4 le gusta Formas Aceitunas

Métodos: 4aceitunas disfrutando en el agua aceitunas en salmuera disfrutando Disfrutando de las aceitunas secas aceitunas disfrutando de soda cáustica

Al igual que las aceitunas es un proceso antiguo que transforma el fruto natural amargo en un bocadillo delicioso salado y amargo. Elija el método de decapado que funciona mejor con el tipo de aceituna que tiene. Con agua, salmuera, soda cáustica o seco, cada una de estas recetas produce aceitunas con diferentes sabores y texturas. El proceso de curtido, las aceitunas lleva mucho tiempo, pero lo hacen por su cuenta le permite preparar exactamente a su gusto.

método 1

aceitunas disfrutando en el agua

Recibe las aceitunas frescas y verdes. Disfrutar de ellos en el agua eliminar suavemente la oleuropeína, sustancia de oliva que le da un sabor amargo. De hecho, aceitunas verdes olivas son simplemente no madurado (como los tomates verdes) y tienen un sabor ligeramente amargo naturales. Por lo tanto, utilizando solamente agua es suficiente para disfrutar de ellos.

aceitunas verdes dejaron a pie para madurar completamente será de color púrpura o negro. Una vez madurado, el agua sola no eliminará el sabor amargo- tendrá que elegir un método diferente.

Examine las aceitunas. Asegúrese de que tienen las lesiones lo menos posibles. Busque los agujeros hechos por los insectos o pájaros. Si las aceitunas han sido tratados con productos químicos, lavarlos antes de empezar el proceso.

Romper las aceitunas. Para que el agua es capaz de penetrar en el interior de las aceitunas, que necesita para agrietarse o romperse ellos para darles acceso a la humedad. Usted puede hacer esto con un mazo de madera o un palo de amasar. Tome un ligero golpe en cada una de oliva, mantenerlos lo más intacta posible. La carne debe ser roto, pero no completamente aplastado o roto en varios pedazos. Tenga cuidado de no dañar el núcleo.

Si se preocupan por la apariencia de las aceitunas, se puede romper con un cuchillo. Tome un cuchillo de cocina afilado y hacer tres cortes en las aceitunas para que el agua penetre sin problemas.

Colocar las aceitunas en un recipiente de plástico y cubrir con agua fría. Use un recipiente con una tapa y cubrir completamente con agua todas las aceitunas, lo que garantiza que ningún flotador. Es posible que necesite usar un plato para hacer el peso y dejar todas las aceitunas sumergidas. Coloque la tapa en las aceitunas y dejar el recipiente en un lugar fresco y oscuro.

Use un recipiente que no libera sustancias químicas en la salmuera. Un recipiente de vidrio también funciona, pero hay que asegurarse de que no está expuesto a la luz solar.

Cambie el agua. Por lo menos una vez al día, reemplazar el viejo con agua dulce y agua fría. Tenga cuidado de no olvidar, porque de lo contrario, las bacterias pueden acumularse en el agua y echar a perder las aceitunas. Para cambiar el agua, escurrir las aceitunas, lavar el recipiente, poner de nuevo y se llenan de agua más fría.

Continuar este proceso durante aproximadamente una semana. Después de una semana cambiando el agua cada día, trate de una aceituna para ver si el sabor amargo está a un nivel que le agrade. Si es así, las aceitunas están listos. Si queremos que tengan un sabor más suave, esperar unos cuantos días (cambiando el agua al día) antes de continuar.

Hacer una salmuera final. Esta solución es que se almacenarán las aceitunas. La mezcla (sal no yodada, agua y vinagre) preservar las aceitunas y dejar con un sabor correosa. Para hacer la salmuera, mezclar los siguientes ingredientes (a 4,5 kg de aceitunas):

4 litros de agua fría

1 1/2 tazas de sal no yodada

2 taza de vinagre de vino blanco

Drenar el agua de las aceitunas y colocarlos en un recipiente de conservas. Utilice un gran frasco de vidrio con una tapa u otro envase de su elección. Lavar y secar todo el recipiente antes de colocar la fruta. Deje el espacio de dos centímetros entre la cubierta y las aceitunas.

