Cómo hacer vodka: 17 Pasos (con imágenes)

6 Piezas:La elección de los ingredientes diferentes mostos fermentación La elección de un destilador destilación Los toques finales

El vodka es un alcohol neutro y sin carácter, aroma, sabor o color diferente. Estas propiedades se desarrollan durante el proceso de destilación o mediante el tratamiento del alcohol con destilado en bruto carbón activado u otros materiales. El vodka destilado y purificado y también puede ser refinado adicionalmente por tratamiento con carbón activado y otros elementos. Generalmente no es de edad, y se puede hacer a partir de cereales, patatas, azúcar, frutas y todo lo que puede ser fermentado para producir alcohol, por lo que es un alcohol económica que se puede realizar de forma sencilla y en poco tiempo con materiales de fácil de encontrar.

parte 1

La elección de los ingredientes

Realización de imágenes titulada Vodka Paso 2

Elige los ingredientes que desea convertir en el vodka. Por lo general se hace de trigo, el centeno, la cebada, el maíz o las patatas. El azúcar y melaza también se pueden usar solos o añadirse a otros ingredientes. Uno de los fabricantes, incluso hace un vodka innovador que utiliza el vino tinto Pinot Noir. No importa lo que elija, siempre que disponga de azúcares o almidones para producir alcohol. La levadura se come los azúcares y almidones y producir alcohol y dióxido de carbono.

Al hacer que el vodka con cereales y patatas, debería hacer un mosto que contiene enzimas activas para descomponer los almidones de los cereales o patatas y en azúcares fermentables.
El zumo de fruta ya contiene azúcar, por lo que no necesita enzimas para degradar el almidón. A medida que el jugo, vodka hizo compró sólo necesita ser azúcares fermentados, sin la necesidad de un mosto.
Los medios de comunicación han fermentado, como el vino, puede ser destilado directamente en el vodka.

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Decidir si los ingredientes son suficientes mosto. Si se decide utilizar solamente las patatas vodka, por ejemplo, las plantas van a necesitar algo de ayuda para convertir el almidón en azúcar. Aquí es donde entran las enzimas. Ver esta tabla básica para averiguar si es necesario añadir enzimas al puré para convertir el almidón en azúcar:

*Ingredientes a tener en cuenta al hacer su vino*
ingredientes	Se requiere las enzimas?	notas adicionales
Las habas y patatas	sí	Son fuentes de almidón, azúcar, por lo que necesitan enzimas para producir azúcar.
granos enteros (por ejemplo, a base de malta de cebada o trigo malteado)	No porque sean ricos en enzimas naturales que descomponen los almidones en azúcares fermentables.	Las enzimas se activan en los granos malteados cuando el grano está abierto y expuesto al agua caliente durante un largo tiempo. Los granos de malta se muele, y puede ser utilizado solo, que contienen almidón, o se pueden añadir a un mosto completa de almidón y baja en enzimas. Elija granos malteados rico en enzimas, como el trigo.
azúcar refinada y melaza	No, porque el azúcar ya está ahí, por lo que la levadura no necesita enzimas adicionales.	El azúcar puede ser utilizado solo para la producción de vodka o añadirse a los mostos almidón llenos de añadir el material fermentable.

Dependiendo de los ingredientes de su debe decidir si necesita usar enzimas adicionales. El polvo de enzima amilasa de calidad alimentaria se pueden comprar en las tiendas para la fermentación de la casa y se añade a la masa para convertir el almidón en azúcares fermentables, si usted está usando algo como patatas, por ejemplo. Use la cantidad recomendada de mucho almidón que desea utilizar. No es necesario utilizar granos malteados y alto contenido de enzimas tales como la cebada o el trigo malteado cuando se utiliza el polvo de enzima.

Para las enzimas capaces de romper los almidones, incluso aquellos de granos malteados, almidones necesitan ser gelatinizada primero. Los granos son a menudo acudieron más tiempo así. Los ingredientes no gelatinizado, como cereales y patatas malteada se calientan en agua hasta que la temperatura de gelatinización del almidón que en particular. Las patatas generalmente gelatinizan a aproximadamente 66 ° C, como la cebada y el trigo. En teoría, un puré de patata sólo necesita ser calentado a dicha temperatura. Si se utiliza una temperatura baja, las patatas necesitan ser picado finamente antes de ser añadido al agua.

