Cómo hacer casera de cerveza de sorgo libre de gluten

Las personas que tienen la enfermedad celíaca deben evitar alimentos y bebidas que contienen gluten. El gluten se produce naturalmente en la cebada, el trigo y el centeno. La cerveza es una bebida por lo general que debe ser evitado por personas con enfermedad celíaca, por lo general se hace con cebada. Las cervezas de trigo se hacen a partir de cebada y trigo. Sin embargo, la cerveza sin gluten puede hacerse relativamente fácilmente a través de jarabe de sorgo. El sorgo es un tipo de grano de mijo que se utiliza en África para bebidas fermentadas tradicionales. Todavía hay una versión nigeriana de Guinness Stout está hecho de sorgo. El Redbridge cerveza de sorgo [1], realizado por Anheuser-Busch, se hace jarabe de sorgo. métodos de elaboración pueden ser modificados dependiendo del equipo disponible, de manera que la cerveza de sorgo se puede fabricar en una cocina o en el exterior.

pasos

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 1

"Añadir los ingredientes." Para cada lote de 18,9 litros que necesita más o menos de 3 a la miel de sorgo 3.2 kg, 28 a 56 gramos de lúpulo y la levadura de cerveza 1 paquete (alc) sin gluten. Otras fuentes de azúcares fermentables gluten son de uso frecuente, tales como la miel, jugo de frutas, arroz y sólidos de jarabe de azúcar de chocolate belga. Lo más recomendable es añadir sólo hasta aproximadamente 1 kg de azúcares fermentables adicionales. Esto es debido a un muy alto contenido de azúcar requiere cepas especiales de levadura que puede producir concentraciones más elevadas de alcohol, y más azúcar significa que el proceso de fermentación llevará más tiempo.

El lúpulo están disponibles en forma de gránulos o como más pequeño comprimido "flores" Conjunto y se seca. granulados de lúpulo son generalmente más fáciles de usar porque todos los saltos tendrán que ser estirado a cabo utilizando un colador grande desinfectados. Los diferentes tipos de saltos tendrán diferentes cantidades de origen natural compuestos amargos, llamados ácidos alfa. 28 gramos de ácido alfa hop con un contenido de 4 por ciento, impregnarán de la cantidad de cerveza con una amargura que se encuentra en un Budweiser® cuando se hierve durante 60 minutos. Utilizar más saltos o saltar con un contenido de ácido alfa más alto para que la cerveza de sorgo más amargo. Hervir durante largos períodos de tiempo también resulta en niveles más altos de la amargura. Añadir más saltos al final de ebullición o justo después de la ebullición, para imbuir con aroma y sabor a lúpulo de la cerveza sin añadir mucho o cualquier amargura.

Limpiar y desinfectar el lugar de fabricación de la cerveza. Es especialmente importante para desinfectar el equipo, tal como bombona (el sitio de la fermentación) o un cubo de fermentación que entrará en contacto con la cerveza, después de haber sido hervida y enfriada (como se describe en los pasos posteriores). también desinfectar una cámara y tapón de caucho adecuado, en el que se conecta el tubo cuando se coloca en la boca de la jarra, para sellar el recipiente. Una manguera o un embudo se utiliza para transferir la mezcla hervida y enfriada al sorgo bombona estéril. Estos elementos también deben ser desinfectados. Equipos como el hervidor de ebullición. Se calienta durante 20 minutos o más. No tienen por qué ser desinfectados. Use un desinfectante yodóforo o algún otro tipo, tales como los basados en ácido. Sanitizadores están disponibles en tiendas de equipos para los cerveceros.

Remojar y durante 2 minutos en una solución desinfectante yodóforo diluido y luego dejar secar al aire antes de su uso. Añadir una o dos tapas llenas yodóforo concentrar a 20 litros de agua.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza 2Bullet1 Paso

Llenar completamente una jarra de 22,7 o 24,6 litros con la solución desinfectante diluido. Es posible que tenga que poner la manguera de jardín desinfectado el grifo de la cocina para llenar la jarra de forma segura e higiénica.

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Verter el desinfectante, dejando un poco de volver a utilizar, si se desea. Invertir la bombona con el apoyo para que desinfectante residual pueda salir de ella.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza 2Bullet3 Paso

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 3

Preparar una cobertura de agua si es necesario. Si está utilizando una pequeña caldera de ebullición que tiene una capacidad de menos de 32,2 litros, es probable que tenga que añadir agua embotellada adicional esterilizado o desinfectado para aumentar el volumen final de la bombona fermentador a aproximadamente 20,8 litros. Pre-ebullición y enfriar la cantidad necesaria de agua, o utilizar agua de cualquier fuente. No utilice agua destilada porque la levadura que fermenta el sorgo mezcla exacta de minerales que no están en el agua destilada.