Cubrir las aceitunas con la salmuera. Verter la salmuera en el recipiente para cubrir por completo. Cubra el recipiente y colocarlo en el refrigerador.

Puede agregar la cáscara de limón, las ramitas de romero, ajo asado y el reino de pimienta negro para atemperar la salmuera.

Aceitunas pueden permanecer en la salmuera durante un máximo de un año en el refrigerador.

método 2

aceitunas en salmuera disfrutando

Recibe las aceitunas frescas. Ambos aceitunas verdes como negro pueden ser curtidas en la salmuera, una mezcla de sal y agua que los preserva, dándoles un sabor picante. Este método tarda más que el agua, pero es el mejor método para madurar las aceitunas. Es más común en salmuera guardar las variedades de Manzanillo, el negro Kalamata y Misión.

Examine las aceitunas para asegurarse de que no se ven perjudicados. Busque los agujeros hechos por los insectos o pájaros. Si las aceitunas han sido tratados con productos químicos, lavarlos antes de empezar el proceso.
Elija las aceitunas por tamaño. El proceso de curtido una porción de aceitunas será más uniforme si todos tienen el mismo tamaño.

Hacer recortes en las aceitunas. Para la salmuera penetre en el interior de ellos, es necesario cortarlos. Hacer cortes verticales usando un cuchillo afilado y tener cuidado de no cortar la piedra.

Colocar las aceitunas en un frasco de vidrio con tapa. Deben almacenarse en recipientes que se puedan cerrar, siendo el mejor cristal para este fin. Llene la jarra con las aceitunas, dejando un espacio de 2 cm de la tapa.

Cubrir las aceitunas con salmuera media concentración. Mezclar ¾ tazas sin sal de yodo con 4 litros de agua de hielo. Vierta vasos salmuera suficiente para cubrir las aceitunas. Sellarlos bien y guardar en un lugar fresco y oscuro, como el sótano, despensa o bodega.

Esperar una semana. Durante este tiempo, las aceitunas comienzan sal. No mueva el vaso para que la sal penetre en las aceitunas.

Escurrir las aceitunas. Después de una semana, drenar la salmuera, lo que tendrá un sabor muy amargo. Dejar que las aceitunas en el mismo contenedor.

Cubrir las aceitunas con una salmuera fuerte. Mezcle 1 ½ tazas de sal sin yodo con 4 litros de agua. Verter el líquido salado sobre las aceitunas para cubrirlas por completo. Cerrar los recipientes herméticamente.

aceitunas para almacenaje de dos meses. Mantenerlos en un lugar fresco bajo el sol. Después de dos meses, trate de la aceituna a conocer el sabor amargo es el sabor. Si no es así, sustituya la salmuera de nuevo y mantener las aceitunas por uno o dos meses. Este proceso se puede repetir hasta que esté satisfecho con el sabor de las aceitunas.

método 3

Disfrutando de las aceitunas secas

Recibe las aceitunas maduras. aceitunas negras y aceite pueden ser curtidas con sal seca. Variedades de Manzanillo, Misión y Kalamata están generalmente curtidas de esa manera. Asegúrese de que las aceitunas están maduras y negro. Examinarlos para ver si hay lesiones hechas por insectos o aves.

Se lavan las aceitunas. Si ellos fueron tratados con productos químicos, lavarlos antes de que inicie el proceso y deje que se seque por completo.

Pese las aceitunas. Utilice una balanza de cocina para comprobar su peso exacto. Debe utilizar 450 g (o 1 ½ tazas) de sal no yodada por cada 900 g de aceitunas.

Prepare una caja para el bronceado. Se puede utilizar una caja de madera, que se utilizan para llevar a ferias de frutas, con unos 15 cm de profundidad y dos tiras de cada lado. Línea de la caja entera, incluyendo los lados, con el saco de arpillera, golpeándolo o clavándolo en la parte superior. Verter una segunda bin de la misma manera.

Una alternativa es alinear la caja con gasas, paños de cocina o viejos pañuelos de tela, siempre que exista suficiente tejido para retener sal y absorber cualquier líquido que pueda fugarse de la caja.