Las enzimas que degradan el almidón de trabajo sólo a temperaturas específicas y ser destruidos a altas temperaturas. Las temperaturas superiores a 70 ° C dará como resultado la destrucción de enzimas. La temperatura máxima es de 74 ºC- aunque las enzimas trabajan desde hace algún tiempo a esta temperatura, la mayoría de ellos serán destruidos.

parte 2

diferentes mostos

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Pruebe con un puré de trigo. En una cacerola de 38 L con tapa de metal 23 l de agua caliente hasta aproximadamente 74 ° C. Añadir 7,6 l de trigo en copos secos y revuelva. Compruebe la temperatura y asegurarse de que está entre 66 ° C y 68 ° C. Colocar 3,8 L de malta de trigo triturado. La temperatura debe ser de aproximadamente 65 ° C. Tapar y dejar durante 90 minutos a dos horas, revolviendo ocasionalmente. Los almidones deben ser convertidos en azúcares fermentables durante este tiempo, y la mezcla serán mucho menos viscoso. Después de 90 minutos a dos horas, se enfría la mezcla a 27 a 29 ° C. Utilizar un baño para enfriar rápidamente o simplemente dejar que se enfríe durante la noche, pero no permita que la temperatura está muy por debajo de 27 ° C.

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Pruebe un puré de patatas. Clean 9 kg de patatas y sin pelar, hervir en una olla grande hasta que se gelifican en una hora aproximadamente. Lanza la entrada de agua y aplastar las patatas bien utilizando las manos o un procesador de alimentos. devolverlos a la olla y añadir de 18 a 23 litros de agua del grifo. Se mezcla bien y se calienta a 66 ° C. Añadir 900 g de cebada o trigo malteado y aplastado y remover bien. Tapar y agitar ocasionalmente durante dos horas. Deje enfriar durante la noche para llegar a 27-29 ° C.

Dejar enfriar durante mucho tiempo también da enzimas grano malteado más tiempo para romper el almidón de patata.

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Pruebe con un puré de maíz. Escribir un mosto de acuerdo con la receta de trigo, copos de trigo, pero sustitutivos de copos de maíz pregelatinizados. Por otra parte, el crecimiento de su propio maíz durante tres días y hacer un vino con ella, sin añadir granos malteados. A raíz de aproximadamente 5 cm saldrá de cada grano. Las enzimas de maíz germinadas se han formado durante el proceso de germinación.

parte 3

fermentación

Realización de imágenes titulada Vodka Paso 5

Limpiar todos sus utensilios y preparar el sitio. La fermentación se realiza en recipientes limpios y desinfectados que a veces están abiertas, pero a menudo están cerrados al vacío para evitar la contaminación cruzada. El proceso suele durar de tres a cinco días.

También puede hacerlo en recipientes que no fueron limpiadas y desinfectadas y el producto destilado es un alcohol de la bebida, pero la fermentación puede resultar en un alto nivel de compuestos de sabor indeseables y alcoholes fuertes debido a la acción de las colonias de levaduras y bacterias no deseada.
productos de limpieza y oxidativos sanitizadores como yodóforo se pueden comprar en las tiendas de artículos para la elaboración de cerveza casera.

Elija y prepare su válvula de aire de bloqueo. Este es un mecanismo que permite que el CO₂ La fuga sin dejar₂ introducir. Lotes con 18 litros de mosto preparado se pueden fermentar en un grado alimenticio cubos cubo 28L o 23 L. se pueden unir a los cubos de las cubiertas o tapones de goma a los botes, pero al hacerlo, no totalmente sellar el contenedor, puesto que la presión de la producción de dióxido de carbono es explosivo. De este modo, asegurar un sellado de tapas de válvulas de aire y tapones de caucho perforados.

Cuando la fermentación se lleva a cabo en recipientes abiertos, coloque un trozo de tela sobre el recipiente para evitar que los insectos y otras partículas no deseadas entren.

mosto de tensiones dentro del recipiente de fermentación. Si has hecho un vino, colar el líquido con una coedor de malla fina en el recipiente limpio y desinfectado de fermentación. Trate de verter el líquido desde una distancia de modo que esté bien ventilada. El aire necesidades de levadura (oxígeno) inicialmente para crecer y obtener una cerveza de calidad. Esto es porque estos hongos producen material celular en forma de lípidos de oxígeno. Sin embargo, no se desea este elemento después de esta etapa inicial de crecimiento, ya que la levadura produce etanol en su ausencia.

Alternativamente, fermentar el jugo sin tensión. Sin embargo, todavía tiene que ser aireado de alguna manera, posiblemente con el uso de una bomba de aire y un depósito para la piedra de aireación. También es necesario que se tensa antes de ser añadido al destilador, y puede ser más conveniente la fermentación de la reducción del volumen de vino elaborado, ya que el mosto fermentado puede hacer que el recipiente desbordante.

