Cómo Ajenjo: 10 pasos (con imágenes)

Ajenjo se produce a partir Artemisia absinthium (también llamada ajenjo, o ajenjo dulce) y otras hierbas. Originalmente utilizado como digestivo amargo, la absenta original puede ser difícil de obtener. Una bebida de alta calidad se hace usando ajenjo (planta) y otras hierbas durante el proceso de destilación, aunque no es raro encontrar ejemplos de ajenjo comercial realizado simplemente a través de una mezcla de hierbas alcohol (un proceso conocido como maceración). Ajenjo en tiempos antiguos también fue aparentemente hacerse sin la destilación de una maceración de hierbas. Los componentes botánicos activos (tales como tuyona de ajenjo) se transfiere al alcohol mientras que las hierbas están incrustadas en el mismo. Hay variedades de ajenjo contiene cantidades insignificantes de tuyona, aunque esta hierba siempre contribuye principalmente al sabor amargo del ajenjo.

ingredientes

botella de 750 ml de ron BACARDI® 151, Everclear® (alcohol de grano) o vodka (la bebida debe haber utilizado una graduación alcohólica de 50% o más, de lo contrario los ingredientes no se extraen correctamente)
28 g de ajenjo (hojas y tallos de Artemisia absinthium)
10 g de orégano (planta entera)
10 g de anís estrellado chino (frutas / flores) (una variedad japonesa es venenoso)
30 g de semillas de hinojo
20 g de semillas de hinojo
6 g de melisa (Melissa officinalis)
3,2 g Cilantro (semillas)
1,8 g de Acoro (raíz)
verónica
Cardamomo-verdadera
tomillo
lavanda
salvia
menta
angélica
ajenjo romano (Artemisia Pontica) (opcional)

pasos

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 1

Decidir qué tipo de ajenjo que desea. La receta tradicional se hace con el llamado "Santa Trinidad", que consiste en el ajenjo, anís e hinojo y ajenjo preferible que no contenga tuyona. Ajenjo sin esta sustancia es mucho más seguro. Elija un color para la bebida terminada. El color se le da a la absenta durante la maceración de hierbas. absenta verde se hace uso de hierbas verdes como la menta y ajenjo romano. Clorofila estas hierbas se extraen en la bebida. Sin embargo, la absenta de color rojo se puede hacer con exclusión de hierbas verdes y el uso de rojo, como el pimentón, que también da un sabor más picante a la bebida. Los aceites de semillas de hinojo hinojo y contribuyen al efecto "dudosa reputación" (nubosidad produce cuando se añade agua a la absenta).

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 2

Preparar los ingredientes y ponerlos en un lugar accesible. Use aproximadamente 1/3 taza de ingredientes vegetales por cada 750 ml de base de alcohol. Lávese las manos, las hierbas y la superficie en la que trabaja. Piqué, triturar o pulverizar las hierbas. El ajenjo puede ser cortado o machacado (si no se ha llegado a tierra). Un mortero y mano de mortero pueden ser utilizados para moler las hierbas, tales como semillas de hinojo. Los componentes herbarios serán extraídos de manera más eficiente a partir de hierbas que son de tierra o finamente picado.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 3

Añadir los ingredientes y frascos de bebidas alcohólicas o recipientes similares que pueden ser cerrados de forma hermética.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 4

Almacenar el recipiente en una de dos semanas de lugar cálido y oscuro durante dos meses para abandonar el ajenjo y otras hierbas infunden el alcohol de manera adecuada. Este proceso se llama maceración y la duración influir directamente en el sabor. Mucho tiempo dará lugar a un sabor amargo y aspecto turbio, tan pronto como resultado un sabor poco intenso.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 5

Tome la mezcla y la tensión de toda la hierba de su muselina con un filtro de café o un material similar. es probable que sea de color marrón y amargo El líquido resultante. Para hacer una absenta "real", un proceso de destilación es necesario quitar el amargor. El destilado será transparente y tendrá mucho menos sabor. Una vez que haya recibido esta "base de ajenjo," puede refinar con un segundo proceso de maceración. Esto le dará el sabor y el color original de la absenta.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 6

