Cómo calcular el costo de los alimentos

Empezar a calcular el presupuesto de funcionamiento. presupuesto de funcionamiento de la empresa es la suma de los gastos actuales y proyectados, además de la previsión de beneficios. Para calcular el presupuesto operativo mensual, tenga en cuenta lo siguiente:

Determinar la cantidad de dinero que puede gastar por mes. La apertura de un pequeño negocio es un riesgo muy grande, incluso para profesionales con experiencia en el negocio. Para dar a la empresa una oportunidad de ganar el mercado, hay que invertir en ella - pero también es necesario para proteger sus propios intereses para no ir a la quiebra. Disfrutar de préstamos y concesiones de datos de pequeñas empresas, tanto de la banca privada y los programas de gobierno. Buscar un socio para aumentar la inversión - que podría trabajar activamente en el negocio o simplemente invertir los fondos y recibir un beneficio.

Calcular un porcentaje del presupuesto para cada uno de los costos. Una vez que determine cuánto se puede gastar cada mes, establecer qué porcentaje del presupuesto mensual se destina a los costes mensuales calculados en el paso 2.

determinar el "inventario inicial". El día en que el "semana fiscal" empezar - Domingo en el ejemplo - hacer una inspección minuciosa de todos los productos alimenticios. Sea lo más preciso posible y analizar las facturas para saber cuánto dinero se pagó por cada elemento. Por ejemplo, es posible que haya pagado R $ 48 por 15 litros de aceite, el resto de 2 litros a principios de la semana fiscal. Calcular exactamente cuánto dinero se trata de un valor de 2 litros en la apertura del período de inventario: (R $ 48 ÷ 15 l) = (x ÷ 2 l). Al resolver x, ver a la izquierda cerca de R $ 6,40 en el aceite al comienzo de la semana fiscal. Repetir el cálculo para cualquier alimento que queda.

Nota compras. A lo largo de la semana, se le compra más artículos según las necesidades y en base a lo que es mejor venta en el menú. Mantener facturas bien organizados en la oficina para saber exactamente cuánto se gastó en la compra de alimentos durante el día.

Hacer un inventario de nuevo la próxima semana fiscal. Repetir el procedimiento descrito en el Paso 2. Esto dará lugar a un número que tiene dos funciones: es el inventario de apertura de la próxima semana y "inventario final" la semana en curso. ¿Sabe usted la cantidad de comida comenzó la semana como comprado y cuánto queda.

Averiguar la cantidad de ventas hizo durante toda la semana. Al final de cada turno, el gerente del restaurante calcula el número de las ventas totales. Tenga en cuenta los informes de ventas de cada día y sumar los valores para calcular el importe de las ventas semanales.

Calcular el coste real de los alimentos para la semana. En la Parte 1, se calcula la cantidad máxima que puede pasar como un porcentaje del presupuesto total. Ahora tiene que calcular el porcentaje del presupuesto Que se va a ser gastado en alimentos. Mediante la comparación de estos dos porcentajes en conjunto, se puede ver si se está gastando en exceso para mantener el negocio.

Descubre las ventas totales. Ahora que calcula la cantidad de dinero gastado para alimentar a los clientes, tenemos que averiguar el beneficio obtenido con cada elemento en el proceso. Para cada elemento del menú, se multiplica el valor de la venta de porciones vendidas más de una semana. Algunos esa cantidad para todos los elementos de menú con el fin de calcular las ventas totales.

Descubre el costo potencial de los alimentos. Para calcular el costo potencial de los alimentos, se multiplica el costo total por 100 y dividir el resultado por el valor total de las ventas. En este ejemplo, se puede realizar la siguiente ecuación: (R $ 3.000 × 100) ÷ R $ 8.000 = 37,5. El costo potencial de alimentos equivalente a un 37,5% del presupuesto.