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Llevar al menos 9,5 litros de agua del grifo, pero no más de 28,4 litros. El uso de 26 litros o más de agua, no hay necesidad de añadir más. La cantidad de agua que debe calentarse en el recipiente de ebullición dependerá del tamaño del contenedor, cómo se va a calentar, cómo quiere que se enfríe la mezcla, así como cuán grande es la bombona es. calderas más pequeñas se pueden calentar en una estufa de cocina, mientras que las calderas de mayor tamaño deben ser calentados al aire libre utilizando quemadores de propano. Además, la reducción de las calderas de ebullición se pueden enfriar en un baño de hielo en el fregadero, mientras que los volúmenes más grandes que no se pueden capturar de manera segura mientras está caliente, deben ser enfriados con un enfriador de vino (ver más abajo). Lo mejor es utilizar una caldera de ebullición que es la capacidad de al menos 18,9 litros, y la caldera hirviendo debe tener al menos 20 por ciento de exceso de capacidad para evitar una ebullición demasiado. Considere el jarabe de sorgo volumen ocupan en la caldera.

Permitir el 20 por ciento de la evaporación durante la ebullición. La cantidad real variará evaporación. Otros usos del agua, la velocidad de evaporación es alta, y si es menor de agua es bajo.

Una solución más diluida tendrá más fácilmente el amargor del lúpulo durante la ebullición, entonces será más rentable en términos de saltos. Sin embargo, se requiere más energía para hervir una mezcla diluida. Los contenedores más grandes también son más difíciles de criar.

método alternativo. Añadir 7,6 litros de agua filtrada a un acero inoxidable de la olla de 11,4 litros. Tome 70 ° C y añadir el sorgo, el lúpulo para dar el sabor y 1/3 de lúpulo aromático. Llevar a ebullición y mantenerlo allí durante 10 minutos. Añadir el resto de lúpulo aromático y encender el fuego para hervir durante 5 minutos. Ahora tiene un totalmente premezclado. Verter 7,6 litros y un litro de agua mineral filtrada, además de una bolsa de hielo en un fermentador de 18,9 litros (este es el cubo blanco que se ve en la imagen posterior. Es sólo un método alternativo de bombona) . Verter el contenido en la mezcla de agua y hielo para el fermentador. La temperatura está ahora cerca de 80 °. Es el momento perfecto para lanzar la levadura. Ahora tiene un totalmente premezclado. La cubierta, colocar la cámara en su lugar y coloque el fermentador en un lugar fresco y oscuro durante 10 a 14 días.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 5

Añadir el jarabe de sorgo en agua caliente.

También añadir azúcares fermentables adicionales, si se desea.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 6

Llevar la mezcla (también llamado mosto) a ebullición.

La mezcla puede desbordar momento. Mantenga un ojo en él y se apaga el fuego (o quitarlo de la fuente de calor) si es necesario para evitar desbordamientos. Agitar para reducir la espuma que se forme.

"Añadir lúpulo y llevar a ebullición por completo. El lúpulo pueden desencadenar causa la mezcla de desbordamiento por lo tanto estará listo para prevenir y / o del fuego.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 8

Mantener la ebullición durante 60 minutos. Continuar la ebullición durante 60 minutos enteros. Durante este tiempo, el lúpulo se impregnar la mezcla en ebullición con el amargor deseado que es característico de la cerveza. Utilizar más saltos o saltos con un contenido de ácido alfa más alto para que la cerveza de sorgo más amargo.

Se enfría la mezcla de jarabe y el lúpulo hervidas. Retirar de la fuente de calor o se apaga el fuego. Use un termómetro para mantener el control de temperatura desinfectados. El objetivo es llevar la mezcla hervida a una temperatura entre 18 y 27C, de modo que la levadura de cerveza puede fermentar. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura puede morir. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura no será capaz de fermentar la mezcla correctamente.

Mediante el uso de una pequeña caldera de ebullición que pueden ser recogidos fácilmente, enfriarlo en un baño de hielo en un fregadero o recipiente grande. Simplemente mezcle con hielo de agua fría y poner la olla en un baño de hielo, teniendo cuidado de no derramar el líquido caliente sobre sí mismo.

