Cómo hacer trufas de chocolate: 10 pasos

Las trufas de chocolate (que adoptaron el nombre del hongo que parece) son un regalo delicioso para dar a alguien especial (incluido usted). Con estas instrucciones, puede hacerlo en la comodidad de su cocina y disfrutar de trufas caseras frescas.

ingredientes

el chocolate 250 g (8,75 onzas) semidulce (Ver los consejos)
150 g (5,5 onzas líquidas) de crema agria
40 g (3,5 onzas) de mantequilla sin sal
75 g (2,75 onzas) de polvo de cacao
2 cucharadas de sopa de agua
1 litro de agua

pasos

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 1

Preparar un baño de agua. Coloque una cacerola mediana a fuego alto, con al menos 1 litro de agua en el interior. hervir el agua.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 2

Romper o picar el chocolate.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 3

Añadir dos cucharadas de sopa de agua en la olla (ayuda a que el chocolate para fundir, pero es opcional. Usted puede hacer desande chocolate) y colocar el chocolate se derrita.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 4

Ponga la cacerola con el chocolate en la otra con agua hirviendo. Mantenga la parte inferior de las bandejas de distancia unos de otros.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 5

Revuelva constantemente hasta que el chocolate se derrita.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 6

Colocar la crema lentamente y remover bien para hacer ganache. Mantener la temperatura y mezclar bien hasta que la crema es completamente mezcla con el chocolate.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 7

Retire la sartén del fuego y dejar enfriar.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 8

Añadir la mantequilla.

Volver a hervir el agua y poner la olla con el ganache en el fuego de nuevo.

Añadir la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Cuando esté listo, apagar el fuego y retirar la sartén.

Realización de imágenes titulada trufas de chocolate Paso 9

Vierta el ganache en un recipiente con una espátula tacaño para eliminar toda la sartén. Cubrir la superficie de la ganache con película de PVC (para evitar la creación de la cáscara) y dejar enfriar durante aproximadamente una hora, hasta que se endurezca.

Hacer trufas.

Tome el ganache en el refrigerador y el lugar en el banco.

Coloque el polvo de cacao en otro recipiente.

El uso de un melón o un helado boleador, o incluso una cuchara, tomar pequeñas cantidades de ganache.

Rodar pequeñas bolas en la mano muy rápidamente para no derretirse.

Coloque las bolas en el cacao en polvo para conseguir cubiertos.

Poner las trufas en un lugar para servir.

vídeo

Una receta un poco diferente de la descrita.

consejos

Se pueden añadir diferentes sabores y coberturas.

Se pueden añadir sabores tales como licores y esencias, después de la ganache de estar preparados, pero antes de llevarlo a la heladera. Además, puede cubrir las trufas con las nueces picadas, azúcar, coco rallado, canela, etc.
Se pueden añadir sabores de crema. Utilice el té o el café instantáneo. También se puede hervir atascos o añadir hierbas a la crema, la eliminación de tallos y hojas antes de mezclarlos en chocolate.
Otra forma de agregar sabor es ponerlo junto con mantequilla- sin embargo, hacerlo sólo si la consistencia es similar, como la mantequilla de maní.

Para dar una cubierta sólida las trufas, que tendrá que aprender a templar el chocolate, que es una técnica avanzada que está más allá del alcance de este artículo.

Al hacer las bolas de ganache, hacerlo rápido, o ganache se calentará y suavizar. Si es necesario, dejar parte de la ganache en la nevera e ir sacando para hacer las bolas lentamente.

Utilice el mejor chocolate que encuentre. Si usted quiere hacer trufas decente, no utilice marcas sluts. barras de cobertura sabor a chocolate a menudo contienen demasiada azúcar y crear una ganache con muchos grumos.

Algunas recetas tradicionales no utilizan la mantequilla. Si desea experimentar, siga los pasos anteriores, pero cambiando algunas cosas:

Cortar el chocolate en trozos pequeños.

Hervir la crema antes de mezclar el chocolate.

La relación entre el chocolate y la crema debe ser dos partes de una crema de chocolate.

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No exponga al calor directo del chocolate. Él es muy sensible al calor, por lo que el baño de agua. La mayor parte del chocolate se funde a temperaturas consideradas caliente. Si el chocolate da una endureció mientras se agita, pero parece ser caliente, retirar del fuego inmediatamente o se desintegrará.
No cubra el chocolate mientras se está calentando. El vapor de agua hará que el chocolate se desmorona, la separación de la manteca de cacao en masa.
Si el chocolate se desmorona, añadir un poco de líquido (mantequilla derretida, el agua o crema agria) gradualmente mientras se agita vigorosamente la mezcla hasta que esté suave. En este punto, el ganache puede o no puede servir para hacer trufas. Si la relación entre el líquido y el chocolate es demasiado grande, ganache no será sólido a temperatura ambiente. En su caso, añadir más líquido para obtener una crema de chocolate. En algunos casos, puede recuperar el chocolate dejando que se enfríe, y luego fundir más piezas de chocolate derretido. Sin embargo, es más fácil de usar la crema para cubrir una torta.
Si prefiere algo frío y más fácil de hacer, una buena opción son las trufas de helados, que son fáciles de hacer y se puede servir como un postre de verano.