Cómo activar la levadura del vino: 13 pasos (con fotos)

2 Métodos:activación de levadura sin cultivo iniciador El uso de un cultivo iniciador

Entre los pocos ingredientes utilizados en la fabricación de levadura de vino es el más importante. Proporciona las enzimas necesarias para el proceso de fermentación, la transformación del azúcar en alcohol. En primer lugar, hay que comenzar con el tipo correcto de levadura, tal como se "Saccharomyces". Se puede adquirirse bajo el nombre "levadura seca"Una forma deshidratada a una mejor preservación. Sin embargo, la levadura debe ser rehidratado o "activado" antes de ser añadido a la mezcla de vino, también llamado "necesario" (Uvas trituradas, la cáscara y el azúcar). El proceso de activación se puede realizar con o sin la ayuda de una "cultivo iniciador"Que es esencialmente "comida" para levaduras.

método 1

activación de levadura sin cultivo iniciador

Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 1 de previsualización

Obtener un paquete de levadura seca para el vino en una tienda especializada. También se puede encontrar en los supermercados ordinarios.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 2 previsualización

Verter el contenido del paquete en un recipiente con agua tibia o agua mineral (38-41 ° C) - No utilizar agua destilada.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 3 previsualización

Remover suavemente, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente o ligeramente más cálido.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 4 previsualización

Comprobar la viabilidad después de 30 minutos. Si hay la aparición de burbujas, cubrir el recipiente de nuevo y dejar reposar 6-12 horas. Si no es así, repita el procedimiento con ingredientes frescos. El término "factibilidad" se refiere a la levadura es "¡viva" y ser capaz de reproducirse.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 5 previsualización

Después del período de 6 a 12 horas, añadir levadura al mosto.

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método 2

El uso de un cultivo iniciador

Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 6 previsualización

Escribe levadura de activación en agua caliente, como en el procedimiento anterior. Luego se deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente o ligeramente más cálido.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 7 previsualización

Comprobar la viabilidad de la levadura después de 30 minutos. Si es factible, tapar y dejar reposar mientras prepara el cultivo iniciador. Si no es así, repita el procedimiento con ingredientes frescos.

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En otro recipiente con tapa, preparar el cultivo iniciador. Basta con añadir 1/4 taza (aproximadamente 60 ml) de vino o jugo de fruta elaborada previamente endulzado.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 9 Vista previa

Añadir la mezcla de agua y el cultivo iniciador solución de levadura.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 10 de previsualización

Cubra el recipiente y dejar reposar la mezcla durante 4 horas.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 11 de previsualización

Después de 4 horas, agregar otro 1/4 taza (60 ml) de jugo colado o vino.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 12 de previsualización

Cubrir de nuevo y dejar reposar durante otras 4 horas.

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Imagen titulada Activar levadura para el vino Paso 13 de previsualización

Finalmente, añadir la mezcla de levadura al mosto.

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consejos

No se sabe cuánto tiempo y bajo qué condiciones se almacenó la levadura seca (levadura). Compruebe la cultura dentro de los 30 minutos para asegurarse de que sigue siendo viable antes de salir de ella durante el tiempo restante. Un cultivo viable presentar una capa de burbujas en la parte superior del líquido. Este procedimiento se ahorrará tiempo si es necesario para iniciar el proceso de nuevo.
Normalmente, cualquier tienda especializada o en el supermercado tiene los tipos apropiados de levadura para cada aplicación prevista.
Si se utiliza el cultivo de activación al final del segundo período de 4 horas es posible añadir más jugo o vino, y permitiendo que la mezcla para producir más leveduras- sin embargo, no es necesario para realizar este procedimiento.