
té 1 ½ cucharadita de sal

pasos

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Comprar el tipo correcto de arroz. El sushi se hace generalmente con arroz blanco especial de Japón, comúnmente llamado arroz de sushi. Los granos son de alta calidad, pequeño, pegajoso y ligeramente dulce (que no debe confundirse con arroz glutinoso).

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Para obtener los mejores resultados, buscar tiendas de venta de productos asiáticos y pedir específicamente el arroz de sushi. Un producto de alta calidad tendrá una cantidad muy pequeña de granos partidos. El arroz sushi real tiene un buen equilibrio de almidón (amilasa y amilopectina), que hace que los granos se pegan entre sí, haciendo que el uso de palillos (palillos) para llevar el plato de sushi a la boca. Condimentos y equipos tales como estera de bambú, espátula de bambú, hojas de nori y vinagre de arroz (vinagre blanco asiático azucarado también se puede utilizar) también se pueden encontrar en tiendas de este tipo.
En la ausencia de arroz japonés, la alternativa más cercana es la Manchuria (originado en el noreste de China, cuyo entorno natural es similar al clima frío de Japón). Su nivel de dulzor y la viscosidad es muy similar a la de arroz japonés. Se ha redondeado y de los granos perlados y rara propiedad nunca se volverá a la textura de arroz crudo después de cocinar, o no endurece- que conserva su textura suave, incluso después de haberse enfriado. Esta característica es esencial para hacer un sushi y ONIGIRI auténtico. Este es un tipo de arroz de alta calidad, y aunque es relativamente caro, es todavía más barato que los japoneses, se puede encontrar en los supermercados chinos. Otra alternativa es comprar "arroz del sushi" en línea.
Una opción más cara es utilizar el arroz cateto, que también está hecha de granos cortos.
Otras especies (que se encuentran en los supermercados) son propensos a tener grano largo, como el basmati. arroz de grano largo no tiene la viscosidad necesaria para dar la liga y ni siquiera se acercan a el sabor y textura de arroz japonés. La integral es uno que sólo se quita la cáscara no comestible, y puede ser de cualquier tipo. Este tipo no se utiliza en la preparación de un sushi auténtico, pero puede ser utilizado para una alimentación saludable.

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Mida el arroz. Dependiendo de su apetito, si aperitivos, postres o cualquier otro plato de 600 gramos adicionales deberían ser suficientes para cuatro adultos. Esto también es a menudo una buena cantidad para ser cocinado en una sartén de tamaño regular obtendrá aproximadamente la mitad de la cocina de arroz, que parece dar el mejor resultado de la humedad y textura. una crockpot Es la forma más segura de hacer el arroz.

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Enjuagar y dejar que la salsa de arroz. Una forma de hacer esto es encontrar una olla grande que puede llenarse con suficiente agua fría. Enjuague los frijoles usando mucha agua, y luego con el arroz todavía en la sartén, se revuelve con las manos para aflojar todas las partículas de suciedad y de almidón que hacen que el agua un poco turbia. No es necesario hacerlo desde hace mucho tiempo, acaba de tomar una buena agitó y luego drenar el agua de nuevo, tanto como sea posible. También puede colocar un tamiz en el molde, llenarlo con agua, agitar el arroz, remover el filtro y drene el agua. Haga esto cuatro o cinco veces, hasta que el agua es relativamente clara. Después del último lavado, vuelva a llenar la olla con agua y dejar que el arroz en remojo durante aproximadamente media hora. Algunas personas recomiendan dejar que el resto del arroz después de que el agua haya sido drenada, durante 30-60 minutos.

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A hervir, se necesita 100 ml de agua fría por cada 100 gramos de arroz - es decir, el peso del arroz antes de que estaba mojado (en el ejemplo se usa aquí, significa 600 ml de agua desde que empezamos con 600 gramos de arroz ). Coloque el agua con el arroz en una olla común o en una olla de cocción lenta, coloque la tapa (no lo retire hasta que el arroz esté listo) y llevar a fuego alto. Si está utilizando una cazuela de barro, deja que haga el trabajo y omitir los dos pasos siguientes, yendo directamente para la refrigeración (después de la cocción, por supuesto). También existe la posibilidad de hacer arroz horno- este método se explicará más adelante.

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Mantenga un ojo en la sartén hasta que comience a hervir. Una olla con tapa de vidrio sería lo ideal, para que pueda ver las burbujas, porque si se quita la tapa, la mayor parte del vapor puede salir, lo que podría interferir con el proceso de cocción. Tan pronto como el arroz comienza a hervir, comenzar a marcar el tiempo. Deje que la olla estancia de 7 minutos a fuego alto. Usted pensará "Oh no, el arroz se quema en el fondo de la olla"Y usted es parte de razón (a) - un poco se adhieren a la parte inferior, pero no se preocupe, porque esta parte no se utiliza. Es inevitable que una parte se pegue a la parte inferior de modo que el resto sea perfecto.

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No utilice una sartén con un recubrimiento de teflón o cualquier otro tipo de recubrimiento antiadherente. La idea es tener un grano de arroz pegado a la parte inferior de la olla, ya que la alternativa es un tipo de corteza crujiente en la parte inferior de la misma, que tiene un muy buen gusto, pero no destinado a ser utilizado en sushi.

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Después de 7 minutos, usted debe descargar el suficiente poder de fuego para dejar que el arroz cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Recuerde: Nunca retirar la cubierta o usted no conseguirá el punto deseado. Después de estos 15 minutos, el arroz se van a cocinar, pero aún no está listo.

