6 maneras de cortar las verduras de diferentes maneras

Métodos 6:juliana chiffonade jardinera brunoise macedonia Paysanne

Si quieres impresionar a tus amigos y familiares o sueños de ser un chef, aprender aquí algunos cortes vegetales famosos. Los cortes son Juliana, chiffonade, jardinera, Brunnoise, macédoine y Paysanne. El secreto es mantener el corte uniforme con bordes bien definidos. Después de enterarse de estos recortes, que nunca `taje grueso de sus vehículos.

pasos

Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 1

Saber el tamaño de cada corte.

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Juliana. Ampliamente, es un corte 4mmx4mmx5cm Julienne, con variaciones menores.
Chiffonade. Este corte se utiliza generalmente con las hojas y las hierbas para ensaladas y adornos. Básicamente, se trata de piezas muy finas. El ajuste de tamaño de este corte es más informal, que se define de acuerdo a la práctica.
Jardinera. Estos son `palos` de verduras. Pueden ser más gruesas y tenias (2cmx4mmx4mm) o mayor (4cmx10mmx10mm).
Brunoise. El brunoise es una cosa pequeña, midiendo 4mmx4mmx4mm.
Macedoine. Este corte se da como un poco más grande, de 5 mm a 10 mm en cada lado.
Paysanne. Su traducción es "campesino" y tienen tamaños muy flexibles.

Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 2

La práctica de corte juliana primero. Debido a que los métodos son muy similares, los otros cortes `prestan` o complementan el corte juliana técnica. Por lo tanto, es aconsejable comenzar con él.

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método 1

juliana

Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 3

Elija vegetales: El corte juliana se puede hacer con cualquier vegetal coherente como zanahorias, apio, patatas, pimientos, nabos, calabaza, batata, etc. Las verduras como la cebolla o las frutas más suaves como los tomates no son ideales para juliana.

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Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 4

Pelar las verduras y cortar en porciones de 5 cm del recto y regular posible. Va a apoyar la planta `de pie` en el siguiente paso, por lo que un corte irregular puede obstaculizar este proceso.

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Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 5

Apoyar la planta en posición vertical, por su corte de la mano, y quitar las puntas redondeadas. Usted las puede utilizar en sopas, caldos, salsas, o amasar a otros platos. Ahora debería tener una pila de láminas de 4 mm x 5 cm.

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Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 6

Apilarlos de nuevo como un montón de cartas a la máxima cantidad posible cortarlas en rodajas. Recorte los extremos para asegurarse de que son iguales. Cortar en trozos de 4 mm de ahora, como cerillas largas.

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Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 7

verduras curvos como el apio y el pepino se deben cortar en porciones de 5 cm y luego en rodajas de manera uniforme y a continuación se puede cortar en juliana.

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Su corte juliana está listo! Vehículos cortados de esta manera se pueden utilizar para adornar, para estar preparados al vapor, frito, guisado o en bruto.

método 2

chiffonade

Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 8

Seleccione su planta, según sea necesario. Para las hojas como la albahaca o espinaca, combinarlos en una pila organizada (como si fueran letras) y luego cortar verticalmente para hacer largas tiras de aproximadamente 1 mm de ancho, o una envoltura de la pila y la rebanada en esta misma medida.Enrolar puede facilitar proceso, pero un paquete muy grande puede ser difícil de cortar. Es más fácil para envolver las hierbas como la albahaca, pero este procedimiento no se recomienda para las hojas como la lechuga o cualquier cosa que usted quiere servir crudo, ya que las hojas pueden ser dañados y no tendrán una buena textura. Como las hojas de la col y la lechuga ya están en capas, es más fácil de cortar en trozos simplemente presionando contra el tablero o mesa sin rodar, manteniendo su frescura.

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Búsqueda de eliminación de las partes más gruesas de la col y la lechuga (por ejemplo, los tallos) para obtener rebanadas más uniformes. Aunque no es esencial, que es muy recomendable para cocinar cheque si un evento formal más grande o más.

método 3

jardinera

Corte siguiendo las mismas directrices "juliana", pero viendo estas medidas. El primer corte debe cortar las rodajas de vegetales 10 o 12 centímetros de longitud. Mientras rebanada en porciones de 5 a 10 mm de ancho, de manera que un Julienne más grande. Luego se corta en 5 x 2 cm palos si se ha cortado previamente rebanadas vegetales de 10 cm, o en bastones o 3x4cm 4x3cm si las rodajas anteriores tienen 12 cm.

método 4

brunoise

Son tan pequeño cuadrado de 4 mm en cada lado. Prepare una pila de verduras cortadas en juliana. El Brunnoise corte es exactamente como el corte juliana, pero con un paso adicional. Grupo de las piezas que ya están en juliana de una manera organizada y luego se corta en cubos de 4 mm. Se utiliza este corte las cebollas, setas, etc.

método 5

macedonia

Preparar las verduras en la corte jardinera. Macedoine es en realidad una versión más grande de brunoise. En este caso, en lugar de hacer tiras delgadas como Julienne, que hará que los cortes más grandes en el método jardinera. Entonces, en vez de reducirlos a palos de 2, 3 o 4 cm, cortar las tiras en porciones de 1 cm. El resultado final debe ser dados de 1 cm de lado.

método 6

Paysanne

Preparar la jardinera de verduras en los tribunales. Así que en lugar de hacer palos o cubos, se corta en rodajas finas.Este es un corte más fácil y menos formal. Se utiliza generalmente para preparar Mirepoix (una mezcla de diferentes verduras como cebollas, zanahorias y apio o cebolla, apio y pimientos, etc.) que se utilizan en sopas, caldos y salsas. End.

Imagen titulada De vegetal formal Cuts previsualización Paso 14

Hecho.

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consejos

En la cocina tradicional formal, varios chefs tienen una pequeña regla para medir los alimentos y corta al azar para confirmar que la calidad se ha mantenido. Esta es una habilidad que tarda años en desarrollarse y es muy respetado.
La medida no tiene que ser perfecto, ya que los tribunales regulares pueden ayudar a camuflar los errores y luego impresionar a los invitados. Ni siquiera los cocineros profesionales siempre hacen estos recortes a la perfección y muchos de ellos utilizan máquinas para hacer el trabajo.
Practicar el corte de los extremos y verduras sobrantes para perfeccionar sus habilidades.
De hecho, es exagerada precisión milimétrica para la casa todos los días. Así que no se preocupe por esos cortes que son un poco fuera de la norma.