Cómo hacer mantequilla de leche cruda

Método 1:Solución de problemas habituales

Fabricación de mantequilla de la leche cruda y pasteurizada es un proceso que la mayoría de la sociedad moderna ha olvidado. Probablemente su abuela o bisabuela sabía cómo hacer la mantequilla, a continuación, tienen excusa: usted también puede hacerlo. La buena noticia es que la fabricación de mantequilla es un procedimiento relativamente simple - sólo se requiere que se ponga un poco de práctica.

ingredientes

  • la leche cruda de vaca
  • Yogur o suero de mantequilla (opcional)
  • sal

pasos

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Separar la crema de leche. Deje que la leche en reposo en un recipiente transparente en el refrigerador durante por lo menos un día, hasta que pueda ver dos partes separadas. Dos días son suficientes para separar la nata de la leche.
  • Dependiendo del tipo de vaca que fue tomada de la leche, y la estación en que se recogió la leche, la crema puede cambiar. Por ejemplo, en invierno, la cantidad será mayor y el verano tiende a disminuir.
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    El uso de un cucharón, quitar la crema de la superficie. 4 litros de leche por lo general obtener alrededor de 2-4 tazas de crema - a veces más, a veces menos. Colocar la crema en un frasco de vidrio con tapa.
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    Deja tu crema maduro o fermentación (opcional). Usted no necesita salir de su fermento mantequilla, pero al hacer esto, su mantequilla va a ser más sabroso. Anteriormente, las personas fermentan la mantequilla para que ella no se estropee. Actualmente, los expertos fermentan la mantequilla para conseguir mejor a extenderse. Hay dos maneras de salir de su fermentación crema:
  • Dejar reposar fuera de la nevera durante 12 horas o hasta que la crema para estar entre 21 y 24 ° C y tiene un olor ligeramente ácido. Este es el proceso natural de fermentación crema y desarrollar un poco de acidez.
  • Acelerar el proceso mediante la adición de un poco de cultura. Los cultivos vivos en el yogur o suero de leche ayuda a acelerar el proceso. Por cada 2 tazas de crema, añadir una cucharada de yogur o sopa de suero de leche. Revuelva para mezclar. En un ambiente con temperatura baja, la crema debe ser obtenida en aproximadamente 5-6 horas en lugar de 12.
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    Se agita la crema hasta que la parte sólida de la mantequilla separa. Si su mantequilla en un matraz de vidrio cerrado, agite el frasco de ida y vuelta de 5 a 15 minutos. Debe sentir el peso de la olla cambio como la mantequilla comienza a coagularse. Cuando se siente la diferencia de peso, empezar a temblar más lentamente.
  • Un modo rápido se agitó usando un mezclador o batidora. Llenar hasta la mitad con la crema. Mezclar a velocidad media hasta que pueda ver cosas flotando en la parte superior. A continuación, utilice la velocidad más lenta para finalizar el procedimiento.
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    Drenar el suero separado de la mantequilla. Puede almacenar el suero para utilizarlo en la preparación de otros platos.


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    Envolver la mantequilla en un paño de cocina o un paño para preparar queso. Cuando está completamente cubierto, poner en un bol con agua helada. Este proceso se "limpio" mantequilla, separando aún más cualquier porción sólida de la crema y elevar la calidad de la mantequilla.
  • Cuando el depósito de agua fría convertirse lechosa, tirar el agua y poner más hielo y agua. Repita el proceso de limpieza hasta que el agua ya no es lechosa.
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    Amasar la mantequilla con una cuchara de madera o herramienta similar. Retire el paño (se puede volver a utilizar si lo desea) y se vierte la mantequilla en una olla. Batir la mantequilla con una cuchara de madera. Este proceso también eliminar el agua y / o crema de mantequilla, la mejora de su calidad. Haga esto hasta que la mantequilla es completamente sin líquido.
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    Añadir la sal, hierbas u otros condimentos ese punto (opcional). Si te gusta la mantequilla con sal, agregarlo al tiempo que amasar la mantequilla (mantequilla sin sal es mucho más dulce). Para utilizar la sal ½ cucharadita de sal por cada 250 g de mantequilla. Si prefiere más salado, vaya ajustando al gusto. Si desea agregar hierbas o especias, pruebe estos ingredientes para comenzar:
  • cebollino
  • Naranja, limón o ralladura de limón
  • Romero o tomillo
  • El ajo o jengibre
  • perejil
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    Prensa de untar en el contenedor de su elección. El molde de su mantequilla le da un toque delicado, lo que permite servirlo en porciones individuales. Enfriar o congelar si no sirva inmediatamente.
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    Disfrutar!
  • Solución de problemas habituales



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    La corrección de la mantequilla acedera o no muy "fresca". Si su mantequilla con un sabor ligeramente amargo o gusto que no es fresco, que era posiblemente porque la leche pasó mucho tiempo de reposo antes de retirar la crema. Si usted compra la leche cruda de un productor, pedir la leche más fresca.
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    La corrección de la mantequilla es demasiado blando ni demasiado calor. Estamos acostumbrados a la mantequilla que tiene la consistencia adecuada cuando se enfría. Conseguir una mantequilla por lo que no es demasiado difícil, pero a veces los problemas suceden:
  • Si la mantequilla es "demasiado blando: La crema puede haber excedido la temperatura de 24 ° C cuando estaba ocupado o no ocupado el tiempo suficiente. Cabe agitó durante 5 a 10 minutos por lo menos, pero no más de 30 minutos. Si usted tomó su mantequilla antes de los cinco minutos de agitación, es probable que quitó la crema cuando ya era demasiado caliente.
  • Si la mantequilla es "muy duro: O crema era muy frío cuando estaba ocupado y que estaba ocupado por un largo tiempo. Una vez más, la mantequilla debe agitarse a temperaturas de 21 ° a 24 ° C y no más de treinta minutos.
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    La corrección de la mantequilla no se derrite en la boca. En general, esta mantequilla estaba demasiado golpeado durante las etapas finales de amasado.
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    La corrección de la mantequilla ocurriendo muy rápido. Si ve que forman la humedad rápidamente en su superficie después de mantequilla de todo el proceso se debe a que no se ha limpiado o la sal no fue incorporado de manera uniforme.
  • consejos

    • El suero fue drenado se puede utilizar en la preparación de pasteles, galletas, panqueques, etc. O también se puede utilizar para hacer ricotta.

    materiales necesarios

    • Recipiente para lavar
    • Procesador de alimentos
    • Pequeño plato para colocar el producto final

    Vídeo: Aprende a elaborar #mantequilla de la mejor calidad.

    Vídeo: Mantequilla De Vaca - Cocinando Con Gloria - Comida A Mi Estilo

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