Cómo hacer mantequilla: 12 pasos (con fotos)

2 Partes:Preparar la crema Girar nata en mantequilla

La mantequilla hecha en casa es mucho más sabroso que los países industrializados y en sólo 20 minutos para prepararse. Para una muestra que ya no está disponible en muchas regiones es, la adición de cultivos bacterianos para hacer la crema agria más.

ingredientes

nata (crema)
Suero de leche, el yogur o la cultura mesófilos (opcional)
Sal (opcional)
hierbas picadas, el ajo o la miel (opcional)

parte 1

Preparar la crema

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 1

Comience con crema fresca. La nata o crema, tiene un mayor porcentaje de grasa, lo que hace más fácil y más productivo para convertirla en mantequilla. Para un sabor más distinta, que no está disponible en los supermercados, tratar de comprar la nata cruda en un sitio lácteos. Si esto no es posible, cremas sin pasteurizar el proceso de IVA producir un mejor sabor, seguido de cremas pasteurizadas ordinarias y crema ultrapasteurizado (UHT) siendo la última opción de elección.

Evitar cremas con azúcar añadido.
El porcentaje de grasa en la crema que figuran decir cómo va a terminar convirtiendo mantequilla. Se recomienda que un mínimo de 35 por ciento.

Hacer imagen Mantequilla titulado Paso 2

Enfriar un recipiente grande y un recipiente con agua. El tazón frío impide que se derrita la mantequilla. Enfriar un segundo recipiente con agua también es útil en esta etapa, especialmente si el agua del grifo tienden a dejar calentar.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 3

Verter la crema en la taza. No llene hasta el borde porque la crema se expandirá con el aire antes de encender la mantequilla.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 4

Añadir culturas para dar un sabor más fuerte y facilitar la mantequilla de bateo (opcional). Si se salta este paso, va a hacer una crema de mantequilla dulce, una variedad con sabor sutil que incluye mantequillas casi todos comercializados. Si desea un sabor más complejo, introduzca una fermentación ácido suave, con "mantequilla de leudado." Este ácido también acelera la descomposición de la grasa y el líquido, reduciendo el tiempo de bateo.

Una opción fácil es añadir suero de leche o yogur natural con cultivos vivos. Utilice fue añadido a una taza (240 ml) Crema una cucharada (15 ml).

Alternativamente, comprar cultivos mesófilos para el queso en línea. Mezcle media cucharadita (0,6 ml) por cada litro de crema.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 5

Dejar que la crema fermentada a temperatura ambiente. Si ha añadido las culturas, se deja reposar durante 12 a 72 horas, comprobando que cada pocas horas. La crema se fermenta por lo que es poco espesa, espumosa y el olor agrio o picante.

Por mantequilla dulce cremoso y sin aditivos fermentadores, simplemente dejar que la crema a temperatura ambiente a entre 10 a 16 grados centígrados. Esto facilita la mezcla, pero todavía es lo suficientemente frío que la mantequilla es firme y fácil de manejar durante las últimas etapas.

parte 2

Girar nata en mantequilla

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 6

Agitar o mezclar la crema. Si usted tiene un mezclador planetario, utilice un batidor de globo y empezar a baja velocidad para evitar salpicaduras. De lo contrario, cierre la crema en un frasco para la industria conservera y agitar. Batir la crema por lo general tarda de tres a diez minutos mientras que se necesita agitar diez a veinte minutos.

Para acelerar el procedimiento en el que se agita la crema, colocar una pequeña perla de cristal y limpiar el bote antes de que usted lo agita.
Si el mezclador tiene una sola velocidad, cubrir el recipiente con papel plástico para recoger los derrames.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 7

Tenga en cuenta el cambio de consistencia cremosa. Pasó por varias etapas a medida que la mezcla:

crema espumosa o ligeramente espesa.

picos suaves. Elevar la mezcladora formar un pico con punta caído. Ahora se puede aumentar la velocidad de la misma.

crema batida o crema batida a punto de nieve.

La crema se iniciará pasados ni apariencia arrugada y se adhieren con amarillo pálido así. Reducir la velocidad de nuevo, antes de que aparezca el líquido, para evitar salpicaduras.

Rompiendo: Por último, la crema se separará de repente en la mantequilla y la mantequilla.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 8

Tome el líquido y continuar bateo. Vierta el suero de leche en un recipiente separado y almacenarla para su uso en otras recetas. Continuar batiendo la mantequilla y tomar más líquido que está apareciendo. Deja de bateo de modo que la barra sólida para mirar y el sabor de la mantequilla, o cuando no aparece casi nada de líquido.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 9

Se lava la mantequilla en agua fría. Si no hay ningún rastro de suero de leche, se echa a perder muy rápido, por lo que hay que hacer, a menos que la mantequilla se va a consumir en 24 horas.

Vierta agua fría o mantequilla fría.

Amasar con las manos limpias o usar una cuchara de madera para presionar la mantequilla.

Se vierte en agua de hielo a través de un tamiz.

Repetir hasta que el agua es casi transparente. Esto requiere por lo menos tres veces enjuagues y muchos más.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 10

Pulse el resto del líquido. Utilice las manos y parte de la parte posterior de una cuchara para presionar el agua que quede en la mantequilla. Cuele el líquido de la mantequilla.

Realización de imágenes titulada mantequilla Paso 11

Mezclar la sal u otros ingredientes (opcional). Añadir sal marina al gusto, si lo prefiere probar la mantequilla salgada- 1/4 de cucharadita (1.25 ml) por cada media taza (120 ml) de mantequilla. La mantequilla casera es delicioso puro, pero se puede tratar todo tipo de adiciones, para tener más variedad. Considere la posibilidad de hierbas secas o ajo machacado. Incluso se puede hacer una salsa dulce, miel mezclando hasta que esté tierno.

Los sabores añadidos pueden ser significativamente más fuerte después de la congelación y descongelación mantequilla.

Hacer imagen Mantequilla titulado Paso 12

Almacenar en el refrigerador o el congelador. La mantequilla hecha en casa suelen durar en la nevera durante al menos una semana y hasta tres semanas si ha quitado completamente todo el suero de leche. En el congelador, la mantequilla sin sal es excelente para cinco a seis meses, mientras que la mantequilla salada puede durar hasta nueve meses antes de que se ve afectado el sabor.

A diferencia de muchos alimentos, la textura de la mantequilla apretada no sufre cuando se congela.

consejos

Si está usando un mezclador planetario, no use más de un litro de crema. Con la práctica, usted será capaz de oír el cambio en el motor mezclador cuando la mantequilla está listo.
Puede acelerar la etapa de lavado con agua poner la mantequilla en una licuadora, pero una vez allí el riesgo de que se derrita.
Si tiene acceso a la leche cruda, se puede dejar a temperatura ambiente durante una semana, comprobando a diario para quitar la crema que se forma en la superficie. Esta es una crema ligeramente ácido con cultivos activos y se puede convertir a la mantequilla fermentada sin añadir ningún otro ingrediente.