3 maneras de cocinar Gumbo

Método 3:Preparar los ingredientes Hacer la Base Fin temporada y Gumbo

Tome este típico Cajunes prácticos del sur de Estados Unidos Louisiana, que se puede definir como un guiso de carne y / o pescado y arroz. Siempre se condimenta con ajo, cebolla y pimienta de cayena. El nombre, "gumbo" Es una palabra africana para "okra"Que es el ingrediente utilizado tradicionalmente para espesar el caldo.

ingredientes

Un total de medio kilogramo de dos o más variedades de carne o marisco: combatientes (ardilla, conejo, carne de venado), aves de corral (pavo, pato, pollo, codorniz), pastrami (andouille) y mariscos (langosta, camarones , cangrejos, ostras).
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 1/2 taza de okra
2 tallos de apio
un chile
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de harina
2 tazas de caldo de pollo
1/4 cucharadita de té de pimienta de cayena
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de té de pimienta negro
1 cucharadita de té de sal
2 tazas de arroz

método 1

Preparar los ingredientes

Imagen titulada Make Gumbo Paso 1 de previsualización

Limpiar la okra. okra fresca tiene un tipo de sustancia "baba" que puede no agradar a algunos. Lavar la okra y colocar en un recipiente con agua y 1/4 taza de vinagre. Remojo en la mezcla durante una hora. Después de una hora, enjuagar el quimbombó en agua limpia y seque con toallas de papel. Picar la okra limpia en trozos pequeños y dejar de lado.

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Picar el ajo y verduras. Comience a pelar y picar los dientes de ajo. Picar una cebolla grande, apio y pimiento - son la trinidad clásica de la cocina cajún - y dejar de lado en un recipiente aparte. Si te gusta más de un ingrediente que otro, no dude en añadir más - poner una cebolla más, apio o pimientos no cambiarán el rico sabor de la Gumbo.

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Imagen titulada Make Gumbo Paso 3 previsualización

Corte la carne. Cortar las salsiches que está utilizando en trozos más pequeños y se guardan en un recipiente. Cortar las aves seleccionadas en pedazos más pequeños. Enjuague las piezas, seque con una toalla de papel y almacenar en otro recipiente. Coloque la carne en el refrigerador hasta que esté listo para unirse a la gumbo.

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Limpiar y eliminar las almejas de las conchas. Desechar las conchas y cáscaras y mantener el marisco en un recipiente cerrado. Refrigere hasta que esté listo para unirse a la gumbo.

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método 2

Hacer la Base

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Hacer un caldo. Calentar la mantequilla en una olla grande suficiente para adaptarse a cualquier gumbo. Encender fuego medio y dejar que la mantequilla se derrita por completo. Añadir la harina y utilizar una batidora para mezclar con la mantequilla. Continuar mezclando hasta que el cocinero caldo y es de color marrón dorado.

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No cocine el caldo, o cambiará el sabor gumbo. Por favor, disparar mirada que está cocinando demasiado rápido.
Si el caldo se queman, lo mejor es empezar de nuevo con una nueva receta de mantequilla y harina.

Imagen titulada Make Gumbo Paso 6 previsualización

Añadir el caldo de pollo. Una vez que el caldo de mantequilla está listo, coloque el caldo de pollo y revuelva hasta que la mezcla comience a hervir.

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Imagen titulada Make Gumbo Paso 7 previsualización

Añadir las verduras. Coloque la cebolla, el apio y el pimiento. También poner el quimbombó y el ajo picados. Deje que hierva a fuego lento el caldo.

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Freír la carne. Mientras que el caldo de cocción, poner una sartén a fuego medio. Pon un poco de aceite y dejar que el calor. Coloque la carne picada en la sartén y freír en un lado por un minuto. Use pinzas para girar la carne y freír el otro lado.

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Freír la carne poco a poco, si es necesario, para llenar la olla de carne hará que tampoco cocinar.

No es necesario para cocinar completamente la carne porque va a terminar la cocción de la mezcla de gumbo.

Imagen titulada Make Gumbo Paso 9 Vista previa

Añadir la carne y el pescado en la olla gumbo. También agregar las salchichas. Utilice una cuchara de madera para mezclar, llevar a ebullición para reducir el calor y cocine a fuego lento durante una hora.

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método 3

Fin temporada y Gumbo

Imagen titulada Make Gumbo Paso 10 de previsualización

Añadir las especias. Coloque la pimienta de cayena, pimienta negro, sal y otros condimentos que desee añadir. Mezclarlo con el Gumbo. Probarlo y decidir si necesita más condimento. Deje que el gumbo de la cocción durante una hora para dar tiempo para fijar los sabores.

Imagen titulada Make Gumbo Paso 11 de previsualización

Cocine el arroz. En una sartén aparte, cocer el arroz. Cuando esté listo, usar un tenedor para revolver y dejar que se esponjosa.

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Imagen titulada Make Gumbo Paso 12 de previsualización

Añadir el marisco. Cuando el Gumbo está casi listo, añadir el marisco y cocinar por otros 10 minutos. Esto mantiene las almejas suaves.

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Imagen titulada Make Gumbo Paso 13 de previsualización

Sirva el gumbo. Poner el arroz en cuencos. Verter el Gumbo con una concha sobre el arroz y servir caliente. Muchos Cajunes como el gumbo con salsa picante de Luisiana adjunto.

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consejos

Nunca cubre un gumbo con quimbombó pegajosa. Si lo hace, es otra sopa okra de una auténtica comida cajún.
"filete Gumbo" una especia hecha de las hojas de sasafrás secas y molidas, que se utiliza sobre todo en Louisiana. Tiene un sabor muy característico, así que lo mejor es usar poco a poco hasta que se usaron.
Hacer un gumbo bien hecho es un acto de amor. Se necesita mucho tiempo para hacer y muchos años para perfeccionar la receta perfecta.
No es necesario para eliminar los huesos de la carne para hacer gumbo. Huesos añadir más sabor.
Si el uso de camarones, cangrejos o langostas, utilizar la cáscara para hacer un caldo de marisco. Basta con hervir el resto conchas de almejas durante una hora. Retire las cáscaras común y listo, dar un buen comienzo a su gumbo.
Hervir un hueso de jamón, que también da una buena base para el Gumbo.

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