Cómo cortar Utilizando el procedimiento de chiffonade: 11 pasos

3 partes:Preparación de hojas Cortar las hojas Experimentar Otros Ingresos

Usted puede simplemente cortar las hojas de color verde (albahaca, espinaca, lechuga y acedera), o puede practicar esta técnica de corte en tiras muy delgadas que parecen cintas. La técnica chiffonade se basa en la cocina francesa, aunque otros países utilizan también. Es ideal para guarniciones, pastas, ensaladas y más. Echa un vistazo a los siguientes pasos:

parte 1

Preparación de hojas

Tome un cuchillo afilado. Este detalle es muy importante, especialmente para cortar albahacas, que sería "picado" si se utiliza un cuchillo sin filo. Un cuchillo no cortante aplasta los bordes y dejar que el goteo de jugo en lugar de hacer un corte limpio. Con el cuchillo correcto, el corte será limpio y también mucho más hermoso.

Asegúrese de que está sosteniendo el cuchillo correctamente. Los dedos deben ser doblados de forma que las articulaciones salen hacia la parte superior del mango, cerca de la cuchilla. Sus cuatro dedos todos deben estar en el mismo lado. Este método se denomina "mano en garra" y en la cocina lo utilizan para hacer su trabajo de forma rápida y eficiente.

Lave suavemente las hojas. La técnica chiffonade es bueno para todos los vegetales de hoja verde como la lechuga y las espinacas, pero también puede ser utilizado para cortar la albahaca, la menta, rúcula y sabia. Independientemente del ingrediente que elija, enjuagarlo con agua fría antes de comenzar.

Para la albahaca, tener en cuenta que se puede cortar sólo al final de la receta de su elección. Esperar para cortar el final y lo ha puesto en el plato, no en el riesgo de que se oscureciera. La albahaca es delicioso crudo y calentar su sabor es mayor.

Añadir las hojas limpias en una pila. Comience la base con la hoja más grande y continuar a partir de ahí. Para hierbas como la albahaca y menta, que son hojas más pequeñas, se puede apilar alrededor de 8 a 10 hojas. Para más hojas como la lechuga, se pueden apilar unos 3 a la vez.

Rollo de la pila de hojas fuertemente, formando un cigarro. Deja las hojas horizontalmente delante, entidad que participa en un rollo. Una vez que el cuchillo con su mano dominante, mantenga el rollo con la otra mano.

Es por eso que se hizo la base con la hoja más grande - que se mantendrá el resto de hojas juntas en el rollo.

parte 2

Cortar las hojas

Finamente cortar el rollo "cigarro" en la cinta. Comience por cortar a través "cigarro", En un ángulo de 60 °. Deje que sus dedos sean su guía (pero tenga cuidado de no cortarse).

Cuanto más cerca de un corte de otra de sus piezas de menor tamaño. La mayoría de personas cortan en una anchura de aproximadamente 3 cm.
Se realiza un movimiento por lo que no tiene que recoger el cuchillo cada vez que realice un nuevo corte y acelerar su velocidad.
Utilice una tabla debajo de las sábanas para evitar cortar su mostrador o mesa.

etapas de corte independiente. Al terminar de cortar el rollo completo, hasta que los bordes afilados, difundir las piezas con los dedos, separando cualquier enredo.

Si se corta un tallo, desprenderse de ella ahora. Lo único que quiere las hojas como parte de su curso.

Utilizar como guarnición o en una receta según sea necesario. Lo mejor es usar hierbas y verduras "chiffonadas" tan pronto como sea posible - Las puntas de las hojas pueden llegar a ser de color marrón y que pueden perder el sabor si se dejan en la tabla por un largo tiempo. Espolvorear como guarnición o colocarlos en una placa solos tan pronto como sea posible.

parte 3

Experimentar Otros Ingresos

Hacer pasta al pesto con albahaca. aceite de oliva, ajo, queso, pasta y albahaca? Buena suerte convirtiéndolos en una comida. Ahora que ya sabe cómo cortar su albahaca, también es un hermoso adorno.

Hacer una ensalada sencilla. Atrás han quedado los días en que tenía que poner toda hojas de lechuga en su boca mientras se ponía su camisa. Hacer técnica chiffonade en su ensalada con antelación y será automáticamente el mismo tamaño que su mordedura.

No estaba tan excitado simplemente con la ensalada? Este mismo corte utilizado en la lechuga también sirve para cualquier comida mexicana. ¿quién dice "tacos saludables" No pueden ser uno de ellos?

Hacer pollo a la parrilla y pasta con limón y albahaca. Este plato tiene todo el sabor que la boca puede desear: sal con una sabrosa pasta y pollo jugoso y cítricos con hierbas. Esta es una comida equilibrada y deliciosa, y es impresionante para un principiante en la cocina.

Y lo que puede ser aún mejor? 15 minutos para reunir todos los ingredientes, y unos 20 minutos más o menos para prepararse. Usted puede tener una cena increíble y listo para comer en menos de una hora.

Hacer sopa de tomate y albahaca. En invierno y otoño, nada mejor que una gran porción de sopa. Estreie sus nuevas habilidades con esta receta de tomate y albahaca, añadiendo al final un aderezo hecho con el método chiffonade, y todo lo que te gusta (tocino y queso cheddar, alguien como?)

Esta es una comida saludable que puede caber en muchas dietas. Si a mejorar sus habilidades culinarias en el ámbito de las hierbas y el vegetarianismo, una dieta aburrida puede convertirse en algo mucho más sostenible y emocionante.