Si va a utilizar una solución de azúcar, se preparan como se describe en Cómo hacer alcohol con azúcar de tabla comunes. También airear mediante el vertido de la distancia en el recipiente de fermentación.

Si la fermentación de jugo, el viento de verter el líquido de alta y el esfuerzo en el contenedor.

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Añadir la levadura en un medio de fermentación. cantidad apropiada de hidrato secos de destilería o de otro tipo de levadura deseada y añadir al líquido. Remover con una cuchara limpia desinfectada para dispersar a los hongos también. Si se utiliza una válvula de cierre de aire, será de burbujas durante la fermentación activa y la formación de burbujas será mucho más lento y dejar que el líquido se fermenta por completo. Deje fermentado en una habitación a eso de 27 a 29 ° C, por lo que el proceso se vuelve más eficiente. Como alternativa, utilizar un cinturón de calefacción en zonas frías.

La levadura de destilería fermentarão producir limpiamente una gran cantidad de alcohol (etanol) y una parte relativamente pequeña compuestos no deseados, tales como otros alcoholes. La cantidad de levadura a utilizar dependerá de la marca específica seleccionada.

El paquete puede incluir nutrientes de levadura requeridos por la fermentación de un medio pobre como soluciones de azúcar, pero también puede mejorar la fermentación cuando se usa en medios ricos, tales como el grano.

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Recoger el líquido fermentado, también llamado "mosto fermentado". Eliminar el líquido alcohólica fermentada (llamado mosto fermentado) en un recipiente desinfectado o en el aparato de destilación. Dejar que el sedimento de levadura en el recipiente de fermentación, ya que puede quemar cuando se calienta en el alambique. El mosto fermentado también se puede purificar por filtración u otros medios antes de la destilación.

parte 4

La elección de un destilador

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Trate de usar una columna aún, si se puede. Es más complejo y sofisticado que el alambique. Se puede comprar o, dependiendo del diseño, construido con materiales fáciles de encontrar. Sin embargo, ambas retortas funcionan de manera similar:

El agua circula para la refrigeración de un compartimento sellado en la columna de destilación, haciendo que el alcohol vaporizado y otras sustancias se condensan en la columna. Esto significa que todavía tiene que ser conectado directamente a un grifo o una bomba mecánica para llevar agua desde una fuente al destilador.
Si no recircular el agua de una fuente única, miles de galones pueden necesitar ser gastado para hacer una pequeña cantidad de vodka. Si el agua se recircula desde un depósito central mediante el uso de una bomba, de 190 L se puede utilizar, pero el agua se calentará y se vuelven menos eficaces.
Vea la sección de las fuentes y citas a continuación para obtener calidad y detalladas instrucciones para construir y utilizar alambiques de columna.

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Si no puede encontrar o hacer una columna todavía, optar por un alambique. Son similares a las ollas de presión fijados a tubos y tuberías y se pueden construir fácilmente y barato. Columna diferente de los destiladores que son esencialmente vertical, el alambique puede utilizar tubos o tuberías que puede ser sumergido en un recipiente con agua para la refrigeración de plegado. Bombas y grandes volúmenes de agua no son necesarios, pero pueden utilizarse.

Vea la sección de las fuentes y cita a continuación para la calidad e instrucciones detalladas para la construcción y el uso de destiladores todavía.

parte 5

destilación

Realización de imágenes titulada Vodka Paso 8

Prepárese para el proceso. La fermentación de destilería y calentar el bajo alcohol a una temperatura mayor que el punto de ebullición del alcohol, pero inferior al punto de ebullición del agua. Por lo tanto, el alcohol se evapora, mientras que el agua no lo hace. El alcohol vaporizado (con un poco de agua) viaja a través de la columna, tubería o tubo. El enfriamiento externo en forma de agua fría se aplica a la columna, tubo, o tubo, haciendo que el alcohol vaporizado se enfría y se condensa de nuevo en líquido. Este líquido se recoge y se convierte en el vodka.

Calentar la masa fermentada en el alambique para iniciar el proceso. Dependiendo del tipo de que aún se utilizan, quemadores de gas, fuegos de leña o placas de calor eléctricas son opciones para la calefacción. Una temperatura de aproximadamente 78,3 ° C a nivel del mar es deseable, pero debe mantenerse por debajo del punto de ebullición del agua es de 100 ° C a nivel del mar. A medida que el calor fermentado, el alcohol y otras sustancias evaporar y condensar en el área de agua fría por el destilador.