Mezclar las aceitunas y sal. En un tazón grande, mezcle 1 ½ taza de sal no yodada por cada 900 g de aceitunas. Mezclar bien para que cada oliva está cubierto por la sal.

No utilizar la sal de mesa yodada, ya que afectará el sabor de las aceitunas. Debe utilizar la sal yodo kosher o libre.

No escatime en la sal, ya que evita la aparición de moho.

Verter la mezcla en la caja. Poner todas las aceitunas con la sal dentro de un cajón, y luego se cubre con una capa de sal no yodada. Cubra la caja con una gasa para evitar la entrada de insectos.

Colocar la caja en una superficie externa y cubierta. Se puede extender una lona debajo de la caja, ya que el líquido se escape de la aceituna, la tinción de la superficie. O, en lugar de poner la caja directamente sobre el suelo, dejar que en lo alto de ladrillos, favoreciendo la circulación de aire.

Mezclar las aceitunas después de una semana. Verter el contenido de la primera bin dentro de la segunda. y agitar la caja para mezclar las aceitunas, y luego regresar con cuidado a la caja original. Esto asegura que todos los de oliva tiene una cubierta uniforme de sal y le permite ver las aceitunas en peligro o en descomposición. Estos deben ser eliminados debido a que no son buenas para el consumo.

Cualquiera de oliva con puntos redondos (probablemente un hongo) debe ser eliminado. El hongo generalmente comienza en la punta del vástago de oliva.

Inspeccionar las aceitunas para asegurarse de que están empezando a disfrutar también. Si una aceituna han arrugado y partes lisas, debe humedecerlo antes de devolverla a la sal. Esto hará que la parte lisa inicio a arrugarse.

Repetir el proceso una vez por semana durante un mes. Después de este tiempo, tratar de determinar si un sabor de oliva agrada. Si la aceituna todavía un poco amarga, continuar con el proceso de bronceado seca hasta dentro de dos semanas. Las aceitunas deben tomar de uno a seis meses para disfrutar, dependiendo de su tamaño. Cuando bronceada, que podrá ser segada y suave.

Tamizar la mezcla. Se puede utilizar un tamiz para eliminar la sal o tomar la sal de aceitunas y les limpiar uno por uno.

Deje secar durante la noche. Extendió sobre toallas de papel o paños de cocina que se seque por completo.

Almacenar las aceitunas. Mezclar con aproximadamente 450 g de sal por cada 4,5 kg de aceitunas con el fin de ayudar a su conservación durante el almacenamiento. Luego ponerlos en frascos de vidrio para la industria conservera y cubrirlos bien. Dejar que las aceitunas en el refrigerador durante varios meses.

También se pueden mezclar las aceitunas con aceite de oliva aceite de oliva virgen extra y condimentos de su elección.

método 4

aceitunas disfrutando de soda cáustica

Tenga mucho cuidado al tratar con sosa cáustica. Este producto (NaOH - hidróxido de sodio) puede causar quemaduras graves en la piel. Ver los guantes resistentes a químicos y gafas de seguridad siempre que se trabaje con sosa cáustica y no utilizan frascos de oliva hechas de plástico o cualquier otro material metálico (incluso las cubiertas, como el sodio se disuelve el metal).

No utilice el método de bronceado con lejía donde hay niños alrededor.
Completar el proceso en una habitación bien ventilada. Abrir las ventanas y encender un ventilador para que el aire circule.

aceitunas limpias. Este método funciona mejor para grandes aceitunas, aceite de oliva como Sevilla. Se puede utilizar tanto como para disfrutar de aceitunas maduras verdes. Retire las aceitunas podridas y ordenarlos por tamaño, si se desea.

Colocar las aceitunas en un recipiente resistente a la sosa cáustica. La mejor están hechos de vidrio o cerámica. Una vez más, no use plástico o metal.

Escribir una solución de sosa cáustica. Verter 4 litros de agua en el recipiente elegido y añadir 50 g de sosa cáustica. La solución se calienta inmediatamente. Enfriar a 18 a 21 ° C antes de colocar las aceitunas.

