Cómo hacer caramelo: 11 pasos (con imágenes)

2 Métodos:caramelo Wet caramelo en seco

El caramelo se derrita y oro. Dos criterios importantes que se tienen en cuenta en el momento de decir si ha funcionado o no el color y el sabor. Tiene que quedarse con un color marrón claro - al igual que la moneda de diez centavos. A pesar de ser cocinado casi hasta el punto de ser quemado, caramelo puede mantener el sabor dulce. Hay caramelo mojado, hecho con azúcar y agua y con frecuencia se utiliza en salsas y las manzanas de amor. Ya caramelo seco tarda sólo azúcar y se utiliza para hacer las almendras recubiertas de azúcar, pies-de-erizo y pudines. Siga los pasos a seguir sin temor - después de todo, si usted comete un error, no se pierde nada con intentarlo de nuevo. El azúcar es barato. Sólo tenga cuidado de no quemarse, ya que el caramelo puede salpicar durante la cocción y se calienta.

ingredientes

caramelo Wet

3/4 taza de azúcar granulada (o azúcar glas)
1/4 taza de agua
1/2 taza de crema agria (opcional)
1 cucharada de mantequilla sin sal y la mitad

caramelo en seco

1 taza de azúcar granulada (o azúcar glas)

método 1

caramelo Wet

Imagen titulada Hacer caramelo Paso 1 de previsualización

Preparar la sartén. ningún equipo especial para hacer el caramelo no es exacta, pero el potencial requiere que la bandeja esté completamente limpia y libre de residuos. Comprobar si es pesado, sólido y de color claro para que pueda supervisar mejor el caramelo de cocción. Si desea agregar la crema, asegúrese de que el recipiente lleva el volumen aumento de caramelo.

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Cualquier impureza que se encuentra en la sartén o los utensilios (tales como cucharas y espátula) puede causar una reacción no deseada llamada recristalización. Es un proceso químico en el que las impurezas y el azúcar se disuelven en agua y uno de ellos va a terminar fuera de la mezcla. Esto significa que, como resultado, se produce la formación de terrones de azúcar.

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Tomar medidas de precaución. El azúcar caliente puede salpicar y causar quemaduras graves. Use camisas de manga larga, delantal y gafas protectoras, si las hubiere.

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Deja un recipiente con agua fría cercana a sumergir su mano en ella si el chapoteo del caramelo.

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Mezclar azúcar y agua. Espolvorear el azúcar en una capa inferior finano de una olla. Coloque el agua sobre lenta y uniformemente hasta que el azúcar está cubierto. Comprobar si había ninguna mancha seca.

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Use solamente azúcar cristal. El azúcar moreno y el otro contiene demasiado y no se caramelice impurezas.

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Calentar el azúcar. Cocer el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Mantenga un ojo en la olla y tomar un mexidinha que si encuentra que se formen grumos. La mayoría de las piedras se derriten durante la cocción.

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Para evitar la recristalización, se puede mantener la sartén tapada hasta que el azúcar se derrita por completo. Cualquier azúcar cristal pegado en los lados de la olla será empujado hacia abajo por la condensación formada.

Otro truco para evitar la recristalización es añadir un poco (una o dos gotas) de jugo de limón o crema de tártaro a la mezcla de agua y azúcar justo cuando empieza a disolverse. aquellos "agentes" recristalizadores evitar la formación de grandes grumos para enganchar los cristales más pequeños.

También se recomienda utilizar un cepillo culinaria sumergido en agua para ir teniendo los cristales de azúcar a partir de los lados de la olla durante el calentamiento. Aunque eficiente, cepillo de pelo puede terminar el aflojamiento y conseguir en su hermoso caramelo.

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Dorar el azúcar. Mantenga un ojo en el azúcar que oscurece. Cuando se llega al punto de ser casi quema y se inicia la formación de espuma y vapor, retirar la sartén del fuego inmediato.

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Es importante que usted mantenga un ojo en dulces todo el tiempo, porque las ollas y la estufa no siempre se distribuyen el calor uniformemente. Una vez que el caramelo empiece a dorarse, el proceso es rápido y fácilmente puede terminar quema.

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Dejar enfriar. Añadir la nata y la mantequilla en la sartén y detener la cocción. Revuelva con un batidor mientras que deja a fuego lento. Esto va a terminar cualquier semilla restante. Deje que el caramelo fresco y pasar a un recipiente cerrado.

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Para hacer una salsa de caramelo con sal, mezclar 1/4 de cucharadita de sal de mar por lo que el caramelo se haya enfriado hasta el punto de ser a temperatura ambiente.

Para hacer un relleno de vainilla, mezclar 1 cucharadita de té de extracto de vainilla para hacer el fuego caramelo.

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Es hora de limpiar. Parece desalentador para tener que pegar la sartén, pero en realidad es simple. Puede dejar la olla en agua tibia o llenar la olla de agua y hervir. La ebullición se derretirá el caramelo.

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método 2

caramelo en seco

Colocar el azúcar en una cacerola. Espolvorear el azúcar en una capa uniforme en la sartén. Asegúrese de que la olla puede acomodar el aumento del volumen de azúcar.

Calentar el azúcar. Deja a fuego medio. Usted se dará cuenta de que los bordes del azúcar comenzarán a dorar y cocinar por primera vez. Con una herramienta de limpieza, a prueba de calor, empujar el azúcar desde los bordes hacia el centro en forma de líquido comienza a recibir.

Este paso es importante para evitar que el azúcar de la quemadura bordes. Si esto sucede, no hay salvación.

Si empiezan a aparecer grumos, bajar el fuego y revuelva lentamente. Así que va a hacer que se derrita.

Dorar el azúcar. El proceso se iniciará cada vez más rápido. Así que no se distancia de la estufa. Mira como cambios en el azúcar de color y empezar a tener color marrón claro. Si la receta que está utilizando llamadas para añadir un líquido (como la crema, por ejemplo), este es el momento adecuado porque va a enfriar la sartén y cocinar lentamente.

Tenga cuidado al añadir el líquido, como la burbuja de mezcla de voluntad y puede salpicar un poco.

Si usted quiere poner el caramelo en una forma (por flan, por ejemplo), lo coloca ahora.

Para hacer las almendras confitadas, agregue una taza de almendras en rodajas a la sartén. revuelva suavemente con una pizca de sal y poner la mezcla en una bandeja forrada de papel de cera que se enfríe.

Se enfría el caramelo. Si no va a agregar cualquier líquido, una alternativa para enfriar la olla (y detener la cocción) es por inmersión en un recipiente con agua fría. Para limpiar el plato después, simplemente llenarlo con agua y hervir hasta que el resto del caramelo se haya derretido por completo.

Ahora usted tiene su prontinho caramelo. Tiempo para disfrutar de ella! :)

Cómo ahorrar

Guarde el caramelo. Después de que se haya enfriado, colocarlo en un recipiente herméticamente cerrado. Debe ser almacenado en el refrigerador y se consume dentro de dos semanas.

consejos

Si decide mojar caramelo es mejor agitar la sartén que meterse con una cuchara (que puede provocar la recristalización).
Para limpiar el plato, simplemente dejar en remojo en agua caliente durante media hora antes de lavar normalmente.

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Macetas con acabado de estaño pueden derretir con la cocción de caramelo.
superficies antiadherentes pueden ser dañados por las altas temperaturas y pueden quedar atrapados en caramelo.
Cualquier salpicadura puede dañar permanentemente una superficie de vidrio. Tenga cuidado de dejar caer la cuchara en una superficie de vidrio.