Como hacer mayonesa casera

método 1:

• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas (sopa) de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas (sopa) de jugo de limón
• 2 cucharadas (sopa) de agua
• 1 cucharadita (tsp) sal
• aceite vegetal 1-1 / 2 taza
• 1/2 de cucharadita (tsp) pimienta de cayena

método 2:
Hace alrededor de 1 3/4 tazas

• 3 yemas de huevo, la temperatura ambiente
• Pizca de mostaza en polvo
• 1/2 de cucharadita (tsp) sal (o al gusto)
• 310 ml / 1 1/4 tazas de aceite de oliva, a temperatura ambiente
• 1/2 de cucharadita (tsp) de vinagre de estragón

• Usa los huevos más frescos, ya que es la lecitina de yema de que emulsiona el aceite, manteniendo la mayonesa cremosa.
• Si por alguna razón no se puede comprar el vinagre, o si lo prefiere no utilizarlo (por razones de sabor, etc.), se pueden comprar cristales de ácido cítrico y disolverlas en agua en lugar de jugo de limón y / o vinagre (ácido cítrico es un componente principal de limón). Tienen la ventaja de preservar mejor la mayonesa final como ácido cítrico también actúa como conservante. Tenga en cuenta que es importante mantener la cantidad de líquido en la receta se ha mencionado - se menciona 6 cucharadas de sopa líquida, dos para cada uno de ellos, el vinagre, jugo de limón y agua. Por lo tanto, la cantidad de ácido cítrico agua añadida debe ser de al menos 6 cucharadas o un poco más, preferentemente. La cantidad de ácido cítrico se utiliza varía dependiendo de la marca comprar y cocinar gusto, pero es por lo general entre ¼ y ½ cucharadita. vinagre diluido en ácido acético industrial, tan común comprado en el supermercado, se debe evitar a toda costa en la preparación de mayonesa casera.
• La batidora de mano hace esto muy fácil. Romper los huevos en el recipiente donde va a almacenar la mayonesa - puede ser un vaso de salsa de tomate - Añadir el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, el aceite y los condimentos. Sumergir el mezclador en el recipiente y gire a alta potencia. La parte inferior de la mezcla se convertirá instantáneamente en la mayonesa. Elevar la mezcladora (todavía unido) despacio para incorporar todo el aceite.
• Para recuperar la mayonesa desandada:

• Coloque una yema de huevo en otro tazón y agregue la mezcla de edad, superando lentamente.
• Verter un poco de vinagre en el lado de la taza y mezclar la mayonesa de nuevo, golpear rápidamente las yemas de huevo y aceite con el vinagre y luego, gradualmente, con el resto de la mayonesa. Este método es más difícil de lo anterior.
• Colocar una cucharadita (tsp) de agua en otro recipiente y añadir la mayonesa desandada gradualmente a medida que vaya superando, al igual que el aceite añadido y gemas antes. Cuando haya incorporado toda la mayonesa en el agua, añadir poco a poco el aceite restante (si existe), ya que golpea la mezcla.

• ¿Cómo va a utilizar las yemas de huevo crudo, debe tener cuidado para evitar la intoxicación alimentaria por salmonela. No cambiar las proporciones de los ingredientes, a menos que se enumeran como opcional, ya que existe la acidez por razones de seguridad alimentaria. La receta que aquí se presenta se basa en las directrices de la Agencia Federal para la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos (de América del cuerpo similar a la Anvisa).
• Se aconseja que las mujeres embarazadas no consuman la mayonesa casera, debido al riesgo de contaminación por la bacteria Salmonella antes mencionados presentes en las yemas de huevo crudo.

• tazón
• batidora eléctrica o batidor
• recipiente adecuado con tapa