Como Caramelize Azúcar: 19 Pasos (con fotos)

2 Métodos:Método de caramelización Wet Método de caramelización Seca

Se utiliza en numerosas recetas, dulce de leche es una cubierta común para todos - de crema catalana con flan de leche. Dulce, rica y sabrosa, este jarabe es una preparación muy sencilla siempre que disponga de los materiales y las técnicas correctas. Lea el siguiente artículo para aprender a caramelizar el azúcar en su propia estufa en minutos. Elija el método de caramelización húmedo, donde el agua es adicionadao o método seco, que utiliza sólo el azúcar.

parte 1

Método de caramelización Wet

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 1

Comprender el método de caramelización húmeda. caramelización Wet implica disolver el azúcar en agua, calentando hasta el punto de que se evapora el líquido y el azúcar se dore.

Este método es preferido entre los cocineros del hogar, ya que es menos temperamentales que seca. Apenas el azúcar se quema bien.
El método húmedo tarda más tiempo en secarse, pero puede ser buena, ya que permite el desarrollo de sabores más complejos.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 2

Reunir los ingredientes. Para hacer el caramelo con el método húmedo, necesitará dos tazas de azúcar granulada blanco- medio vaso de agua y 1/4 de cucharadita de jugo de limón-de-té o crema de tártaro.

Si sólo necesita una pequeña cantidad de caramelo es posible reducir a la mitad la cantidad - en este caso, un vaso de azúcar en la cuarta parte de una taza de jugo de limón al agua y 1/8 cuchara Tés o crema de tártaro.

Dependiendo del grosor / finura deseada, su cantidad de azúcar puede variar. Cuanto más delgada desea que el jarabe es, se debe añadir más agua.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 3

Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola. Utilice una bandeja de calidad, que tiene altos lados y un fondo grueso.

sartenes fondo barato y muy bien por lo general tienen puntos calientes que pueden quemar el azúcar y la ruina del caramelo.

También es mejor usar una olla de metal de color claro, como el acero inoxidable, ya que esto le permitirá ver si el caramelo se doraba correctamente.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 4

Coloque la cacerola a fuego medio-alto. Se agita la mezcla constantemente con una cuchara o espátula de silicona de madera hasta que el azúcar comienza a disolverse.

Para convertir el azúcar en caramelo, lo que necesita para disolver o fundir. Esto ocurre en aproximadamente 320 grados Fahrenheit (160 grados Celsius).

En este punto, el jarabe de azúcar debe ser de color claro.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 5

Añadir limón o crema de tártaro. Añadir el jugo de limón / cremor tártaro (que debe ser disuelto en un poco de agua antes de su uso) para el jarabe de azúcar. Que esto ayudará a prevenir el azúcar a recristalizar.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 6

Hacer que el azúcar y hervir el agua. Una vez que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla empiece a hervir, se puede detener la agitación.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 7

Reduce el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Desea que el jarabe de azúcar está cociendo al horno a fuego lento, no hirviendo.

los tiempos de preparación puede variar de acuerdo con las proporciones de azúcar y el agua, con la estufa y otros factores.

Así que para caramelizar el azúcar, es mejor utilizar el color de la mezcla como su guía.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 8

No se mueva. Es importante evitar la agitación de la mezcla mientras que el agua se evapora y el azúcar comienza a caramelizar.

Stir sólo incorporar aire en la mezcla y reducir la temperatura del jarabe. Esto puede evitar que el azúcar de forma apropiada que estén ligeramente dorados.

Además, el caramelo caliente simplemente se pegará una cuchara o una espátula, y esto puede dificultar en gran medida el proceso de limpieza.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 9

Tenga en cuenta el color. La mejor manera de analizar el progreso de caramelo es observar el color con mucho cuidado. La mezcla cambiará de blanco a dorado, convirtiéndose en un ámbar oscuro. Esto puede ocurrir muy rápidamente -, evite dejar de cuidar de la olla! El caramelo quemado no es comestible y debe ser desechado.

No se preocupe si el color ámbar oscuro parece estar desarrollándose gradualmente. Todo lo que necesita hacer es levantar el recipiente suavemente por el mango y el contenido gire para distribuir el color.

También es importante evitar o saborear el caramelo mientras se cocina. Caramel típicamente alcanza una temperatura de 340 ° F (170 ° C) y quemar la piel.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 10

Sepa cuando la caramelización es completa. Observe cuidadosamente la mezcla hasta que pasa a un marrón intenso y uniforme. Cuando todo el contenido del recipiente llegan a esta monótona y hay poco engrosadas, el proceso de caramelización habrá terminado.

Una vez que el caramelo alcanza el color deseado, retirarlo del fuego de inmediato.

Si deja que el caramelo en el molde demasiado largo, será negro y tienen un olor a quemado, amargo. Si esto sucede, debe empezar de nuevo.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 11

Detener el proceso de caramelización. Si desea asegurarse de que el proceso de cocción y dejar que el azúcar no se quema el calor residual de la bandeja, haga lo siguiente: Coloque el fondo de la cacerola en agua fría durante unos 10 segundos.

