Cómo fusión Azúcar: 10 pasos

2 Métodos:la fusión de azúcar Usando derretida Azúcar

Derretir el azúcar, o que se caramelice, es el proceso de mezclar el azúcar con el agua y cocer a fuego lento hasta que se disuelva y comienza a marrón. El azúcar fundido puede ser modelado en diferentes formatos y fundir el azúcar es también el primer paso en la fabricación de caramelo. El proceso no es difícil, pero es importante mantener un ojo en azúcar para que no se queme. Consulte el paso 1 para encontrar la manera para que se derrita.

ingredientes

1 taza de azúcar
2 cucharadas (sopa) de agua

parte 1

la fusión de azúcar

Mida el azúcar. Determinar la cantidad de azúcar que desea fundir. Siendo difícil de fundir sin una quemadura, usted debe tratar de no usar más de 2 tazas a la vez. Si necesita más a su receta, fundir una segunda parte de forma separada.

Utilizar el azúcar común.
Una buena regla para recordar es que 2 tazas de azúcar generalmente resultan en azúcar suficiente para hacer 1 taza de caramelo.

Coloque el azúcar y el agua fría en una cacerola de fondo grueso. Este bote se asegurará una distribución uniforme del calor. Una olla de tamaño medio suele ser ideal para derretir el azúcar. sartenes de aluminio o acero funcionan mejor.

Use una cantidad de agua fría que tiene la mitad del peso de la cantidad de azúcar utilizada.

Asegúrese de que la bandeja esté completamente limpia. Si hay algún residuo en la sartén, los cristales de azúcar se pueden formar alrededor de ella.

Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio-bajo. Utilizar medios de pocas calorías que el azúcar tomará un tiempo para fundir, pero no tener la tentación de aumentar la temperatura de azúcar se quema rápidamente si se cocina a fuego alto. Utilice de pocas calorías le da más control.

Revuelva constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Agitar temprano en el proceso de ayuda a disolver grumos y se asegura que el azúcar calor de manera uniforme. Es mejor usar una cuchara de madera. Continúe revolviendo hasta que la luz la mezcla de azúcar y empieza a burbujear ligeramente.

Use un cepillo de cocina para cepillar el azúcar que se unió a los bordes y la puso de nuevo en el fondo con el resto.

Si se forman cristales en el lado de la sartén, la formación de cristales es posible en toda la mezcla. Cepillarse los lados de la olla con cuidado con agua tibia puede evitar que esto suceda.

Cocine durante 8 a 10 minutos sin agitación. Cuando el azúcar se haya derretido y empieza a burbujear ligeramente, cocinar hasta que caramelice. Se agita esta etapa puede causar la formación de cristales, por lo que desde ese momento no se mueva más.

Compruebe la temperatura del azúcar con un termómetro de cocina. Si desea que el azúcar permanece en forma líquida, que estará listo cuando llegue a 171-176 ° C. En esta etapa, el color es un vívido marrón dorado.

Se requieren diferentes temperaturas para diferentes usos. Cuando el nivel de azúcar para lograr la temperatura deseada para una receta específica, que estará listo.

parte 2

Usando derretida Azúcar

Hacer un flan. Este postre clásico mexicano se hace vertiendo derretida y el azúcar caramelizado en una sartén, luego cubrir con una mezcla de huevo cremoso y hornear hasta que esté firme. El bote se convirtió en bandeja, el caramelo marrón caliente está en la parte superior del postre.

hacer caramelo. Para hacer un caramelo crema, crema mantequilla y se añaden a la azúcar que ha sido derretido. Esta mezcla se utiliza entonces como un delicioso complemento para helados, pasteles de chocolate y otras delicias clásicas.

Escribe cables de azúcar. Cocinero hizo el azúcar fundido hasta el punto de la bola dura (la mezcla mantiene su forma cuando se transforma en una bola), lo que significa que se endurece cuando se alcanza la temperatura ambiente. Se puede utilizar para crear los diseños más sorprendentes y decorar todo tipo de postres.

Hacer dulce de caramelo cremoso. Este crujiente y sabroso dulce se hace mediante la adición de nata y la mantequilla derretida con el azúcar y luego cocinar la mezcla hasta que se alcanza el punto de la pelota con fuerza. El caramelo se vierte en moldes y se deja endurecer a temperatura ambiente.

consejos

Si usted no tiene un cepillo de cocina, usted puede poner la tapa sobre la olla. El vapor creado ayudará a drenar hacia abajo todo el azúcar que se ha levantado a los lados de la olla. Deje la cubierta inclinada para dejar un poco de vapor, y prestar mucha atención al azúcar. Este método no es tan garantizada como el uso de un cepillo, entonces es posible que el azúcar se cristaliza.
Todo el material utilizado debe ser limpiado a fondo. Las impurezas en la bandeja pueden causar el azúcar a cristalizar, ya que los cristales se pueden formar. La cristalización se forma cuando el azúcar es cristalina y con una textura arenosa. Si esto sucede, la única solución es tirar a la basura y empezar de nuevo.
Aunque la alta humedad puede suavizar esculturas y hebras de azúcar, que están hechos con azúcar fundido, el proceso de fusión en sí no se ve afectada por los niveles de humedad.