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Al hervir grandes cantidades que no pueden ser recogidos debido a la alta temperatura, utilizar un enfriador de vino. Si el mosto refrigerador es el tipo que se sumerge en la caldera de ebullición, se debe colocar allí por 20 minutos mientras la mezcla todavía está hirviendo para esterilizarlo.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza 9Bullet2 Paso

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 10

Transfiera la mezcla se enfrió a bombona drenado y desinfectados. Esto puede hacerse simplemente vertiendo la mezcla en frío y cocinado a través de un gran embudo en la pintura, el uso de un sifón o si el dispositivo tiene un grifo, una manguera apretada desinfectados. Trate de colocar la mezcla enfriada mientras se transfiere, ya que esto hará que se tome un poco de aire. Se añade la levadura para fermentar requiere adecuadamente de oxígeno a la mezcla. Lo mejor es dejar aproximadamente 10 a 20 por ciento del espacio para la espuma de levadura (krausen) que formará cuando la mezcla comienza a fermentar activamente. Sin embargo, krausen no pueden ocupar tanto volumen o ser tan notable como la cerveza Krausen que se produce está hecha a partir de cebada malteada.

Completo con enfriado, hervida o embotellada agua (si es necesario) para llevar el volumen final de 19 a 23 litros.

Añadir el zumo de fruta pasteurizada o una fruta en conserva y totalmente pasteurizada, si se desea. Fruta también se puede añadir después de la mezcla ha terminado la fermentación (ver más abajo para la fermentación). Cuando se añade después de haber terminado la fermentación de la cerveza, el sabor de la fruta se mantiene por más tiempo. Sin embargo, el fruto hará que una nueva fermentación y se debe dejar fermentar en el carril 1 a 3 semanas. También hay que tener en cuenta que como el zumo de fruta es una fuente concentrada de azúcares fermentables, añadir mucho puede hacer que el contenido de azúcar es demasiado alto. La levadura no puede ser capaz de fermentar los azúcares en alcohol por completo.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 11

levadura lanza. Con cuidado, coloque la levadura de cerveza seca en la mezcla ya enfriada.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 12

Adjuntar una cámara de vacío en la pintura. Esto asegura que el aire y las bacterias no se meterán en la pintura y la ruina de la mezcla de sorgo durante la fermentación. No se olvide de llenar la cámara con líquido, como el cloro, desinfectante diluido o vodka. El líquido hace que la cámara se convierte en la evidencia de bacterias suspendidas en el aire, pero permita que el dióxido de carbono producido en la fermentación de escape. Nunca fermentar la cerveza en un recipiente que no permite que el CO2 se escape, ya que esto puede causar una explosión.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 13

Fermentar la cerveza. Dejar fermentar la temperatura media local de cerveza (no completamente caliente o fría) y la oscuridad, para detener por completo la cámara de burbujeo. El tiempo de fermentación es de aproximadamente 1 semana, dependiendo de la concentración de azúcar y de la temperatura. La cerveza recién fermentado puede fermentar durante otra hora adicional, hasta 3 semanas para conseguir un proceso más completo de la fermentación y envejecimiento.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 14

Poner la cerveza en un barril o una botella.

Para prepararse para el embotellado o embarrilamento, limpiar y desinfectar todo el equipo que entre en contacto con la cerveza y preparar una solución de dextrosa hervida para embotellar (también conocida como azúcar de cebado). El azúcar proporcionará la levadura de cerveza está viviendo en una pequeña cantidad de azúcar fermentable que es convertida por la levadura en dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol. El dióxido de carbono hace que la cerveza que está sellado en botellas o los barriles a ser carbonatada.

Si está embotellado, preparar 1/2 a 3/4 tazas de azúcar mermelada, mezclándolos con alrededor de 3 tazas de agua. Hervir la solución durante 20 minutos para esterilizarla. Deje que se enfríe, y luego verter con cuidado, o poner la cerveza en el cubo de embotellado a través de un sifón, tratando de no mojarlo. Mezclar la solución de azúcar con una cuchara grande. Coloque un tubo de vinilo de 1,2 o 1,5 m de longitud, con 3/8 de" pulgadas en balde del grifo y adjuntar una varita de embotellado en el otro extremo del tubo.

Estos cubos con tapas están hechas para acomodar una cámara y una espiga que encaja tubería para el embotellado. Son adecuados para el proceso de fermentación.

Usando el embotellado varita completar las botellas de cerveza seca en el aire y desinfectarse de manera que aproximadamente 3/4 de pulgada de espacio de aire se deja en el cuello de cada botella. La varita de embotellado sólo liberar la cerveza en botellas al tocar la parte inferior o el lado de las botellas.