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Dejar que los granos frescos si usted no quiere que sean de tiempo muy pegajosa añadir condimentos (opcional). El problema con el enfriamiento no permite el arroz para reaccionar con el aire seco, y, además, lo ideal es que se seca rápidamente. Un buen consejo es utilizar algunos, paños de cocina limpios humedecidos (no empapado!) Con agua fría. Coloque un paño sobre la mesa, se extendió el arroz en la parte superior (recuerde no raspar el fondo de la olla, no desea que el arroz medio quemado en su sushi) y cubrir con otro paño de cocina para evitar la reacción con el aire . Por lo tanto, el enfriamiento dura aproximadamente una hora.

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Hacer su. Para los interesados, la palabra sushi es en realidad un compuesto de su palabra para el vinagre, y la palabra shi significado "artesanía". Así, sushi, básicamente, significa algo así como dominar el arte de vinagre. Es necesario un buen vinagre de arroz, un poco de sal (usa sal grosso- muchos aditivos se colocan en la sal refinada para mantenerlo suelto, y el sabor no es muy bueno) y un poco de azúcar. Considerando que el sabor del vinagre varía en función de la marca, una buena idea es experimentar el sabor que usted está experimentando diferentes marcas. Sin embargo, una regla de oro es para agregar 3 cucharadas de azúcar y 1 ½ cucharadita de sal por cada 100 ml de vinagre. Pon todo en una cacerola y lento, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelva. A continuación, tratar de comprobar el sabor. Si es demasiado amargo añadir un poco más de azúcar, si usted piensa que está blanda, añadir un poco más de sal, y si es necesario, un poco más de vinagre. A continuación, dejar enfriar a temperatura ambiente.

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Mezclar el arroz Do. Tradicionalmente, esto se hace mediante el hangiri, un recipiente de madera bajo y ancho, y una espátula de madera. En ausencia de un hangiri, puede utilizar un recipiente o en una cazuela (evitar el uso de cualquier cosa de aluminio, es el que reacciona con el vinagre). Mezclar suavemente, moviendo la espátula como si asomando y convertir el grano, y dejar que el calor se escape (si el proceso de enfriamiento aún no ha sucedido). Esto es para evitar que el arroz continuar la cocción en su propio vapor. También puede extender el arroz en la olla se enfríe más rápido, la atención, sin embargo, no para amasar!

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Sazone al gusto. Añadir un poco de su y se agita suavemente con una espátula o una cuchara de madera. Repita hasta que el sabor deseado. Usted probablemente va a terminar usando entre 100 a 250 ml de su para 600 gramos de arroz. Recuerde que no debe añadir do demasiado, pero el sabor será demasiado salado. Esto es porque el sushi se sumerge en la salsa de soja, que ya es bastante salada.

Utilizar el arroz para sushi a temperatura ambiente. Si todavía está caliente, se cubre con un paño húmedo (para que no se reseca) a temperatura ambiente. El sushi tendrá un sabor mucho mejor cuando se hace con arroz recién cocinado, no refrigerado.

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Si necesita enfriar el arroz, calentar suavemente vapor o microondas cubierto con un pedazo de lechuga o de plástico hoja de película (para evitar el secado) hasta que vuelve a tener la suave textura de arroz recién cocinado. Si está utilizando el tipo japonés o Manchuria (no endurecer fácilmente), acaba de dar un ligero calentamiento. Si el enfriamiento ha sido la luz, dejarlo a temperatura ambiente puede ser suficiente.

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horno

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Precalentar el horno a 190 ° C.

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Poner el arroz ya lavado y escurrido en un 20x20 Pyrex.

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Realización de imágenes titulada arroz del sushi Paso 13 de previsualización

Verter el agua hirviendo en el plato para hornear.

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Cubrir la fuente de horno bien con envoltura de plástico.

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Colocar en el centro del horno y hornear durante 20 minutos.

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consejos

Para enfriar la mezcla de vinagre más rápido, tratar de ponerlo en un recipiente sumergido en una mezcla de agua y hielo. Esto debería ayudar a acelerar el proceso de enfriamiento.
Pregunta a alguien que le ayude (a) avivar el arroz mientras se está mezclando, se le eliminar el exceso de humedad y el calor más rápido y más consistente. Un ventilador de mesa también funcionará.
La humedad del arroz después de la cocción es importante. Cada tipo de agua de cocción de arroz y absorbe de manera diferente. Será un proceso de ensayo y error para encontrar el "lugar correcto": cocinada, pero no empapado. El objetivo es hacer que los granos individuales son lo suficientemente pegajosa para permanecer juntos, pero no debe ser papa.
Si usted está planeando en hacer una gran cantidad de arroz durante un período de tiempo, considerar la compra de una cocina de arroz eléctrica de características de calidad tales como la lógica difusa, temporizador y una variedad de ajustes de cocción para diferentes tipos de arroz.
Hay varios tipos de vinagre de arroz disponibles, tales como el arroz sazonado vinagre y vinagre de arroz sin formato. En este caso, hemos utilizado el vinagre de arroz sencilla. El vinagre sazonado viene con un poco de azúcar y sal. Si decide comprar este tipo, ajustar la cantidad de azúcar y sal de acuerdo.
Un método alternativo de hacer el arroz ideal es hacerlo en una olla de arroz eléctrica japonesa. Si agrega un poco más de agua que la indicada anteriormente, el resultado general será perfecto.

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No utilice un recipiente de metal, cuenco de madera es el vinagre mejor- puede reaccionar con el metal y alterar el sabor del arroz.
Lavar el arroz. Muchos abrigo de las marcas de los granos de polvo de talco para evitar que se moje y se peguen entre sí durante el almacenamiento y el talco no es algo que se quiere cocinar. Algunas marcas utilizan un tipo de almidón comestível- por si acaso, siempre es mejor para lavarlo.
Preparar el arroz para sushi es más difícil de lo que parece. Muchas personas que tratan por primera vez pueden encontrar este proceso frustrante.

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