Use mucho menos ajenjo, ajenjo utilizar preferentemente la romana (para minimizar la amargura). Ya que no se puede destilar, que se sumará sabores fuertes y los colores naturales. Sea creativo y añadir sabores de su elección. Realizar el proceso de maceración a su gusto, no necesariamente durante dos meses. maceración excesiva amargará la bebida final.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 7

Es más fácil hacer un lote separado del "aroma del ajenjo" en vez de poner las hierbas directamente en el licor. De esta manera, incluso se puede hacer una bebida de hierba de limón, hinojo y menta y mezclar de forma independiente de acuerdo a su preferencia. Así se cambia la receta "en tiempo real" como prueba. De lo contrario tendrá que esperar otra semana o más para la maceración.

El proceso de mezclado es crucial. Debe mezclar el destilado con su preparación sabor, mientras que la dilución de la mezcla con agua o vodka. Agitar, probar un poco de la mezcla, según sea necesario. El exceso de alcohol (destilada) hará que la mezcla se queme como un licor fuerte. Muy aromatizante (macerado) dará lugar a una bebida muy amarga y astringente. También puede endulzar el ajenjo entonces, con cualquier edulcorante de su elección, a partir de azúcar al jarabe de maíz.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 9

De botella y disfrutar de la absenta recién preparada.

Realización de imágenes titulada ajenjo Paso 10

Consumir la bebida de la manera que le resulte más agradable.

consejos

Asegúrese de que tiene el tipo correcto de ajenjo.
No trate de acelerar el proceso, porque la paciencia es parte de una buena bebida.
Los absentas de alta calidad siempre se hacen a través de la destilación inicial de hierbas y maceración de alcohol. maceración destilada se utiliza para hacer una maceración de hierbas no destiladas. La maceración destilada inicial se realiza utilizando diferentes métodos en relación a la primera, así que no utiliza estas instrucciones para hacer absenta destilada. Por otra parte, es por lo general el contenido ilegal y peligroso bebida destilada de alta graduación.
Siempre use ingredientes limpios y frescos y preparar cualquier tipo de comida y bebida en un lugar desinfectado. Sin embargo, las hierbas generalmente se deshidratan antes de su uso.
Crear una receta pegadiza utilizando los ingredientes indicados y utilizar hierbas adicionales si se desea. Sin embargo, no use más de aproximadamente 1/3 de taza (16 cucharaditas) de las hierbas para cada 750 ml de base de alcohol. Una gran cantidad de hierbas dará lugar a una alta concentración de componentes a base de hierbas en el producto final, y ajenjo tendrá un sabor muy amargo y muy desagradable.

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Nunca beber absenta sólo porque contiene tuyona. Los receptores GABA tipo neural en los que actúa la tuyona también se ven afectados o influenciados por los flavonoides antioxidantes. Estos flavonoides son no tóxicos como tuyona, y se encuentran en las hierbas no tóxicos, tales como la manzanilla y la valeriana.
Evitar el uso de grandes cantidades de anís estrellado, ya que contiene componentes potencialmente tóxicos.
Evitar el uso de grandes cantidades de nuez moscada, ya que también tiene componentes tóxicos.
Absenta que contienen altos niveles de tuyona puede ser peligroso. La tuyona es tóxico, especialmente cuando se consume en grandes concentraciones. Que causa convulsiones y bloquea los receptores del ácido gamma-aminobutírico A (GABA) en el SNC. El nivel de tuyona en ajenjo Europa está regulada, y estos niveles no se consideran perjudiciales. El ajenjo no es un drogas ilegales, aunque tuyona es regulada debido a su potencial toxicidad. No se recomienda beber más de tres o cuatro dosis de ajenjo a la vez. La ingesta aguda de ajenjo no se considera nocivo, pero el consumo crónico a largo plazo, puede causar problemas de salud.
Evitar el uso de la salvia, ya que también contiene tuyona.