Tirar la cabeza. Este primer recuperó líquido y todavía se llama "cabeza" será rico en metanol perjudicial y otros productos químicos volátiles no se debe beber. A 19 l de disponer fermentada por lo menos los primeros 30 ml de destilado.

Recoger el corazón. Después de desechar la cabeza, destilado recogido tener el alcohol deseado (etanol), junto con un poco de agua y otros compuestos. Esto se llama "corazón". Durante este tiempo, si se utiliza una columna con agua fría sigue fluyendo, el flujo de agua se puede ajustar para controlar la producción y la pureza del destilado. Trate de generar dos o tres cucharaditas de producto por minuto, para obtener un resultado más rápido en la producción de menor pureza.

Tirar la cola. Al final del proceso de destilación, cuando la temperatura se eleva a 100 ° C y más allá, el proceso puede producir otras sustancias químicas nocivas que se llaman "cola" y contener la cola fúseis.O alcohol es indeseable y debe ser desechado.

Realización de imágenes titulada Vodka Paso 9

Compruebe el contenido de alcohol y la pureza del destilado. Se enfría una muestra a 20 ° C y el uso de un hidrómetro para medir el porcentaje de alcohol ella. El producto puede ser demasiado diluida para servir como un vodka aceptable (contenido de alcohol de menos de 40%) o más concentrada que la deseada (quizás más que 50%). El vodka se diluye por lo general antes de ser embotellado, por lo que el destilado puede tener un alto contenido de alcohol. También puede ser muy aromático o sabor y la necesidad de destilaciones adicionales o el filtrado con carbono.

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Se destila el producto de nuevo si es necesario o deseado. Esto aumenta el contenido de alcohol de la misma y además purifica. Es común que volver a hacer el proceso de tres o más veces para alcanzar una alta pureza de vodka.

parte 6

Los toques finales

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Tratar vodka con un filtro de carbón (activado), si es necesario. Pasar el destilado por un filtro de carbono tales como los disponibles en las tiendas de venta al por menor para la fermentación casa, para eliminar sabores no deseados y aromas volátiles. Los filtros de carbón para el agua también se pueden modificar para este proceso.

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Se diluye la vodka para la resistencia deseada. Añadir agua desionizada hasta alcanzar el porcentaje deseado de alcohol, mediante un hidrómetro para medirlo.

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vodka de la botella. Llenar las botellas utilizando una gravedad ensamblaje de embotellado y cubrirlos o poner tapones en ellos. Etiquetarlos con etiquetas personalizadas si se desea. Algunos rellenos botella gravedad se puede hacer con un 29 L cubo para macetas (con grifo), tubos de llenado de vinilo y botellas de plástico movido por el resorte. También cargas pueden ser utilizados para botellas de vino con varias líneas de retardo.

consejos

El vodka se puede aromatizar.
Nueva Zelanda produce excelentes destiladores pequeños.
Si hacer un alambique, tener cuidado con los productos químicos procedentes de plástico y caucho, con soldadura de plomo y otros metales que pueden contaminar el destilado durante el proceso.
puede necesitar ser ajustado con yeso u otros componentes que las enzimas que degradan el almidón funcionan bien El pH del mosto.
La destilación casera y, por tanto, la producción de vodka en el hogar es legal en Nueva Zelanda.

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Desechar los primeros 5% de destilado. Es probable que contener una cantidad muy concentrada de todas las impurezas que hierven a una temperatura más baja que el etanol. Si bebe esta parte, usted puede terminar ciegos o muertos.
Aparato de fermentación se puede acumular presión y explotar. Por lo general, no están cerrados y sistemas a presión, por lo que no permiten la acumulación de presión.
Los dispositivos se calientan por las llamas abiertas y otros medios que pueden causar lesiones y dar lugar a explosiones, especialmente debido a la naturaleza inflamable de alcohol. Las fugas en su quieto o cualquier situación en la que el alcohol o el vapor que se expone a las llamas pueden dar lugar a incendios y explosiones. La destilación es mejor si es llevado por la seguridad.
Es ilegal para destilar el alcohol de las bebidas alcohólicas y sin la aprobación del gobierno en muchos países, incluyendo el Reino Unido, los EE.UU. y Brasil. En Nueva Zelanda, es ilegal vender su vodka hecha en casa, pero no la beba.
El alcohol es inflamable y potencialmente tóxico.
La producción y el consumo de alcohol por menores de 18 años es ilegal en Brasil. En muchos países, la producción y el consumo en los menores de 21 es ilegal.