Cómo hacer pan desde cero: 15 pasos (con fotos)

Hacer pan es una manera fácil y divertida de experimentar en la cocina. La siguiente receta le permitirá hacer un pan que no tiene ese sabor industrializado. Además, muchos de los consejos y sugerencias pueden ser utilizados en futuros experimentos.

ingredientes

primera fermentación

1/4 de cucharadita (tsp) fermentación de la levadura instantánea rápida
1 1/4 tazas de agua
2 cucharaditas (tsp) miel (o azúcar)
142 g de harina de fuerza

segunda fermentación

312 g de harina de fuerza
3/4 de cucharadita (tsp) de levadura de fermentación rápida
2 cucharaditas (tsp) sal

ingredientes funcionales

2 litros de agua caliente (para mantener el horno húmedo)
aceite vegetal o grasa vegetal hidrogenada (para engrasar el recipiente)
2 cucharadas () de harina de maíz (para evitar la pegajosidad de la masa)

cobertura opcional

1 cucharada (sopa) de almidón de maíz
1/3 taza de agua

pasos

Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 1 de previsualización

En un recipiente de lado recto, agregar la miel, el agua, la harina y la levadura. Esta mezcla es la primera mitad de la que no se utilizará para leudar el pan. Si obtiene la levadura de un paquete, utilice el resto de la segunda parte de los ingredientes.

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Cubra sin cerrar y refrigerar 8 a 12 horas (durante la noche es el mejor). Mediante la colocación de la mezcla de la levadura en el refrigerador, que reduzca la velocidad del proceso de fermentación. Esto permite que el dinero extra para absorber algunos de los gases exhalados por la levadura (dejando la masa más suave después) y le da al pan un sabor añejo (se puede encontrar "anciano" No es una buena cosa en este caso, pero lo es). Además, el tiempo de hidratación y ayuda adicional forman las marcas de gluten que son tan importantes para la masa de pan.

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Fermentar, la levadura necesita para reproducirse rápidamente (la producción de gas en el pan) - pero para obtener el mejor sabor / textura, tiene que jugar lentamente. Por medio de pre-fermento en un lugar fresco, se obtiene lo mejor de ambos mundos.

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Cuando la primera mezcla de la levadura está lista, agregar la harina, la levadura y la sal en un tazón y agregue el pre-cocción de la nevera. Esta es la segunda etapa rápida del proceso de fermentación.

Si va a trabajar la masa con un mezclador, añadir esta mezcla a la misma.

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Mezclar la masa suficiente para darle la liga. Si está utilizando una batidora eléctrica, amasar a velocidad baja durante 2 a 3 minutos, utilizando el formato de gancho batidor.

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Cubrir la masa del recipiente con un paño de cocina y dejar reposar durante 20 minutos.

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Trabajar la masa hasta que llegue estirar suavemente para formar una capa delgada a través de la cual puede pasar la luz. La masa debe ser pegajosa, pero no demasiado pegajosa hasta el punto de que no se puede manejar la situación. Con una batidora eléctrica, esto debe tomar 5 a 10 minutos a velocidad media.

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La masa de la capa fina se conoce como "ventana de panadero". Esto le permite saber si el gluten se dispersa adecuadamente.

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Cuando se esté hecha la masa, vierta la mitad del agua caliente en un recipiente poco profundo y colocar en el estante inferior del horno. Una fuente de horno de vidrio sirve.

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El agua caliente hará dos cosas: calentar la masa para dejar que crezca más rápido y mantener el aire húmedo en el interior del horno, evitando que la masa forme una cáscara seca en la parte superior.

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Grasa con aceite vegetal en el interior de un recipiente grande con lados rectos, coloque la bola de masa y luego poner en el estante del horno, que está por encima de la rejilla con la cacerola de agua. Dejar crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.

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Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 9 Vista previa

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, amasar hasta obtener la textura adecuada (esto es un buen momento para añadir lo que quieras, como los frutos secos o hierbas). Amasar utilizando la técnica correcta:

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Poner sobre una mesa u otra superficie de trabajo.

Pasa un poco de harina en las manos y luego presione la masa con el puño. No aplastar y aplanar o simplemente para difundir a cabo cómodamente.

Primero doble un lado de la masa hacia adentro, hacia el centro, luego doblar el otro lado (como el cierre de una cartera de tres pliegues). Repetir.

Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.

Aplanar la masa de nuevo con el puño, y luego doblar sobre sí misma, como si estuviera haciendo un formato de medusas.

Coloque la masa y presione la parte inferior, uniéndose a la superficie superior de la masa esté suave.

Poner la masa en el mostrador y rodar suavemente entre sus manos. No tome la masa, pero permitir que se mueva suavemente hacia adelante y hacia atrás entre las manos en un movimiento circular. Esto es para apretar "piel" la bola de masa tanto como sea posible.

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Colocar un recipiente de terracota sin esmaltar boca abajo en el horno y calentar el horno a 205 ° C. Debe colocar el recipiente en el horno cuando está frío necesidad de terracota para calentar y enfriar de manera lenta y constante, pero la grieta.

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Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 11 de previsualización

Espolvorear la harina de maíz en una bandeja para hornear y la transferencia de la bola de masa con ella. La harina de maíz ayudará a que la masa se puede quitar después.

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Cubrir con un paño de cocina y dejar levar durante 1 hora (o hasta que la masa llegar a un punto en el que se hincha otra vez rápidamente cuando mueve sin querer). Esta es la última etapa de crecimiento antes de hornear la masa.

Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 12 de previsualización

Mezclar el agua con la maicena en un tazón pequeño y utilizar para cepillar la superficie de la masa. Esto es opcional, pero se asegurará una superficie crujiente y caliente.

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Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 13 de previsualización

Hacer varios cortes en la parte superior de la bola de masa, aproximadamente 1 a 1,5 cm de profundidad. El formato predeterminado es un cuadrado en la parte superior del pan, pero se puede hacer una X en la parte superior, líneas paralelas, etc.

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Mientras se cuece el pan al mismo tiempo ampliar y formar una concha. Si la cáscara para formar una concha, el pan no será capaz de expandir correctamente y volverse denso. Los recortes dejan el pan suba por última vez en una situación en la que no puede expandirse en todas las direcciones.

Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 14 de previsualización

Añadir más agua caliente para recipiente poco profundo, si es necesario, y luego transferir el pan en el recipiente de terracota y hornear 50 a 60 minutos (puede variar dependiendo de su horno). Cuando el pan se ha alcanzado una temperatura interna de 96 ° C a 99 ° C, retirar y colocar en una rejilla para enfriar y dejar durante 30 minutos antes de cortarlo.

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Imagen titulada hacer pan desde cero Paso 15 de previsualización

Listo.

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consejos

A pesar de que el volumen farinha- es una forma muy imprecisa para determinar cuánto tiene.
Si es posible, use agua embotellada. El agua del grifo es generalmente cloro, que inhibirá la levadura. Hervir el agua del grifo que se evapore el cloro también funcionará, pero recuerde que debe dejar que se enfríe.
Los periodos de descanso son importantes: Dejaron que el gluten se relaje y que impiden trabajar en exceso la masa. Si usted es impaciente, pasar el tiempo para oler la masa a medida que crece - es una experiencia muy agradable.
La receta utiliza 455 g de harina de fuerza, y por lo general viene en 2 bolsas de kg. Cuando se tiene experiencia, hacer 5 veces. Puesto que usted está invirtiendo tanto tiempo haciendo crecer y descanso y amasado, se puede hacer tanto el pan como sea posible para usted.
Utilizar harina de pan, si puede. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas y por lo tanto forman más gluten en la masa de pan, y el gluten es buena.
Esta página combina bien con la página Cómo hacer pan.
Si el pan no es lo suficientemente suave y esponjosa, se puede añadir más en levaduras, la próxima vez que hornear pan casero.

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No se salte los últimos 30 minutos el pan debe enfriar. Cortar demasiado pronto puede aplastar el pan, y sería trágico para invertir todo ese tiempo en el pan acaba de echar a perder los últimos minutos.
Cuando la perforación de la masa, tenga en cuenta que no es lo mismo que el manejo de la arcilla: Usted no está tratando de forzar el aire de la masa durante el trabajo. En cambio, es perfectamente aceptable para mantener el aire dentro de la masa, mientras que las asas. La levadura necesita respirar.
No se olvide de la sal. La sal no sólo regula la fermentación de masa para evitar que el crecimiento de desgovernadamente sino también acentúa el sabor de los ingredientes.