Sin embargo, si ha quitado la bandeja del horno antes de tiempo, puede dejar el resto de caramelo por un minuto y va a continuar la cocción.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 12

Utilizar el azúcar caramelizado en el desierto inmediatamente. Utilice el caramelo para cubrir un flan para hacer dulces o simplemente para untar en el helado!

Caramelo se endurece muy rápidamente después del enfriamiento. Si espera demasiado tiempo para utilizarlo en su postre, que podría ser demasiado duro.

Si esto sucede, simplemente colocar el elemento de espalda a fuego lento y esperar a que el caramelo se licua de nuevo. Gire la sartén en vez de agitar el contenido con una cuchara.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 13

Hecho.

parte 2

Método de caramelización Seca

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 14

Comprender el método seco caramelización. La caramelización seca consiste en calentar el azúcar licuar, entonces la caramelización.

El azúcar puede licuar debido a su alto contenido de agua. Cuando se calienta el azúcar, el agua se libera.
Este método es utilizado habitualmente por los confiteros y es más rápido que la caramelización húmedo.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 15

Añadir el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Añadir una capa uniforme de azúcar blanco granulado a un movimiento horizontal / freidora y de color claro.

Dado que este método no requiere otros ingredientes, la cantidad exacta de azúcar no importa.

Apuesta en una o dos tazas, dependiendo de la cantidad deseada de caramelo.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 16

Calentar el azúcar a fuego moderado. Nota sobre el caramelo medida que se calienta - se debe comenzar a licuar alrededor de los bordes, dejando de ser un líquido claro y ganar el color dorado.

Cuando el azúcar comience a dorarse, utilice una espátula de silicona o cuchara de madera para mover el azúcar licuado desde los extremos hacia el centro.

Esto asegurará que el azúcar externo no empieza a quemar antes de la masa fundida interior.

Si usted tiene una capa muy gruesa de azúcar en la olla, tener cuidado de que el contenido en el fondo no empieza a arder.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 17

Hacer frente a cualquier contenido de bultos. El azúcar se derrita, probablemente, sin uniformidad - por lo que no se preocupe si parece bultos en partes de líquido y en otros. Sólo tiene que descargar el fuego y seguir removiendo. Esto asegurará que el caramelo no se quema mientras espera la fusión del contenido de bultos.

No importa si usted no puede hacer todas las pastillas de fusión - se puede tensar fácilmente el caramelo para eliminarlos.

Tenga cuidado de no sobre-agitar el caramelo - si lo hace, terrones de azúcar pueden comenzar antes de obtener una oportunidad de fundirse.

No se preocupe. Si esto ocurre, simplemente bajar el fuego y evitar la agitación hasta que el azúcar se funde de nuevo.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 18

Tenga en cuenta el color. Mira de cerca a la caramelización del azúcar hasta que alcanza el color correcto - ni más ni menos. Perfectamente caramelo debe tener un lugar oscuro, de color ámbar - como la de una vieja moneda de níquel.

Usted sabrá que el caramelo se termina cuando ha pasado el punto de producir humo. Si lo quita antes de que comience a fumar, todavía falta un poco de preparación.

También puede comprobar si el caramelo está listo para el olor - debe tener un rico olor profundo y un ligero toque de frutos secos.

Imagen titulada Caramelize azúcar Paso 19

Retire el caramelo del fuego. El caramelo puede pasar de "perfecto" a "quemado" muy rápidamente. El caramelo quemado es inutilizable y amargo.

Si está utilizando el caramelo de flan o crema, se puede volcar directamente de la sartén para los moldes.

Si usted está haciendo hilo de azúcar: es importante para detener el proceso de caramelización de hundir el fondo de la cacerola con agua fría. De lo contrario, el calor residual de la cacerola podría quemar el caramelo.

Si usted está haciendo una salsa de caramelo, agregar la mantequilla o crema de inmediato al producto. Esto evitará que el caramelo continuar la cocción y crea un relleno cremoso maravilloso para helados y postres. Sólo tenga cuidado de que el caramelo fundido se puede verter con la adición de productos lácteos.

consejos

Añadir una pequeña cantidad de jugo de limón a una mezcla de agua y azúcar. Esto le dará un sabor sutil a la receta y ayudar a prevenir que el caramelo se endurece.
Cuando el azúcar quemado, se puede quemar muy rápidamente. Mantenga un ojo en la mezcla. Cuando esté terminado (o casi terminado), retirarlo del fuego de inmediato.
Utilice la configuración de temperatura más bajos que permiten que el azúcar para caramelizar. Esto le da un mayor control y ayuda a evitar comer en exceso o quemaduras.

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Caramelizar el azúcar requiere toda su atención. No cocinar otras cosas que requieren su tiempo y atención, al mismo tiempo. De lo contrario, el caramelo queman.
No cocine con una sartén sucia. Cualquier pequeña cosa en el fondo de la olla puede provocar la cristalización.
El azúcar caramelizado puede alcanzar temperaturas muy altas y puede quemar la piel para arrojar. Considere el uso de guantes para el horno y una camisa de manga larga para trabajar. También puede guardar un recipiente de agua helada en las inmediaciones de meter la mano si se quema.