Cómo hacer salsa de Sour: 12 pasos (con fotos)

3 partes:Añadir los ingredientes y utensilios Cálida y mantener la crema crema de fermentación

Casera crema agria es delicioso y fácil de hacer. Se requiere sólo dos ingredientes: un litro de crema de levadura y un paquete de leche. Las bacterias en el fermento láctico espesar la crema y producen el sabor amargo clásico que combina tan bien con todo, desde patatas a tacos y fruta. Y lo mejor de todo es que la crema agria casera no contiene conservantes y estabilizantes que se encuentran a menudo en que se compran en los supermercados.

ingredientes

1 litro (4 tazas) de crema de leche
paquete de levadura 1 lácteos

parte 1

Añadir los ingredientes y utensilios

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 1

Comprar un litro de crema fresca. ¿Cómo se ha preparado para hacer crema agria, utilice la crema fresca de encontrar. Lo mejor es la crema completa y orgánica. Pasteurizada final con una consistencia más cerca de crema agria comprar en los supermercados. Si prefiere una consistencia más fluida o está buscando una opción con bajo contenido de grasa, leche descremada puede mezclar con la crema.

La crema cruda y pasteurizada es un buen punto de partida para la crema agria. El resultado será más ligera que la crema agria hecho con crema pasteurizada.
Evitar ultrapasteurizados cremas y mezclas de crema y leche. Ellos producen resultados inconsistentes cuando se fermentan.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 2

Comprar el fermento láctico. La crema agria se produce mezclando la crema con un cultivo bacteriano, que se espese la crema y produce un sabor ligeramente amargo. La levadura leche contiene, además de la leche, en vivo y cultivos activos. Se puede encontrar en las tiendas de alimentos naturales o en línea, y vienen en paquetes (normalmente cuatro o cinco en un paquete) con suficientes bacterias para hacer un litro de crema agria. Otros paquetes de levadura se pueden almacenar en el congelador hasta por 12 meses.

Los cultivos vivos y activos en el fermento láctico son Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Una vez que haga la crema agria con el cultivo de bacterias, que se puede utilizar para hacer más. El proceso es similar a la realización de la masa madre, que utiliza levadura.

Si no busca el fermento láctico, se puede hacer una versión del cultivo bacteriano usando una cucharada de suero de leche fermentada por cada taza de crema. La consistencia y el sabor será más como el suero de leche.

También puede la toma de crema de kéfir, otro tipo de crema fermentada, usando granos de kéfir.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 3

Preparar una olla y una cubierta transpirable. La crema agria se debe almacenar en un frasco de vidrio limpio. Durante el período de fermentación, se necesita una cubierta transpirable, para permitir que el aire circule en el bote, manteniendo al mismo tiempo los insectos y otros contaminantes removidos. Una gasa es una cobertura adecuada cuando se sujeta con una goma elástica. Para guardarlo, se necesita una tapa hermética común.

Asegúrese de que el bote es limpio y estéril. Si ha usado antes, hervir durante cinco minutos y dejar que se seque completamente antes de usarla por crema agria.

Si no tiene un pañuelo, una para el papel de filtro de café también funciona bien como cobertura.

parte 2

Cálida y mantener la crema

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 4

Verter un litro de crema en una cacerola de fondo grueso. Es importante utilizar una pesada olla de cobre o de acero inoxidable, ya que esto le permite controlar la temperatura de la crema con mayor facilidad que si se utiliza un recipiente de aluminio ligero.

Si no es una cacerola pesada, utilizar una cacerola para baño María.
O hacer el baño de agua llenando una olla grande con unos pocos centímetros de agua. Colocar una olla pequeña dentro de grande, de modo que descanse en el agua. Verter la crema en el bote más pequeño.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 5

Calentar la crema a 60 grados centígrados. Iluminar el fuego medio para calentar lentamente la crema hasta que la temperatura adecuada. Tenga cuidado de no dejar demasiado caliente. Use un termómetro para dulces para controlar el calor y asegúrese de que llegue a 60 grados centígrados.

Calentar la crema mata las bacterias de la competencia, de modo que el cultivo de leche prospera. El calentamiento asegura que el sabor y la textura resultante son deliciosos.

Si no calentar la crema, el producto final será mucho más delgada que la crema agria regular.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 6

Mantener la temperatura constante crema durante 45 minutos. Mantenga el quemador en el nivel adecuado con el fin de mantener la crema a 60 ° C - trate de no dejar que la temperatura demasiado caiga o conseguir más arriba que eso. Mantener se requiere la constante de temperatura para asegurar que la crema se espesa y rica.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 7

crema fresca a 25 grados centígrados. Apagar el fuego y retirar la bandeja del quemador. Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura de la crema. Se debe caer rápidamente tan pronto como la bandeja se retira del fuego.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 8

Disolver la levadura en la crema de leche. Coloque todo el contenido de un paquete en el bote de crema fría. Use una cuchara para mezclar todo hasta disolver la cultura.

Asegúrese de que la crema se haya enfriado lo suficiente para que las bacterias vivas en la levadura no se matan cuando se mezclan con ella.

Si el uso de suero de leche fermentada en lugar de cultivo de leche, suero de leche de mezcla de una cucharada por cada taza de crema. Si el uso de granos de kéfir, mezclarlas en la crema.

parte 3

crema de fermentación

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 9

Verter la crema en la olla y cubrirlo. Asegura la gasa en la boca olla con una banda de goma.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 10

Guarde el frasco en un lugar caliente durante 16 a 18 horas. Para el cultivo de productos lácteos puede hacer su trabajo, la crema se debe almacenar entre 23 a 25 grados centígrados. Eso es lo suficientemente caliente para mantener la bacteria viva y floreciente. Un lugar cálido en la cocina es a menudo el lugar perfecto.

No almacene el cultivo al sol, ya que esto puede sobrecalentar la olla y matar las bacterias.

Compruebe la olla cada pocas horas, para ver si la consistencia de la crema comenzó a asentarse. Si no, la temperatura es tal vez demasiado caliente o frío. Después de 16 a 18 horas, se debe tener la consistencia de crema agria industrializados, o un poco más fluido.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 11

Guarde la crema agria en la nevera. Vuelva a colocar la gasa con una tapa hermética y almacenar la crema agria hasta que esté listo para su uso. Tiene una duración de una a dos semanas en el refrigerador.

Realización de imágenes titulada crema agria Paso 12

Hacer crema agria más el uso de lo que acabas de hacer como base. Reservar una taza de crema agria casera, que contiene las mismas bacterias vivas y activas que fermentan la leche. Utilice tres tazas de crema y siga las instrucciones de calefacción y mantenimiento de alta temperatura. Se enfría la crema y revuelva en la taza reservada de crema agria. Siga las instrucciones para realizar la fermentación de crema. Cool entonces asentarse.

consejos

sopas y chiles adornar con trozos crema agria.
Hacer una salsa sencilla con salsa agria, sal, pimienta y eneldo fresco. Utilizarlo en patatas y verduras.
Hacer la salsa con crema agria y espolvorear sobre pescado y carne.
Sustituir la leche con crema agria al hacer macarrones con queso - puede que tenga que utilizar un poco de leche para afinarlo, pero la crema agria transforma macarrones con queso en un plato rico y cremoso.