Coloque cada tapas de botellas utilizando un embotellador portátil o un banco, y almacenar las botellas recién rellenados ni sellados en un área caliente y oscuro durante un período de 2 a 3 semanas. Durante este tiempo, es natural que se carbonatación.

Si está embotellado, preparar tazas con 1/2 a 3/4 de azúcar mermelada, mezclándolos con alrededor de 3 tazas de agua. Hervir la solución durante 20 minutos para esterilizarla. Deje que se enfríe, y luego verter cuidadosamente o utilice un sifón para poner la cerveza en el barril. Mezclar la solución de azúcar. Sellar el barril y presurizar a 10 PSI utilizando CO2 comprimido y un regulador de gas. Permitir que el proceso de carbonatación de la cerveza una zona caliente durante 2 a 3 semanas. Barriles también pueden tener gas más rápido utilizando una botella de gas dióxido de carbono comprimido. Servir con un kegerator o una bomba de mano.

Imagen titulada Homebrew Gluten Sorgo cerveza Paso 15

consejos

Muchas recetas de cerveza recomiendan "impermeabilización" la levadura antes de añadir a la necesidad. 10 minutos antes de poner la levadura, se vierte en una taza desinfectada con unos 3 cucharadas de azúcar y media taza de agua. Colocar en un lugar oscuro (como un horno de microondas) y dejar que la levadura "vuelta a la vida". "impermeable" la levadura se asegura de que está vivo y saludable para comenzar a elaborar cerveza su cerveza.

Para evitar errores durante el proceso de cocción, mientras que la adición de agua hirviendo con el calor de una taza de agua a 40 grados centígrados en un recipiente desinfectado. Al llegar a los 40 grados, verter la levadura seca y esperar 15 minutos (en este punto, debe comenzar a burbujear). Durante este tiempo, esterilizar una cucharada de su jarabe de sorgo en el microondas y dejar enfriar. Después de los primeros 15 minutos, añadir el jarabe estéril y esperar 15 minutos. A continuación, añadir 2 a 4 cucharadas de mosto frío que hierve en la estufa. Espere 15 minutos ... Puede aumentar la cantidad de vino refrigerado añadido y continuar este proceso hasta que se agrega la levadura para la fermentación, este proceso revive y condiciones de la levadura al mosto que se ha preparado. *** El secreto es agregar siempre a la mezcla de la levadura -9 grados centígrados en sí, o se le puede matar.

Garrafas, cubos de fermentación y fermentadores personalizados hacen el mismo trabajo. Varios son retratados en este artículo. Varios otros están disponibles en el mercado.
hongos de levadura en realidad están alimentando la fermentación de los azúcares del mosto. Las levaduras son muy diversos en su origen y tipo. Que flotan libremente en el aire, y como tales son utilizados por algunos monjes que hacen cerveza en galpones abiertos. Otras levaduras se recogen de la fermentación anterior y se cultivaron durante generaciones. Asegúrese de que la levadura es libre de gluten, ya que algunos se cultivan cebada.
Una cerveza más claro puede producirse usando una fermentación secundaria. Para ello, poner la bombona inicial cerveza fermentada por un segundo. Dejar que la cerveza se hace evidente, naturalmente, de una a tres semanas antes de ser colocada en botellas o barriles.
Muchas personas no dejan hervir durante 60 minutos. El tiempo de cocción ideal es 7 minutos a 20 minutos de aroma y sabor. [2] Usted tiene que encontrar su mejor tiempo de acuerdo a su receta. El punto de ebullición más bajo, mejor será el aroma y el sabor.
Una buena regla es llamada "el 2-2-2". Fermentador de 2 semanas a 2 semanas carbonatación la botella y 2 semanas de acondicionamiento. El acondicionamiento es de 1 semana a temperatura ambiente y 1 semana en el refrigerador. La mayoría de las cervezas elaboradas en casa empezarán a descomponer y degradar al cabo de 3-4 meses.

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Mantenga los desinfectantes y otros productos químicos fuera del alcance de los niños y animales domésticos.
Sólo las personas que tienen edad suficiente para beber alcohol legalmente pueden hacer cerveza en Brasil.
Se permite que el adulto para preparar 380 litros por año, y 2 o más adultos en una casa puede hacer un máximo de 760 litros por año.
Mantenga a los niños lejos del proceso de ebullición o líquidos calientes en general.
Use guantes y gafas protectoras cuando incluso después de que se han diluido desinfectantes manipulación y otros productos químicos.
Las botellas de vidrio pueden explotar durante el proceso de fermentación. Mantenga a los niños y mascotas lejos de la botella durante la fermentación.