La adición de gluten de la harina de trigo: 3 pasos

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Y añade elasticidad a la masa y absorbe la humedad para poner firme y convertirse en producto final suave y húmeda. El gluten harina blanca es más que la completa, que es la razón por panes de trigo integral tienden a ser más compacto y quebradizo. Otras harinas, como el centeno y común, también tienen un bajo contenido en gluten, lo que resulta en el pan más frágil y seca. Sin embargo, puede aumentar el contenido de esta proteína añadiendo harina de gluten vital de trigo.

pasos

Imagen titulada Añadir gluten de la harina con el Paso 1

Añadir el gluten vital de trigo a una porción de trigo que se utilizará en una receta, no toda la bolsa del producto. La relación normal de los dos ingredientes de gluten es una cucharada (15 ml) por cada dos a tres tazas (473 ml a 711 ml) de harina de trigo.

Añadir imagen titulada El gluten de la harina con el Paso 2

Si decide añadir el gluten de la harina, se mezcla antes de añadir los demás ingredientes secos.

Añadir la harina en un bol y añadir el gluten. Mezclar con un tenedor o verter en un tamiz colocado sobre un recipiente limpio.

Añadir imagen titulada El gluten de la harina con el Paso 3

Mezclar los ingredientes húmedos de acuerdo con las instrucciones de receta de pan.

Después de mezclar la harina de gluten, se puede utilizar como cualquier otra comida.

consejos

Evitar añadir demasiada harina extra cuando amasar la masa y hacer ligeros movimientos. demasiado amasar y añadir demasiada harina conduce a la formación de más gluten y puede resultar en un exceso de esta proteína en el producto.
Las proporciones de gluten son muy precisos. Si agrega más de la cantidad recomendada, el pan no crecerá adecuadamente y puede secarse. Por otra parte, añaden poco gluten hará que el pan se desmorone.
Evitar la adición de recetas de la torta de gluten, galletas o pasteles, así como el producto final pesado y duro. Estos ingresos dependen de otros factores que retienen la humedad, tales como vapor de agua producido durante el proceso de cocción. El gluten es más adecuado para los panes, los cuales necesitan proteínas para mantenerse fuertes.

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No agregue la harina de gluten de trigo, si el uso de harinas sin gluten para recetas específicas para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia a esta proteína.