Para ello, cada vez que el siguiente orden: primero el agua, después de soda. No añadir agua a la sosa cáustica. Puede provocar una reacción explosiva.

Utilizar medidas exactas. El uso de soda cáustica demasiado daño a las aceitunas. Si usa muy poco, no serán adecuadamente curtidas.

Vierta la lejía en las aceitunas. Cubrirlos completamente con una solución de sosa cáustica. Use un plato de peso de las aceitunas para que no se expone al aire, que puede oscurecer. Cubra el recipiente con una gasa.

Se agita la mezcla cada dos horas hasta que la lejía llega a los pits. En las primeras ocho horas, sólo giran en la mezcla y se cubre de nuevo cuando haya terminado. Después de ocho horas, comenzar a examinar las aceitunas para ver si la lejía penetró los pits. El uso de guantes, tomar una de las aceitunas más grandes: la carne es fácil de cortar hasta la médula, totalmente suave, de color verde amarillento, las aceitunas están listos. Si la carne está todavía pálido en el interior, lo devolverá a la solución y vuelva a intentarlo dentro de unas horas.

No se deben manipular las aceitunas con las manos desnudas. Si no tiene guantes resistentes a los productos químicos, utilice una cuchara de madera para eliminar las aceitunas, lo que les deja con agua corriente durante varios minutos antes de comprobar la infiltración de lejía.

Vuelva a colocar la solución cáustica, si es necesario. Si las aceitunas son demasiado verde, soda no pueden penetrar en los núcleos después de 12 horas. Si este es el caso, la fuga de las aceitunas y cubrir con una nueva solución de sosa cáustica. Después de otras 12 horas, repetir el proceso si la lejía aún no ha penetrado en los pits.

Deje que el agua penetre en las aceitunas durante dos días. Cambiar el agua por lo menos dos veces al día. Este es el proceso para el lavado de las aceitunas y esperar a que el fruto de la falda lejía. Cada intercambio de agua, se hará más claro.

Pruebe una aceituna en el cuarto día. Si es carnoso y suave, sin amargura o jabón como, continuar con el paso siguiente. Si ella todavía tiene el sabor de soda, continuar con el proceso de remojo y lavado hasta que las aceitunas tienen un sabor suave y el agua es clara.

Curar las aceitunas en salmuera suave. Colocar las aceitunas en un tarro de fruta. Mezclar 6 cucharadas de sal sin yodo sopa en 4 litros de agua, y luego cubrir las aceitunas con esta solución. Dejar que ellos disfrutan de una semana y esta vez van a estar listos para el consumo. Guárdelos en gafas con salmuera en el refrigerador durante unas pocas semanas.

consejos

Las aceitunas arrugadas pueden recuperar la corpulencia es marinado en aceite de oliva durante unos días.
Quemaduras de sosa cáustica se deben colocar bajo el chorro de agua del grifo durante 15 minutos, a continuación, un médico debe ser consultado. Nunca trate de neutralizar una quemadura por la sosa cáustica con jugo de limón o vinagre, que puede ser peligroso para el ácido y la base de mezclar.
Para averiguar si la salmuera está en el punto dulce, un huevo crudo debe flotar cuando se coloca en ella.
Para disfrutar de las aceitunas, sólo utilice lejía con los principios fundamentales de aditivos alimentarios establecidos por la Anvisa. Nunca use émbolos u otros productos de limpieza que contengan sosa cáustica.
Asegúrese de utilizar solamente propia soda cáustica para cocinar. Nunca use émbolos de productos o productos de limpieza de drenaje estufa a base de sosa cáustica, por ejemplo, para disfrutar de las aceitunas.
La salmuera se puede saturar a hervir la mezcla de agua y sal y dejar que se enfríe antes de agregar las aceitunas.

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Una espuma debe formar en la superficie de la salmuera, pero no se pierde nada ya que las aceitunas están completamente sumergidos. Como alternativa, retire la espuma.
No pruebe las aceitunas mientras están en sosa cáustica. Esperar a obtener el período de 3 días con agua antes de intentarlo.