Cómo hacer vinagre balsámico: 16 Pasos (con fotos)

El vinagre balsámico nace en Módena, Italia, y desde hace años se ha producido exclusivamente en esa región del país. Es un tipo dulce, espesa de vinagre se utiliza como aderezo para ensaladas, adobo o sazonar los alimentos. Siga los siguientes pasos y hacer su propio vinagre balsámico.

pasos

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 1

Compra 5 decrecientes tamaños de barriles de vino. Estos tipos de barricas se encuentran en las tiendas que se adaptan los productores de vino.

La madera de la barrica puede ser morera, castaño, roble o cerezo. Elija uno de estos tipos basados en el sabor que desea para vinagre- también se pueden utilizar combinaciones de tipos de madera.
Elija la morera si quieres un ramo picante, sabor fuerte.
Si utiliza el roble, el vinagre será más grueso porque esto permite que la madera menos evaporación.
Elija la castaña a un rojo amarronado.
Cereza proporcionará un sabor más dulce final.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 2

Limpiar el cañón. Use una mezcla de vinagre, sal y agua para eliminar las bacterias y las impurezas.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 3

Comprar Trebbiano uvas maduras y / o Lambrusco.

Estas uvas blancas se cultivan principalmente en la región de Módena en Italia, pero se pueden desarrollar en cualquier lugar, siempre y cuando el tiempo lo permite, y se cosechan a finales de otoño. Comprar suficientes uvas que el 80% de cada barril puede ser llenado con líquido.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 4

Aplastar las uvas. Ponerlos en un colador.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 5

Permitir que el jugo asentado durante 15 minutos.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 6

Transferir el jugo a un gran caldero.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 7

Hervir el jugo. Dejar cocer a 87,7 ° C durante 24 horas: no dejar que la temperatura exceda de 90,56 ° C o su bicicleta no fermenta en la siguiente etapa.

proceso de ebullición jugo largo causa una reducción a la mitad del volumen original y se crea el vino, que es un jarabe de dulce.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 8

Deje enfriar el vino durante varias horas.

Realización de imágenes titulada Vinagre balsámico Paso 9

Colocar el vino en un recipiente no reactivo (vidrio, acero inoxidable o un barril abierto) para fermentar. Una vez que la fermentación ha terminado, distribuya la necesidad en cada barril.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 10

Cubrir la apertura de cada cañón con pantalla de tela. Esto permitirá la evaporación y la reducción de líquido.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 11

Esperar 6 meses.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 12

Llenar el tubo inferior con el líquido de la siguiente barril más grande. Repetir el proceso, depositando el contenido de cada barril siguientes el menor de ellos.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 13

Coloque el vino nuevo en el cilindro más grande.

Si no desea producir más vinagre balsámico, puede omitir este paso.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 14

Continuar la transferencia del líquido desde los barriles más grandes a los más pequeños una vez al año durante cinco años.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 15

Tomar un litro de barril inferior de vinagre.

Este no es el auténtico vinagre balsámico, pero es un tipo de vinagre.

Imagen titulada Hacer vinagre balsámico Paso 16

Continuar transferir el líquido de mayor a menor tamaño de barriles una vez al año durante siete años.

consejos

Después de 12 años puede enviar su vinagre balsámico al consorcio italiano en recibir el certificado original, si está dentro de los estándares.
Permita que su debe evaporarse en barricas situadas en un ático es la forma más cercana a la producción de vinagre balsámico tradicional.
Puede añadir una "madre de vinagre" en el interior del barril durante la transferencia inicial del mosto a barris- Esto asegurará que el crecimiento de la levadura.
El vinagre debe pasar por dos fermentaciones: la primera ocurre cuando se retira del fuego y se deja reposar, y de nuevo cuando se introduce una "madre".

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Si deja el jugo de uva cocinar a una temperatura por encima de 90.56 °, el azúcar se caramelice y sin fermentación.
Si el barril está vacío en al menos un 80% en la hierba, el proceso no funcionará.