Cómo hacer jarabe de arce dulce: 9 pasos

pasteles hechos en casa son manera deliciosa y suave para darle a alguien. Esta receta requiere sólo un ingrediente y un poco de paciencia para crear un dulce jarabe de arce que se deshace en la boca. Elija un jarabe de calidad, tome su termómetro de dulces y vámonos!

ingredientes

2 tazas de jarabe de arce originales (preferentemente de tipo B)

pasos

Decidir qué textura que desea para el dulce. A medida que el jarabe hirviendo, el agua se evapora dejando una mezcla más concentrada en la sartén. Aprender las diversas etapas de caramelo antes de empezar su.

`` `Bullet Point Mole, 113-115 ° C: En esta etapa, la concentración de azúcar es de 85% y el dulce se formará una bola suave si se le cae en el agua. Si lo pones en un banco, se extenderá. Esta es la base para los dulces de la carpeta.
`` `Punto de Espejo, 118-121 ° C:` `Eat concentración de azúcar ligeramente por encima del 87%, el dulce en esta etapa es maleable, pero más estructurada que la anterior y no se extenderá a menos que el abierto. toffees se calientan a esta etapa.
`` `Viñeta duro, 121-129 ° C:` Si goteado en agua con hielo, se forma una bola dura esa etapa. Con la concentración de azúcar al 92%, el jarabe formará cables gruesos cuchara objeto de dumping. Malvaviscos, gelatina crujiente y dulce se calientan a esta etapa.
`` `Sand Point 132-143 ° C: La concentración de azúcar en esta etapa alcanza el 95%. Dulce empieza a ser menos frágil en esta etapa, aunque manteniendo una cierta flexibilidad y la curva antes de descomponerse. frutas confitadas y bombocados son ejemplos de dulces con punta de la arena de azúcar.
`` `Punto de esmalte, 145-154 ° C:` Una temperatura más alta con una concentración de azúcar 99%, el punto vítreo produce caramelo duro y quebradizo, grietas fácilmente. Lollipops y manzanas Amor se calientan a esa temperatura.

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Coloque el jarabe de arce en una cacerola grande y pesada. Ella necesita tener fondo grueso para soportar el intenso calor sin quemar el dulce.

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Coloque un termómetro en almíbar hirviendo. y sumergir la punta del termómetro de mercurio para leer la temperatura correcta.

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Hervir el almíbar lentamente a fuego medio. Asegúrese de revolver de vez en cuando. No hay problema si deja o burbujas de vapor durante la cocción tu dulce.

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El calor hasta que se alcanza el punto de bala suave, 113-115 ° C. Gran parte de las recetas de dulces de arce llaman viñeta suave, pero se puede cambiar la textura mediante el calentamiento hasta el punto deseado. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, puede probar el punto de goteo un poco de jarabe en agua con hielo. Debe formar una bola suave.

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Cuando el dulce alcanzar la temperatura adecuada, retirar la sartén del fuego de inmediato. Dejar enfriar a 80 ° C sin agitación. Esto tomará unos 10 minutos.

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Se agita la mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que esté suave. Debe ser como el caramelo, pero más espesa y cremosa.

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Verter el dulce cuidadosamente en los moldes engrasados o bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Dejar reposar hasta que se enfríe.

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Una vez frío, se desmolda y disfrutar! Puede mantener los dulces en recipientes bien cerrados durante un máximo de un mes.

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consejos

Deje enfriar el dulce después de jugar o comer.
Prueba de la exactitud de su termómetro de inmersión en agua hirviendo antes de su uso. A nivel del mar, con motivo del 100 ° C.
Mantenga un ojo en el termómetro todo el tiempo, la temperatura puede elevarse muy rápido.